Главная (Newsland) РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК Бигус (с квашеной капустой)

31.07.2013 04:00

Бигус (с квашеной капустой)

	Автор
Бигус (с квашеной капустой) - это рецепт из детства. Всегда к месту и всегда блюдо - праздник. Простая здоровая еда - то что надо!!! <hr/> Нам понадобится: Мясо 500 гр(у меня свинина), 2 средние луковицы, 1 морковь, капуста квашенная, капуста свежая, растительное масло 3 ст.ложки., лавровый лист, соль, перец. Мясо режем кусочками, обжариваем Режем мелко лук и морковь, добавляем к мясу Когда лук припуститься добавляем лаврушку и 2 вида капусты Кислой должно быть больше чем свежей, если одной квашенной сильно кисло. Солим, перчим по вкусу. Тушить, подливая воду по мере выпаривания, не менее 2 часов. Бигус не должен быть сухой как поджаренная капуста, в нем должен присутствовать сок Приятного аппетита!	Грибулька Юлия 30 лет Калининград

Автор

Бигус (с квашеной капустой) - это рецепт из детства.

Всегда к месту и всегда блюдо - праздник.

Простая здоровая еда - то что надо!!!

<hr/>

Нам понадобится:

Мясо 500 гр(у меня свинина),

2 средние луковицы,

1 морковь,

капуста квашенная,

капуста свежая,

растительное масло 3 ст.ложки.,

лавровый лист,

соль,

перец.

Мясо режем кусочками, обжариваем

Режем мелко лук и морковь, добавляем к мясу

Когда лук припуститься добавляем лаврушку и 2 вида капусты

Кислой должно быть больше чем свежей, если одной квашенной сильно кисло.
Солим, перчим по вкусу.

Тушить, подливая воду по мере выпаривания, не менее 2 часов.

Бигус не должен быть сухой как поджаренная капуста,

в нем должен присутствовать сок

Приятного аппетита!
verygood

Грибулька

Юлия

30 лет
Калининград

Источник: http://forum.say7.info/topic36426.html

19 52 9360

РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК

2500 участников

Смотрите также

А чем Вам лаврушка не угодила? Лежит себе , благоухает,, да и только. А вы на неё не обижайтесь. Полезная она .. и по моему приятная. При отравлениях- настой лаврушки- сразу снимает болевые ощущения.

2 Экспертное мнение

Ляля Кошкина ответил Сенди 0514

2013-07-31

# 28002716

Сэнди! без копченостей - это просто тушеная капуста:)

1 Экспертное мнение

Клава Федотова ответил Leonid Logak

2013-07-31

# 28003898

Это единственная специя, которую я на дух не переношу. Когда делаю мясо в горшочках, кладу лаврушку только мужу. Дети тоже не любят.

0 Экспертное мнение

Агата Семенова ответил Ляля Кошкина

2013-07-31

# 28005624

Да, да, да. непременно с копченостями. Польские родственники научили

1 Экспертное мнение

Ляля Кошкина ответил Агата Семенова

2013-08-01

# 28015227

Ну да, мы же с тобой как-о говорили об этом:)

1 Экспертное мнение

Галина Гаделия ответил Клава Федотова

2013-08-01

# 28015357

Я тоже лаврушку не люблю,НО кладу ее только в блюда,где присутствует капуста. По-моему они "афигенные" друзья!)))

1 Экспертное мнение

ева цветкова ответил Клава Федотова

2013-08-01

# 28035885

А если жаркое с черносливом? там лаврушка очень хорошо вписывается в букет

0 Экспертное мнение

Клава Федотова ответил ева цветкова

2013-08-02

# 28059679

Тоже не кладу, хотя жаркое с черносливом делаю часто. Мужу делаю с лаврушкой отдельно.

0 Экспертное мнение

Показать 9 ответов

Свернуть ответы

Лика Филл

2013-07-31

# 28000408

Мне очень понравилось определение: простая, здоровая еда!

Бигус имеет удивительное свойство: разогретый на следующий день, он становится ещё ароматнее и вкуснее.

Спасибо Вам за напоминание об этом вкусном блюде.

1 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Лика Филл

2013-07-31

# 28002561

Это так и есть. И Вам спасибо и не болеть

1 Экспертное мнение

Рустем Салимов ответил Лика Филл

2013-07-31

# 28009613

Единственный суп, который вкуснее на второй день- щи! Что у них общего? Капуста, в т.ч. квашеная. Нежнее становится, неправда?

