Предложу одно из любимейших блюд, которое делают на все праздники, включая и Новый год,
съедается не просто на "ура!" а УЛЕТАЕТ)))))
И кто же его, родимого, не знает...
КАК ПРИГОТОВИТЬ ФОРШМАК?
Процитирую Ларису Рубальскую, знаменитую поэтессу, которая впитала эту кухню с молоком матери:
"Евреи - знатные кулинары. Хотя израильская кухня не так знаменита, как, допустим, французская или итальянская, но зато в ней есть только ей присущие блюда, не похожие ни на какие другие. Например гефельте фиш (фаршированная рыба) и форшмак. При искусном приготовлении того и другого можно просто умереть от гастрономического оргазма. "
Я подпишусь под каждым словом.
Рецепт нам в семью достался от маминой сослуживицы Амалии Борисовны Гольдман,
врача-педиатра от Бога, светлая ей память.
Делаем мы его уже очень много лет, рецепт не менялся нисколько,
ну вот нечего ни убрать, ни добавить на наш вкус,
а вы решайте сами.
Итак, приготовим составляющие.
Нужна 1 крупная селедка,
, 2 вареных вкрутую яйца,
2 кислых яблока,
2 сухих куска батона (не хлеб!),
1 средняя луковица,
горчица,
уксус,
растительное масло,
соль.
Из селедки делаем филе,
сухой батон заливаем водой для набухания,
яблоки, лук и яйца очищаем.
Все прокручиваем на мясорубке.
ЛУК - очень желательно предварительно нарезать мелко и подержать в уксусе
минут пять.
Это не даст испортиться форшмаку на следующий день, а может быть и дольше...
Фарш хорошо перемешиваем, добавляем
1 столовую ложку горчицы (да, не меньше!),
1-2 чайные ложки уксуса 9%(зависит от кислоты яблок)
, налить 70-100 мл растительного масла без запаха,
еще раз тщательно перемешать.
Соль добавить по вкусу.
Полученную массу поставить в холод на ночь или больше.
Когда потом вы ее попробуете, то поймете, что горчицы чудным образом совершенно не слышно! По вкусу скорректируйте соль и уксус, перемешайте.
Вот теперь у вас получился настоящий форшмак!
Если хотите, то можете взбить блендером.
Но я люблю такую вот "фактурность" мелкими кусочками после мясорубки.
..
. Я пробовал добавлять вместо растительного масла сливочное.
Вкус изменился (не лучше, просто другой),
форшмак стал плотный.
Но потом я все равно вернулась к этому варианту.
Теперь намазываем на свежий хлеб с маслом ( а можно и без..)
И ТИХО "ПОВИЗГИВАЕМ" ОТ УДОВОЛЬСТВИЯ
Комментарии
1- холодного первого отжима ( Supеr Virgin - вкус которого - не совсем привычный для тех, кто пользуется рафинированными маслами)
2 - рафинированное оливковое масло ( как правило Испанское или турецкое)- нейтрального вкуса
Оно в Израиле не пользуется спросом.
А первое, при термической обработке( если на нём готовит- тоже теряет этот необычный вкус.
Оливковое масло- очень хорошо для жарки - оно никогда не горит и не дымит.
У него совсем другая - более высокая температура горения.
Есть аналог оливкового масла- масло из Канолы.
По наличию минералов и полезных составляющих.
Правда не знаю, есть ли оно у Вас.
Firefox can't find the server at ofcourse.in
.К сожалению, Google Chrome не может найти страницу ofcource.in.
Возможно, вы имели в виду: ofcourse.co.in
Иногда не совсем приличные.)))
1. С чего вы взяли что это блюдо израильское? Там что, селедка водится? Это блюдо одесских евреев! Причем не самых богатых.
2. А теперь по ингредиентам
Масло ТОЛЬКО подсолнечное, поскольку оливковое на Привозе не торгуют,оно дорого и невкусно,а Одесса это таки юг Украины с её подсолнечниками и полным Привозом , тогда еще дешевым маслом из него...
3. Уксус и тем более горчица, это извращение,хотя уксус немного добавляют , но не все,а на любителя.Для кого не хватает вкуса кислых яблок...
4. Не батон,а ХАЛУ использовали якобы богатые евреи, но редко,это таки субботний хлеб. Используют варенный картофель в "мундире
5. Селедка берется крепкого посола, очищенное филе вымачивается в течении часа в молоке или , в холодном чае...но тогда уже полчаса...и по вкусу будет грубее чем в молоке...
6. если вы при чистке селедки увидели что она была беременна икрой, вам таки повезло...! Эту икру кидайте в мясорубку вместе с филе...Поразительный эффект гарантирую!...
7. И маленькая тонкость, перемешав все не спешите кушать. Дайте постоять часик, а теперь кушайте с черным хлебом с намазанным ТОНКО! сливочным маслицем.
Спасибо!
Это как небо и земля))) Но вкусно))
Наведите на вариант.
Где же вы живёте, чтобы селёдки не было?
Комментарий удален модератором
Во вторых, она придаёт определённо пикантный мягко- островатый привкус , если правльно ею заправить именно в конце)))
И потом, все салаты с сельдью- обязательно заправляются горчицей - это определённого рода природный консервант, который ДЕРЖИТ салат от прокисания. Да, забыл, надо лук промариновать.Смотрите в комментарии для Виктории
Лук можно и пропассировать- Вы правы.!!!!!
Но я забыл написать, что сырой лук( во первых в 100 раз полезней) надо предварительно промариновать ( ну буквально минут пять - просто подержать в уксус - в мелко нарезанном виде)
Во вторых это пикантно и не даёт "задумываться" форшмаку на следующий день))))
Это проофессиональный приём - со всеми блюдами с сырым луком)))