Бальзамический уксус

Бальзамический уксус — кисло-сладкая приправа, изобретенная в итальянском городе Модена. Долгое время он применялся как лекарственный препарат. Благодаря его сильному антимикробному и противовоспалительному действию им обрабатывали раны. Он использовался в качестве лекарства Лукрецией Борджиа в 1503 году (первый год Великой Чумы). Бальзамический уксус содержит кальций, калий, железо, фосфор, витамины A, C и группы B. Он включает в себя обладающие мощными антиоксидантными свойствами полифенолы, способные противостоять заболеваниям сердечной мышцы, онкологическим болезням. Составляющие бальзамического уксуса эффективно подавляют рост патогенной микрофлоры. Только через некоторое время открылась способность бальзамического уксуса предавать изысканний вкус блюдам, раскрывать по- новому вкус привычных продуктов. Сейчас невозможно представить современный европейский ресторан высокого класса, в котором бальзамический уксус не входил бы в состав соусов, приготовленных шеф-поваром. Подобно оливковому маслу, бальзамик помогает переваривать тяжелую пищу и жиры животного происхождения.

Салат "Цезарь" с курицей .

Ингредиенты

 салат романо - 1 маленький кочан

 грудка куриная - 1 шт.

хлеб - 2 кусочка

яйца куриные (желток) - 1 шт.

чеснок - 2 зубчика

горчица - 1 ст.л.

бальзамический уксус - 2 ст.л.

соль специи масло оливковое

Процесс приготовления:

Хорошо промыть салатные листья, замочить их в кастрюле с холодной водой (так, чтобы жидкость полностью покрывала все листья) и убрать миску в холодильник. Это нужно для того, чтобы они насытились влагой и стали хрустящими. Приготовить крутоны: хлеб нарезать кубиками или полосками, поставить в духовку, нагретую до 200 градусов. Зажаривать до сухарного хруста не стоит, нужно лишь слегка подрумянить хлеб. Куриную грудку нарезать на порционные кусочки, добавить бальзамический уксус (достаточно 1 ст. ложки), посолить и добавить специи, немного полить оливковым маслом. Обжарить куриное филе на сковороде-гриль с двух сторон. В это время крутоны как раз приобретут золотистый цвет, и их можно будет вытащить из духовки. А пока грудка поджаривается с другой стороны, можно очистить чеснок. Приготовить заливку. Для этого чеснок нарезать кусочками и растолочь в ступке в однородную кашицу. Добавить горчицу, немного уксуса, перемешать (количество уксуса зависит от того, какая у вас горчица: если она достаточно кислая, можно и вовсе обойтись без уксуса). Добавить желток и 5 столовых ложек оливкового масла, взбить все ингредиенты венчиком, пока масса не загустеет до консистенции сметаны. Готовую куриную грудку нарезать соломкой, пармезан натереть на крупной терке. Достать салат из холодильника, обсушить листья на полотенце и порвать их в салатницу руками. Поверх листьев выложить куриную грудку и крутоны, полить горчичным соусом и посыпать тертым сыром. Готово! Приятного аппетита!