0 Экспертное мнение

ева цветкова ответил Рустем Салимов

2013-08-01

# 28035902

Точно!

0 Экспертное мнение

Показать 3 ответа

Свернуть ответы

Ляля Кошкина

2013-07-31

# 28002676

Позвольте критикнуть малость:) Это рецепт просто тушенной капусты в смеси свежей и квашеной. Бигос, все-таки, это все почти также, но готовится он поэтапно, и ОБЯЗАТЕЛЬНО заправляется копченостями, чуть - мучной заливкой:) У Бигоса очень ярко выраженный вкус с ароматом добавленных в последнюю очередь коаченостей: грудинки, ребрышек, ветчинки, колбаски. Меня учила его готовить полька из под Лодзи - Эва, носом тыкая (доброжелательно) в "невероятно внимательное приготовление - от этого зависит вкус". Леонид! Бигос она готовит двое-трое суток, с настаиванием поэтапно ...всяких там капуст...и пр. У меня просто терпения не хватает. На такие вот..подвиги:)

2 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Ляля Кошкина

2013-07-31

# 28003479

Вот видите, я то этого не знал. Теперь пойду пороюсь в сети и наверняка найду то, что Вы описали.

у меня нет повода для обиды. Мне даже приятно, что я узнал ещё больше. Только спасибо.Только Так.!

2 Экспертное мнение

Ляля Кошкина ответил Leonid Logak

2013-07-31

# 28004865

Лень, бигос - это действительно очень вкусно (бигус), и блюдо выиграывает от "настоянности".

1 Экспертное мнение

Рустем Салимов ответил Leonid Logak

2013-07-31

# 28009749

Есть поэт-гастроном Бурда. К сожалению потерял ссылку. У него каждый рецепт это поэма о еде,тех кто готовит и кто ест! Я прекрасно знаком с технологией бигоса и, честно говоря, пока не готов замахнуться на это сложное, но очень вкусное блюдо. Может, к твоему приезду ....

1 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Рустем Салимов

2013-07-31

# 28010281

Так напиши, если знаешь.Прямо отдельным постом.Я не обижусь,как раз наоборот. Хочу приготовить - настоящий, Салимоско- Рустемовский. Уже ХАЧУУ! Жду. Пока!

1 Экспертное мнение

Муся Хайт ответил Ляля Кошкина

2013-08-01

# 28020844

Виктория,неужели действительно-столько заморочки,я имею в виду,по времени,с этим бигусом-бигосом? Даже если и с копчёностями,то почему столько много сил и времени надо тратить на его приготовление? Но приготовить очень захотелось!

1 Экспертное мнение

Ляля Кошкина ответил Муся Хайт

2013-08-01

# 28021815

Муся, где-то завалился рецепт, я делал раза два, но потом стала делать по-своему, в два приема - уж очень много возни, классика "Бигос(бигус) по-старопольски, когда тушат капусту свежую с прнедварительно замоченными грибами, потом добавляют квашенную, тушат, идет отстаивание в сторонке, добавление жареной грудинки и лука, еще - отстаивание, + пряности (кроме чернослива)...и в холодное место до следующего дня. На следующий день - дотушить до состояния красно-коричневого, добавить чернослив, еще тушить, чуть - красного вина (капелюшечку) и...вот тут...каждачя хозяйка решает - кто делает, кто нет, - мучная заправка )соус из поджаренной ложки муки. Кучу нарезанных колбасок, ветчинки можно:) Словом...дурдом на выезде. Но ВКУУУУСНО! Я делаю проще: во-первых НИКОГДА НЕ промываю и не отжимаю кислую капусту, свежую (нашинкованную) - заливаю кипятком, пять минут промываю холодной водой, отжимаю. Припускаю лук, морковь (это только для себя -в рецепте нет моркови), шинкованные грибочки, жирную грудинку - кусками, все смешиваю и тушу до цвета капусты - светло-золотистый (лавровый лист, соль, перец горошком, травки свои любимые). Часа два.... Кладу чернослив...

1 Экспертное мнение

Ляля Кошкина ответил Ляля Кошкина

2013-08-01

# 28021878

Перемешиваю, Отставляю в сторону часика на три, укутать - вообще бомба:) Вот та на этапе добавления чернослива в кипящую массу - еще и наши копчености:) Бигос - чем дольше тушится, тем вкуснее: идеальный цвет - такой коричнево-красновато....какой-то:)

0 Экспертное мнение

Муся Хайт ответил Ляля Кошкина

2013-08-01

# 28026479

Да,столько времени и трудов! Ваш вариант,Виктория,проще,пожалуй,им я и воспользуюсь! Спасибо! А соотношение свежей и квашеной капусты-примерно какое? Как у Леонида в рецепте?

