Напоминание об аджике:)


ЭТОТ МАТЕРИАЛ ПОДГОТОВЛЕН  с использованием опыта Ирины Справедливой:



Я публиковала этот рецепт. Но все так быстро забывается. Увидела публикацию Йа-Зайца о приправе сыроедов, прочитала и решила напомнить давно придуманное, проверенное и изумительно сбалансированное по вкусам  ЧУДО - приправу "АБХАЗСКАЯ АДЖИКА":

 

За годы приготовления этой приправы я сама вносила свои пропорции в состав аджики и заменяла некоторые приправы (покупаю у севастопольских восточных продавцов специй), в абхазскую  аджику входит пажитник, а у нас он не растет,  о он сесть в "хмели-сунели"  - все нужные для аджики травы ( измельченные семена укроп, чабера, кориандра, базилика и др). Обычно больше готовлю  красной аджики, зеленую с использованием зеленого острого перца и кинзы -  пореже.

Кстати, аджика, приготовленная  с сушеными специями хранится лучше.
Состав:
- 1 кг красного острого перца.
- 0.5 кг чеснока.
- 0.5 кг свежей кинзы.
- 20 грамм свежего укропа
- 20 грамм свежего ригана (он же фиолетовый базилик)

- 2-3 столовые ложки "хмели-сунели"
- 300 г. грецких орехов, можно больше, можно и без них, но с ними вкуснее. Тогда можно добавить чуток олив. Масла.
- 1 стакан соли крупного помола,, чем крупнее, тем лучше.

Процесс приготовления:
1.

Режем перец вдоль на три-четыре дольки, удаляем перегородки и семечки и раскладываем в один слой вялиться. ( Надо сказать, что можно и семечками, они добавляют остроту! Это я обнаружила случайно и мне подтвердили, что это верно. Поэтому в этом вопросе - сами выбираете - чистить или нет....) Перец должен потерять половину веса, и стать полузасушенным-полусвежим.
2. Кинзы возьмём толстый пучок, диаметром сантиметров 7-8, это будет меньше, чем полкило
3. Возьмём столовую ложку с горкой кориандра (семян кинзы) перемелем их, добавим туда же.
4. Измельчим орехи, все перемешаем.

Я добиваюсь консистенции, близкой к маслу, взбивая небольшими порциями в блендере. Чем однороднее масса, тем лучше.

И только после этого добавляем в пасту соль. Раскладываем по баночкам, и в холодильник как минимум на сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга. Потом можно держать и не в холодильнике, соль хороший консервант.


НЕКОТОРЫЕ ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ ИЗ ОПЫТА, как второй вариант приготовления этой замечательной приправы.
Советую делать частями:

"заморочишься"  взбивать и мельчить, если затеешь на килограммы.

В итоге, у меня вышли такие ингредиенты:

  • Красный жгучий (длинный) перец - 0,5 кг,
  • 250 г чеснока,
  • 2 пучка кинзы, пучок укропа,
  • пучок петрушки,
  • пара веточек базилика,
  • 200 грамм орехов грецких (очищенных),
  • 1 ст. ложка хмели-сунели,
  • 1 ст. ложка молотого кориандра,
  • две трети стакана крупной соли (можно 0,5 стакана),
  • 2 столовых ложки хорошего масла (растительного РАФИНИРОВАННОГО, оливкового  ( я  добавляю оливковое - Экстра Вирджин холодного отжима)


ВТОРОЙ ВАРИАНТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АБХАЗСКОЙ АДЖИКИ (С ПОМОЩЬЮ ДОМАШНИХ ГАДЖЕТОВ) - собственно сам процесс:

- Перец замачиваю на час в воде, потом обсушиваю.
Режу на колечки, семечки - не выбрасываю, вместе с семечками и сердцевиной, только хвостик обрезаю.

- орехи и чеснок измельчаю в блендере, с добавлением масла

- зелень мою и хорошо обсушиваю, рублю мелко- перец и зелень взбиваю в блендере.

Смешиваю обе массы, добавляю хмели-сунели и молотый кориандр, масло, если слишком вязко, вымешиваю, И снова порциями - в блендер, из блендера, ВОТ ТЕПЕРЬ – СОЛЬ, перемешиваю - в банки.

Хлеб - маслом, сверху - на кончике ножа размазываю аджику,   и откусываю первый кусочек хлеба. Это сказочный вкус. Можно аджику растереть по хлебу, наверх сало... М-м-м-м, во рту горит и остается дивное послевкусие.