".. смиренная охота ходить по грибы...."

 

С.Т. Аксаков написал в числе прочих две замечательные книги:"Заметки об ужении рыбы" и "Записки оружейного охотника Оренбургской губернии", которые читаются как увлекательный роман не только рыболовами и охотниками.

Но оказывается, что Аксаков хотел написать и третью книгу о грибной охоте, и даже начал её, но не успел.Он писал:" В числе разнообразных охот человеческих имеет и свое место и смиренная охота ходить по грибы или брать грибы.Хотя она не может равняться с другими охотами более  оживленными уже потому,что там приходится иметь дело с живыми творениями, но может соперничать со многими,так сказать, второстепенными охотами, имеющими,впрочем, свои особые интересы.

Я даже готов отдать преимущество грибам, потому что их надобно отыскивать, следовательно, можно и не найти; тут примешивается некоторое умение,знание местности и счастье...Тут неизвестность,нечаянность,есть удача и неудача, а всё вместе подстрекает охоту в человеке и составляет особенный интерес".

Особую прелесть составляет поход в лес ранним утром,когда там ещё тихо,сумрачно и прохладно, трава еще покрыта  ночной росой и ты в лесу первый.

 А иногда это и особенно важно - быть первым.

Однажды мы собрались уже поздней осенью за зеленушками, которые растут на песчаных дюнах у моря.

 

Они ,как трюфели,растут под песком,и найти их можно по чуть потрескавшейся поверхности песка,как надтреснутое яичко при вылуплении птенца.

Увидишь такое местечко в плотном,чуть влажном песке,сунешь руку и вытаскиваешь зеленушку плотную,кругленькую,шляпка,конечно в песке,но под ней чистые лимонно-зеленоватые пластинки...Внимательно смотришь вокруг - а вот и опять трещинки,и вот и чуть выглядывает шляпка гриба,вся в песке,но какая же удивительно прекрасная!

А если перед тобой уже прошли грибники,то своими следами затоптали эти трещинки, и уже не найти этих грибов-невидимок и надо идти в лес,где они тоже растут,но совсем по-другому,чем в дюнах. Отыскивать же их в песке - это настоящий охотничий азарт  и несказанное удовольствие!

Эти грибы-зеленушки не очень известны,им не пишут  восторженных од,какие пишут боровикам  и груздям,но те,кто их собирал,знают,что это прекрасный гриб,с которым можно делать всё,что угодно - солить,жарить,мариновать,и всё будет иметь отменный вкус.

Мешает,конечно,песок,но от него избавляются с помощью замачивания и промывания.

 Особый интерес вызывает поход за грибами,когда в лесу уже нет всем известного изобилия боровиков,рыжиков,подберезовиков и прочих знаменитостей,тогда уже идут в корзину другие малоизвестные,но совсем незаслуженно обиженные грибочки,которые обычно не собирают.

 К парадоксам можно отнести тот факт,что в Сибири белый груздь ценится больше ,чем боровик,которые иногда даже и не берут(так говорят!) 

Грибы, чаще всего боровик и подосиновик,доставляют поистине эстетическое наслаждение одним своим внешним видом. Боровик с его коричневой шапочкой и толстенькой крепенькой ножкой никого не оставляет равнодушным.

"Белый!!!"- всегда радостно забьется сердце,а когда их много..... и там! и там!... и ещё! - так сердце готово разорваться, поэтому такое чудо встречается и не часто......

А подосиновики по красоте,по-моему, даже превосходят белые.

 

Эта красно-оранжевая шапочка    видна издалека.

У молодых грибов шапочка маленькая,плотно насаженная на толстенькую ножку,у более взрослых шапочка разрастается в ширину,а ножка вытягивается и стоит такой красавец,возвышаясь над землей,восхищая нашедшего его грибника своим великолепием.

Вообще-то, в наших лесах произрастает около 200 видов грибов,из которых только 6 ядовиты и 14 несъедобны,но многие просто не знакомы среднему грибнику, к ним относится и колпак кольчатый, прекрасный гриб по своим качествам.

 

Он растет в августе и сентябре,главным образом, в хвойных лесах. Встречается довольно часто, обычно группами. Молодые грибы очень вкусны,их можно жарить без отваривания,как шампиньоны, и они не бывают червивы,как и лисички.

Когда уже становится холодно, в сентябре,когда в лесу сыро и сумрачно, приходит пора собирать грузди-чернушки. Они растут по краям сырых канав, под слоем опавших черных листьев и хвои.

Из -под этого темного сора торчит блестящий бугорок коричнево-зеленого цвета, края завернутые, крепкие...С режешь этот грибочек, а рядом ещё, ещё... и все такие плотные,ядреные, от них идет специфический ,вкусный запах,который сохраняется и после варки.

 

По оценке грибников он стоит на 3 месте после белого и груздя и замечателен в засолке,правда, для него нужен и укроп,и лист черной смородины, и чеснок.

Почти всегда можно набрать и горькуш,потому что его считают малоценным грибом и не все их берут.

 

Они встречаются до поздней осени в хвойных лесах,даже тогда,когда по погодным условиям другие грибы не растут.Эти грибы тоже никогда не бывают червивыми и очень хороши в засолке, особенно с черными груздями:черные грузди становятся розоватыми, а горькуши кремовыми и их смесь в салатнице очень аппетитна.

Из этих соленых грибов получается замечательно вкусная грибная икра, рецептов которой существует множество: и просто с жареным луком и чесноком, и с морковкой и томатом, и с черносливом....

Множество грибов так и остается в лесу никем не найденные,но те ,которые собраны надолго остаются в памяти грибника, проплывают перед глазами картины грибного леса, все укромные лесные уголки, хмурые ели и пестрые  высоченные берёзы,уходящие высоко в небо, и отдельные особо удачные находки красавцев-грибов....

Конечно,это охота,третья охота,тихая охота, но от этого не менее любимая и увлекательная, чем две первые- рыбалка и охота на зверя и птицу.

И это можно считать национальной русской охотой, потому что в Европе за грибами ходят в магазины и таких грибов, как у нас - зеленушек,моховиков,подосиновиков,горькуш,- просто не знают, а едят шампиньоны,вешенки, шитаке промышленного производства.....

Думаю, что с третьей охотой нам повезло!