ЖАРКОЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ( также из рецептов еврейской кухни).В
Выполняю данное когда-то обещание нашему уважаемому Рустему ,а именно,предлагаю и всем остальным участникам нашей дружной компании один из рецептов приготовления мяса с черносливом. Очень прошу : если кому-то знакОм этот рецепт ,подсказать количество картофеля и лука,которого нет в ингредиентах-рецепт старый,и по этой причине такая накладка.
Итак, ингредиенты:
800г. мяса(говядины)
4 ст.ложки смальца,те,кто считает каллории,могут заменит его растительным маслом
4ст.ложки томата-пюре
3-4 дольки чеснока
20-25 штук чернослива
2ч.ложки соли
перец-по вкусу.
Мясо порезать на куски(примерно по 100-150г.
каждый),посолить-поперчить и обжарить в смальце или в масле до румяной корочки.Положить мясо в сотейник ,залить водой ,так,чтобы она покрыла мясо,добавить мелко порубленный лук(количество-неизвестно,думаю,что 1-й большой луковицы хватит),чеснок,томат-пюре,закрыть крышкой и тушить около часа.Затем положить очищенный целый картофель(тоже не указано в рецепте,сколько штук,но что-то я думаю также про одну картофелину,поправьте,если я не права),промытый чернослив и тушить до готовности.Можно добавить воды ,в случае,если её останется мало или она выкипит совсем.Тушить лучше на небольшом огне.Ну,вот и всё! Критика и дополнения принимаются! Приятного аппетита!
Комментарии
Значит, все в рецепте верно. Просто хочу сказать, что сначала готовлю почти до готовности мясо: обжариваю куски мяса (800г - 1кг), складываю в казанок, подливаю немного воды и ставлю тушиться. Режу лук (2 средних луковицы), чеснок (4-6 зубков), добавляю специи - перец черный, тмин (или семена фенхеля, или анис) - это по вкусу, примерно по полчайной ложки. Лук можно вначале обжарить, или закладывать сырым в мясо. Я ленюсь и кладу сырой, - ничем не отличается от прежде поджаренного!)) Тушу примерно час. Затем закладываю замоченный чернослив (15-20 штук) ,минут через 15-20 - томат (2 ст.л), соль (1ч.л.), сахар (1ч.л.). Все тушится почти до готовности. И вот затем только закладываю картошку ,крупно нарезанную - штук 6-8, в зависимости от размера. Все!
Кстати, мама моя готовила такое жаркое только из говядины, считала что именно говяжье мясо благодарно отвечает черносливу)). А я и из свинины готовлю с удовольствием. Чего и вам желаю!
на мой вкус и опыт- лука много не бывает; картофель- по числу порций- тут 4-5, но нарезанных половинками: тяжело гоняться по тарелке за круглым предметом !-)))
Спасибо, Мусенька за вкусный пост! Ваш должник навеки!-)))
Вот нет тут смайликов, так и хочется накидать одобрительных знаков!!))
Вот здорово! Всегда свежо и молодо!!
А вы, Муся, так и оставайтесь - всегда с юной душой! Здоровья вам!
Спасибо Муся!
Комментарий удален модератором
Тульский пряник – 1шт (130гр.)
Хлеб «Бородинский 0,5 буханки
Томатный соус – 2-3 ст. ложки.
Чернослив – 10 шт., Лимон – 1шт.
Гвоздика – 2-3шт., Корица – 0,5 палочки
Лавровый лист – 1-2 шт., Красный перец – 1 ч.л.
Соль и перец по-вкусу. Масло растительное – 2-3 ст. ложки.
Мясо нарезаем на порционные куски и обжариваем в небольшом количестве растительного масла до румяной корки, выкладываем в сотейник или чугунок, посуду для долгого тушения. Лук нарезаем кубиками, обжариваем лук на той же сковордке, где жарили мясо, до прозрачности.
Перекладываем лук к мясу и заливаем всё водой. Вода должна быть над мясом на 2-3 пальца. Тушить надо практически до готовности мяса. Да и лук должен как бы раствориться что ли. Если вода у вас значительно испарилась, то подливайте не стесняйтесь. Периодически помешивайте, иначе может пригореть и главное хлеб и пряник должны превратиться в однородный соус. Если жаркое слишком густое, добавьте воды и пробуйте. Пока мясо готовится, 10 шт чернослива заливаем кипятком. Даём постоять 5 мин. Промываем, нарезаем соломкой и добавляем в мясо. И ещё готовим минут 10 .
Вот и всё!
Подлива
Пока тушится мясо, займёмся подливой.
С хлеба надо обрезать все корки. Мякоть мелко порезать. Пряник тоже надо мелко порезать.
Если мясо молодое, где-то через час добавлять все остальные ингредиенты.
Сначала добавляем 2-3 ложки томатного соуса. Затем корицу, гвоздику, лавровый лист, красный перец. Хлеб и пряник. И всё надо очень, очень тщательно размешать.
Прямо хорошо растолочь хлеб и пряник. Если чувствуете, что соус становится густым, и вы не можете всё хорошо перемешать – не стесняйтесь, добавляйте воду.
Всё это месиво, должно получится консистенцией густой сметаны.
Когда вы всё тщательно перемешаете, добавьте соль, перец и свежевыжатый сок лимона.
И пробуйте на свой вкус.