1 Экспертное мнение

Ляля Кошкина ответил Муся Хайт

2013-08-01

# 28032160

Обычно: две трети - квашенная, одна треть - свежая, но нужно учитывать степень проквашенности и кислоты этих двух третей, я всегда смесь,когда читаю - промыть и отжать кваш6енную капусту, убирается вся прелесть вкуса в итоге, хотя регулировать кислоту ведь так легко, добавляя именно свежую капусту:) Итак: две трети умеренно проквашенной капусты и одна треть - свежей, или половина - сильно проквашенной и половина свежей... Мусь, тукт есть одно достсоинство у бигоса (бигуса) он и в холодном виде неплох, и от пребывания в холодильнике только выигрывает:) Сделаешь его в ПН, а потом раза на три делишь до ВС, к нему - разные виды добавок - картошку, рис, просто бутербродики, салатики - и будет разнообразие. Блюдо во вкусе не теряет ни капелюшечки. Обычно - разогретое, оно и есть разогретое. Но не в этом случае:)

1 Экспертное мнение

Леонид Соколов ответил Leonid Logak

2013-08-01

# 28032807

Возможно здесь - http://kuking.net/8_696.htm

0 Экспертное мнение

Муся Хайт ответил Ляля Кошкина

2013-08-01

# 28033922

Поняла-блюдо универсальное,и капусту мы любим,обязательно приготовлю,вот только станет немного попрохладней,такая жарища на улице ,просто нет сил стоять у плиты! Спасибо за информацию,Виктория!

1 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Леонид Соколов

2013-08-01

# 28034411

Да, Бурда большой словоплёт, но написано всё верно. Спасибо.

0 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Ляля Кошкина

2013-08-01

# 28034463

Класс! Благодарствую!

1 Экспертное мнение

Ляля Кошкина ответил Муся Хайт

2013-08-02

# 28043568

Такая же история:) Жара и нет сил торчать "у мартена":)

0 Экспертное мнение

Ляля Кошкина ответил Leonid Logak

2013-08-02

# 28043576

Всегда рада мяукнуть в этом милом сообществе, среди милых людей:)

1 Экспертное мнение

Муся Хайт ответил Ляля Кошкина

2013-08-02

# 28043738

Вот именно,настоящий мартен,когда за окнами зашкаливает за 30!

1 Экспертное мнение

Иван Забаненый ответил Leonid Logak

2013-08-09

# 28261628

Польский рецепт

Попадалась мне в доинетовское время статья, что в прошлые века бигус в Польше варили из 10 сортов мяса, причем 5 от домашних животных, а 5 от диких. Варили в 50-литровых кастрюлях и в них же замораживали.

1 Экспертное мнение

Иван Забаненый ответил Муся Хайт

2013-08-09

# 28261669

Муся! Бигус это не блюдо для ежедневной готовки. Оно из серии заготовок на зиму. И варили его сразу в очень большом количестве, а потом замораживали.

1 Экспертное мнение

Татьяна Васильева ответил Иван Забаненый

2013-08-09

# 28269649

Да, действительно настоящий рецепт! И правда, возни много, но, представляю, какой вкус! Я вот такой, настоящий ни разу не пробовала!!! НО, считаю эт о блюдо из капусты из разряда "зимних" рецептов... Надо будет обязательно приготовить! Спасибо за рецепт!

0 Экспертное мнение

Муся Хайт ответил Иван Забаненый

2013-08-09

# 28273420

Ага,поняла! Так я его и не собираюсь заготавливать-нет необходимости,но в качестве одноразового блюда и с меньшим количеством ингредиентов,,думаю,всё-таки попробую приготовить! И ещё хочу добавить: помните,тут у нас возникала дискуссия по вопросу ,растёт ли в Израиле малина? Так могу Вам сообщить с достоверностью на все 100%- растёт у нас эта ягодка и очень хорошо себя чувствует,также,как и все остальные ягоды,включая смородину,вишню,черешню! Я всё-таки оказалась права-наша страна удивительная во всех смыслах!

0 Экспертное мнение

Иван Забаненый ответил Татьяна Васильева

2013-08-09

# 28283385

Я такой пробовал, но сам не готовил.

0 Экспертное мнение

Иван Забаненый ответил Муся Хайт

2013-08-09

# 28283479

Насчет малины я тоже удивился - растение, в общем, неприхотливое. Вопрос может только в одном быть - целесообразно ли товарное производство или нет?

