Cоme in... За кулисами кулинарного театра Ильи Лазерсона

2. "Людей неинтересных в мире нет".

2. "Людей неинтересных в мире нет".

3. ?

Но - позже.

Впрочем, повар-ливанец в Ницце кормил меня улитками несколько лет назад и делал все гораздо проще. Пошел в сад, насобирал улиток, хорошенько их промыл несколько раз и просто отварил прямо в раковинах в кастрюле с водой и вином. Получилось замечательно.

Комментарий удален модератором

А что касается "фаршмака" , особо различия между икрой из баклажан по Одесски и Московски, тут сомневаюсь. -сомневаюсь что он знает. Одесская кухня это вообще "винегрет " из кухонь народов мира, по большей части еврейской, украинской и средиземноморской Так еще + фантазии местных хозяек...Но дело в том, что "Фаршмак" ныне практически забыт в самой Одессе, Я долго восстанавливал этот рецепт, хотя в детстве его подавали каждом доме. Даже моя мама не может вспомнить, как его готовить, А ведь она меня им кормила, поскольку это было дешево, питательно и недифицитно было по советским меркам.

Вареную или жареную говядину, телятину или баранину и сельдь, предва¬рительно вы-моченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясо¬рубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный кар¬тофель, смешав его с поджаренным на мас-ле луком. Все это сложить в посу¬ду, тщательно перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, раз-мягченное сливо¬чное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку. Пос¬ле этого добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и переме¬шать; прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу в течение 30-40 минут. Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Форшмак выложить на блюдо, сверху полить небольшим ко-личеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать отдельно в соу¬снике.

На 250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины, птицы) - 1/2 сельди, 2 ст. ложки муки, 2-3 шт. вареного картофеля, 2-3 ст. ложки густой сметаны, 2-3 яйца, 1 ст. ложку натертого сыра

И.Ильф и Е.Петров. "Золотой теленок"

«В этот день Бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок».

Например, живший задолго до смолянки Молоховец, князь, великий философ и отменный кулинар Владимир Федорович Одоевский, на которого я случайно наткнулся в Публичке, в своих «Лекциях д-ра Пуфа о кухонном искусстве», печатаемых в Литературной газете с 1844 по 1845 год, уже описывает форшмак как кушанье, содержащее «сельдь, мякиш хлеба, размоченного в сливках, одно яйцо, немного лука и много пармезана, все протертое и запеченное на глубокой тарелке, в вольном духе». И даже назвал его блюдом «приуготовительным», служащим для «первоначального воспитания желудка, которым он приготовляется к цели человечества, т.е. к обеду»…

Комментарий удален модератором

Кстати, заметьте в вашем примере «Лекциях д-ра Пуфа о кухонном искусстве», ...уже описывает форшмак как кушанье, содержащее «сельдь, мякиш хлеба, размоченного в сливках, одно яйцо, немного лука и много пармезана, все протертое и запеченное на глубокой тарелке, в вольном духе». НЕТ МЯСА, а запекание... это возможный но панский вариант.

Настоящий рецепт фаршмака, если искать в книгах, вы сможете прочесть у Похлебкина. Есть еще пару книжек, но те вы вряд ли читали, это мелкий тираж начала перестройки. Он практически точно соответствует тому что готовят у нас.

Он так же упоминает и ваш рецепт но и тот подлинный тоже.

Берется крупная селедка крепкого посола, чистится, режется на куски и вымачивается в молоке(что предпочтительно) или крепком чае , в течении часа или более (в зависимости от крепости посола) На две селедки, берется 4 средние вареные картофелины и 2 средних яблока, 2 крутых яйца и белый мякиш четвертушки хлеба. одна средняя луковица Все перемалывается, добавляется подсолнечное масло , капелька уксуса( можно заменить лимонным соком) перец по вкусу, и тщательно перемешивается. ставится на час постоять . Все. Готово. Никаких духовок. Мажете на кусок хлеба (предпочитаю "бородинский" с маслом) и потребляете....

Это блюдо бедных, так что о добавках туда мяса и запекании и речи не шло...А селедка стоила копейки и не была никогда дефицитом в семье еврейской бедноты

----------------

Ну а в чем отличие и особенности икры из синих в Одессе( а это опять таки по еврейски) от такой же но по Московски? Я не сомневаюсь в вашем профессионализме, но уверен что одесский рецепт, ваши друзья сьедят охотнее чем по московски... Это проверенно на всех моих московских друзьях.

По спасению России,

А подонки шпорят ключу

Психопатии стихии.

Комментарий удален модератором

Комментарий удален модератором

Вы расстались.... :))

:))

промолчали.. ? А может, три... ? Не перейти ли на родной -

русский.. ?

А давайте своё виртуальное кулинарное училище с Лазерсоном откроем....

Что мы "мясом" считаем?

Вы знаете?

А что, они мужчин не уважают?

Не есть 4 дня!

Не есть и не пить полторы недели!

Не есть и не пить ещё 2 месяца!

Попытаться дойти до поля (лужайки), присесть, чтобы сходить по нужде. Если у вас это получилось и вы услышали под собой хруст, посмотрите, если ваша задница поедает вокруг траву, вы достигли совершенства!

На десерт...

Там еще уютнее...