Праздник хот-дога

Статья Марии Ясоновой

Когда заходит разговор о той или иной стране, не в последнюю очередь вспоминают и о кухне государства. Кулинарная визитная карточка есть у любой страны. И порой популярность этой вкусной визитки известна далеко за пределами страны-прародительницы.

Говоря об Италии мы называем пиццу и пасту. О Японии вспоминая думаем о суши и саке, а если говорим о Китае, то вспоминаем рис и пекинскую утку. Франция – страна гурманов, и поставщик изысканных сыров, вин, круасанов. Англия ассоциируется у многих с пудингами. Знакомая и близкая Украина всегда готова порадовать нас борщом с пампушками и варениками. Россия прославилась блинами с красной икрой. Говоря о Америке мы вспоминаем гамбургеры и картошку фри. Но главное американское гастрономическое достояние не эти блюда фаст-фуда, а не менее популярная и известная булка с сосиской, он же хот-дог.

Именно праздник хот-дога отмечают по всей территории США 18 июля. Национальный день хот-дога (National Hot Dog Day) был официально установлен Торговой Палатой США в 1957 году.

В 1994 году был создан Национальный совет хот-дога и сосисок, занимающийся изучением качества этих продуктов, дегустацией и рекламой хот-дога. При праздновании необходимо не только есть сосиски, но и соблюдать определенные правила этикета, а также обучать этим правилам детей и тех, кто с ними незнаком. Этикет поедания сосисок заключается в том, что:
Нужно есть хот-доги руками. Недопустимо использовать приборы;
Нужно использовать бумажные тарелки. Использование фарфора категорически запрещено;
Нужно облизывать пальцы, если на них остались горчица и кетчуп. Салфетками пользоваться нельзя;
Нельзя есть хот-доги с кетчупом, если вам больше 18 лет;
Нельзя съедать хот-дог более чем за пять укусов;
Нельзя сервировать вино с хот-догами. Пиво, лимонад и ледяной чай являются традиционными напитками, подающимися к хот-догам.

Казалось такое примитивное блюдо, а в честь него создали целый праздник. Почему? Чем заслужила такие почести обычный фаст-фуд? И почему такое странное название?

Место, где впервые был приготовлен хот-дог или "горячая собака", также как и происхождение названия этого блюда по сей день остается загадкой и предметом жарких споров.

В Америке в рекламе первых хот-догов фигурировал образ собаки-таксы. В то же время австрийцы утверждают, что когда-то один франкфуртский мясник готовил колбаски под названием "колбаска дэксэнд" ("колбаска-такса"), которые возможно так назывались из-за длины этих мясных изделий. В начале XX века один иллюстратор, увидев, как продавец аккуратно использует для сосисок булочки вместо хлеба, решил изобразить это, но, не зная как верно перевести "колбаска дэксэнд", назвал продукт "хот-дог".

Несмотря на то, что хот-дог является классикой американской кухни, немцам удалось доказать, что корни американского хот-дога ведут в Германию, где в конце XVI века был изготовлен первый хот-дог (за пять лет до открытия Колумбом Америки). А в начале XIX века секрет приготовления таких сосисок в привезли немецкие иммигранты.

Удлиненная, разрезанная с одного края булочка с вложенной туда сосиской, политая кетчупом или горчицей, по праву считается классикой американской кухни. Эта еда стала настолько популярной в Америке, что каждый штат придумал свой рецепт приготовления хот-дога. Например, на юге США делают кукурузные хот-доги, в Канзасе в хот-доги добавляют квашеную капусту и тертый сыр, а в Чикаго готовят яблочные и крабовые хот-доги.

Давая волю фантазии и стремясь удовлетворить запросы покупателей, производители хот-догов заменили привычные кетчуп и горчицу на майонез на основе васаби и авокадо. Некоторые предлагают попробовать хот-дог с арахисовым маслом и фуа-гра.

Производители постоянно экспериментируют и с гарнирами. Так, например, существуют хот-доги с пюре из турецкого гороха, огурцами и оливками, или с авокадо, помидорами, майонезом васаби и чипсами.

Если в самом начале сосиски для хот-догов делали из сала, требухи, то сейчас, как утверждают производители, – из кондиционной говядины или свинины. Владелец одной чикагской закусочной творчески подошел к вопросу усовершенствования хот-догов. В меню покупателям были предложены сосиски из мяса страуса, аллигатора, гремучей змеи.

Одна фирма-производитель была известна своими хот-догами с перцем чили. После ее владельцы придумали новый вариант хот-дога – огромную лепешку-тортилью, куда помещались три хот-дога, три кусочка сыра, три кусочка ветчины, перец чили и лук. По данным Совета по хот-догам, среднестатистический американец съедает в год порядка 60 хот-догов. Большая часть съеденных сосисок приходится на лето – в сезон барбекю – любимого летнего развлечения граждан США. Так, каждый год в День Независимости США американцы съедают около 150 миллионов хот-догов.

Хот-доги так любимы в США, что нередко становятся "героями" разнообразнейших конкурсов. Национальный совет по хот-догам каждый год проводит соревнования по искусству приготовления хот-догов. В этом состязании действуют четыре правила. Люди старше 18 лет не могут поливать хот-дог кетчупом. Есть хот-дог в булочке можно только руками. Измазанные пальцы надо облизывать. И ни в коем случае нельзя класть хот-дог на китайскую посуду.

Из года в год 4 июля, в День Независимости США, на нью-йоркском полуострове Кони-Айленд проходит чемпионат мира по скоростному поеданию хот-догов. На чемпионате мира 2011 года победителем в очередной раз стал житель Калифорнии Джой Честнат по прозвищу "Челюсти". За десять отведенных регламентом минут ему удалось съесть 62 булочки с сосиской.

Самый большой хот-дог в мире недавно приготовили парагвайские повара. Длина бутерброда с сосиской, приготовленного на специальной газовой плите, составила 203,8 метра, а вес – 265 килограммов. Чтобы приготовить гигантское блюдо, понадобилось 245 поваров. Достижение кулинаров было зафиксировано в Книге рекордов Гиннеса. После приготовления хот-дога более двух тысяч посетителей выставки смогли его бесплатно попробовать.

Вообще понять секрет хот-дога лучше не пытаться. Лучше просто пойти и купить себе это все таки больше американское блюдо. Это же вам посоветуют и очень известные мировые шеф-повара дорогих ресторанов. Недавно один журнал проводил среди мастеров высокой кухни опрос о новой гастрономической моде – уличной еде. И большинство поваров, которые работают в ресторанах, где количество звезд Мишлен больше, чем на кремлевских башнях, сказали, что не пробовали ничего вкуснее, чем американские хот-доги. Вполне странный ответ, но видимо именно он должен стать ключом к разгадке тайны хот-дога.