Щучьи ИЗЫСКИ


             На этот раз,не костровое, а домашнее блюдо из Щуки.
Ингридиенты: 1)Щука 2-3 кг весом
             2)Репчатый лук-3-4 средних луковицы
             3)сметана (жирная,25-30%)-150 гр.
             4)свежие грибы( белые,шампиньоны,вешенки,лисички)-300гр
             5) Сыр  (твёрдых сортов,пармезан,эдам)-400 гр
             6)соль,лучше крупная,не йодированная-100гр
             7)сахар(песок)-30 гр
             8)лимон-2 шт
             9)перец черный и белый(желательно,но можно без белого) молотый2 чайных ложки в сумме;
             10)сало несолёное-100гр;
             11)масло сливочное-20 гр.

        Шуку почистить от чешуи,отрезать голову и хвост,Выпотрошить,вырезать позвоночник,удалить плавники. Получается пласт щучьего мяса на коже без чешуи. Выдернуть плоскогубцами рёбра,изнутри,со стороны мяса,сделать тонким острым ножом надсечки ввиде ромбиков 3*3 см,не прорезать при этом кожу!мясо щуки поливаем соком двух лимонов,посыпаем равномерно смесью сахара,соли и перцев (солим по вкусу,важно-не пересолить!) и сворачиваем рулетом и убираем в холодильник на полчаса-час.Не в морозилку!:))

     Тем временем растапливаем в сковороде на небольшом огне сало, режем мелкими кубиками лук, обжариваем его на сале на среднем огне, вместе с нарезанными мелко грибами.

Шумовкой вынимаем всё из сковороды ,откидываем на дуршлаг, чтобы стёк излишек жира. Грибы + лук +шкварки от сала -пока в сторону. Вынимаем щучье филе из холодильника, слегка обсушиваем салфеткой.

       Глубокий противень смазываем размягчённым сливочным маслом, и, желательно, обсыпаем панировочными сухариками. Включаем разогрев духовки. В противень укладываем кожей вниз пласт (развёрнутый) щучьего филе. Поверх распределяем равномерно смесь шкварок лука и грибов, заливаем смесью взбитых со сметаной яиц, и посыпаем тёртым на крупной тёрке сыром... В духовку разогретую до 180-190 где-то на сорок минут(можно проверять готовность,тыкая зубочисткой,как в тесто; готовую щуку зубочистка легко протыкает).

        Готовое блюдо украшаем зеленью и оливками.

        Вообще-простор для творчества: можно добавить в "начинку" молотых грецких орехов,или кедровых орешков,можно включить туда резанные кружочками помидоры или сладкий перец -кружочками,можно...Многое можно,взяв рецепт за основу! Неплохо покрыть щук сначала натёртыми на крупной тёрке антоновскими яблоками или морковью- фантазируйте!
       И -приятного аппетита!