АБХАЗУРА

На модерации Отложенный

Привет, люди! Соскучилась по вам всем.

Хотите, поделюсь одним вкуснейшим рецептом? Как вы, наверное, догадались конечно из грузинской кухни... Хоть мне очень нравится итальянская еда, но выросла я на грузинской, отсюда и моя верность, и преданность ей...

"Абхазура" - очень вкусная штука. И готовится, в общем, не сложно... А вкус и аромат превзойдут все ваши ожидания...

Нам потребуется: по пол килограмма свинины и говядины для фарша, 500 грамм лука, чеснок по вкусу, я люблю много, специи: уцхо-сунели, чабер, шафран, черный и красный перец, сухая киндза, барбарис, но если его нет, то гранатовые зерна. И еще грамм 600 жировой сеточки поросенка -  она всегда есть на рынке.

Дважды прокручиваем  фарш с луком и чесноком, добавляем  специи. Все это я хорошенько вымешиваю, после чего добавляю зернышки барбариса или граната.

Сеточку из жира надо тщательно помыть, и желательно часа два подержать в холодной воде и хорошенько промокнуть бумажным полотенцем, чтобы она была сухая. Потом я ее режу на квадраты где-то 15х15.

Фарш положить на квадратик и тщательно завернуть...

При этом надо проявлять чудеса ловкости, чтобы не повредить сеточку, у нее миссия важная, она должна задержать сок...  Заворачиваем примерно, как голубцы в два оборота... После этого еще раз следует придавить и придать плоскую овальную форму.

Я обычно после того, как закручу все эти затейливые грузинские котлетки складываю их в кастрюльку и отправляю отлежаться в холодильник, пусть пропитаются всеми вкусами и ароматами. Через пару часов начинаем процесс жарки!

На сковороду я добавляю совсем мало жира, разогреваю тщательно и укладываю швом вниз. Жарю под закрытой крышкой. После этого крышку открываю и с другой стороны жарю уже без крышки до румяной корочки.

А еще точно так же и очень вкусно можно приготовить язык.

Отварить язык, почистить, завернуть в нежную тонкую свиную жировую сеточку и отправить в духовку....


Приятного всем аппетита!

 

Фото из интернета...