0 Экспертное мнение

Муся Хайт ответил Иван Забаненый

2013-08-10

# 28287178

Ну,если выращивают-значит оно того стОит! У нас и свежую можно купить,и варенье продаётся в русском магазине.Я всегда держу банку с вареньем или протёртую с сахаром-на случай простуды.

0 Экспертное мнение

Иван Забаненый ответил Муся Хайт

2013-08-10

# 28294106

Малина, особенно свежая, это замечательно. Но и варенье тоже неплохо, даже и без простуды :-)

0 Экспертное мнение

Муся Хайт ответил Иван Забаненый

2013-08-10

# 28295969

Я очень люблю свежую малину ,но дороговата она для нас,пенсионеров,поэтому пользуемся ей в виде варенья,конечно,вкусно ,бесспорно!

0 Экспертное мнение

Показать 25 ответов

Свернуть ответы

Муся Хайт

2013-08-01

# 28014449

Это вкусно,потому что присутствует капуста и мясо,люблю такое сочетание!

0 Экспертное мнение

Галина Гаделия

2013-08-01

# 28015369

Без копченостей бигос - не бигос...имхо)))

0 Экспертное мнение

М@ри@нн@ -

2013-08-01

# 28016054

Да, сочный бигус, к которому бы ещё немного какой-нибудь копчёнки + хоть небольшой настоянности во времени - и желудок безудержно и похвально урчит...)))

СПАСИБО, что напомнили об этом чуде, Леонид!..))

0 Экспертное мнение

Лика Филл

2013-08-01

# 28027467

Рецепт классического богоса, наверное, есть у всех, кто любит готовить. Но по "Рецептам наших бабушек" получается не менее вкусно.

0 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Лика Филл

2013-08-01

# 28034504

Лика! Миленькая! Покраснеть, что ли? Мне невероятно приятно. Спасибо!

0 Экспертное мнение

Показать 1 ответ

Свернуть ответы

Татьяна Васильева

2013-08-01

# 28029071

Обожаю бигус! Прелесть просто. Вкусная штука получилась...

1 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Татьяна Васильева

2013-08-01

# 28034588

Ага! Танюша! Как мама! Я знаю, что она большая мастерица. Выйди на подиум с её рецептом - самым простым и самым тобою любимым. Тряхни стариной. Мы тебя очень любим. Мамуле привет и наилучшие пожелания.!!!)))))

1 Экспертное мнение

Татьяна Васильева ответил Leonid Logak

2013-08-02

# 28049096

Спасибо, Лёнечка! Мама - в порядке... Правда, возраст... Но она у меня оптимистка, а сейчас, когда к морю потянулись внуки - мои дети - она хлопочет в усиленном режиме, готовит вкусности... А кухня моей мамы - волшебная, наверное, как и у всех мам... Обязательно постараюсь выложить ее рецепты. Она божественно готовит вареники, печет пироги, любит блюда из тыквы, все эти рецепты, в основном, из украинской кухни, она - украинка, и, кстати, ее мама и мама ее мамы потрясающе готовили...Так что, это у нас на уровне генетики.

0 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Татьяна Васильева

2013-08-02

# 28057339

Вот видишь, я же помню - ты рассказывала за свою мамочку.

Так - без стеснения- поделись с нами в тёплой обстановке.

Чай не чужие уже давно. Обними её, поцелуй и шепни на ушко- "я тебя люблю",

Моя мама при этих словах становится моложе и красивей.

1 Экспертное мнение

Татьяна Васильева ответил Leonid Logak

2013-08-02

# 28057938

Обязательно!!! Спасибо, дорогой за теплые слова!

0 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Татьяна Васильева

2013-08-09

# 28264769

Наши мамы - это наше богатство, наша жизнь . Кто ещё нас поддержит ВСЕГДА и во всём? Я в этой жизни наделал полно всяких ошибок.

А мы им нужны любые. Танечка, с годами начинаешь ценить каждую минутку , проведённую вместе. Нет дороже МАМЫ. У меня при слове МАМА - наворачиваются слёзы. Ей 92 и она при встрече со мной по прежнему называет меня как в детстве- Лёник- Лёнечка мой любимый...

1 Экспертное мнение

Татьяна Васильева ответил Leonid Logak

2013-08-09

# 28269728

Дай Бог ей здоровья... А любовь ее сына всегда с ней. Это для мамы - самое большое счастье.

0 Экспертное мнение

Показать 6 ответов

Свернуть ответы