Разрыхлитель для теста

Ирина, вот классическая пропорция 5:3:12. То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала. Можно умножить на 10 и взвешивать на кухонных весах, положить в сухую банку и использовать как промышленный разрыхлитель. Только перемешать тщательно и лимонку лучше растолочь помельче, чтобы равномерная смесь получалась.

По использованию классической соды как разрыхлителя, есть одно замечание у кондитеров, это то, что мы ее гасим вне теста, а это не верно. Сода должна гаситься прямо в тесте, поэтому разрыхлитель, который вступает в реакцию прямо в тесте (его ж на муку сыплют в сухом виде) более эффективен