Рецепт бастурмы для Виктории!
Уважаемая Виктория попросила написать рецепт бастурмы, который я выкладывала в прошлом году. Надеюсь что он будет также интересен многим из вас! Потому что это превосходная закуска и украшение любого стола. Так как я пишу только то что делаю сама лично, мои рецепты проверены и одобрены едоками.), поэтому могу рекомендовать вам.
Для это берется целый кусок 1кг филейного мяса дл.около 30 см , мясо моем холодной водой и обсыпать солью около 130 гр ,положить в неглубокую посуду ,сверху дощечку с гнетом ,в холодное место ,или в холодильник , ,вытекшую кровь нужно выливать ,а мясо все время переворачивать,потом через несколько дней мясо вынуть помыть обсушить и повесить сушится в проветриваемом помещении .после того как мясо затвердеет ,положить в кашицу из специи.
Специи это чаман т.е тмин, который в Армении называют чаманом, как и готовую смесь тоже называют чаманом. из нее с чесноком, и красным перцем. Других добавок там не существует. Хотя многие смешивают немножко муки к этой приправе
Подержать в этой смеси 2 дня ,потом повесить сушится .
На первый взгляд трудно ,но зато вкус такой бастурмы ни с чем не сравнится .Есть и другие варианты приготовления ,я вам написала такой по какому делаю я
Фото из интернета, я сейчас на отдыхе, как уеду домой поставлю свое
Комментарии
А ведь в Украине когда-то было нечто подобное. Забылось за годы лихолетья(голод,повальный дефицит). Обязательно приготовлю. Тем более, что всё есть. Вот только где сушить? Может сушилкой для овощей и фруктов или аэрогрилем.
А у нас уже приятная с вечерней прохладой погода!
А мясо после засолки, оно уже пропитывается солью, слегка ополосните, высушите хорошо, в проветриваемом месте, а когда кусок будет сухим и твердым, намажтье кашицей. мясо не протухнет.