архирейская уха

 

 

Одно время работал я в СПТУ заместителем директора по учебно-производственной работе (УПР).
Это, примерно, как старпом на корабле или главный инженер на заводе. Это чтобы было понятно народу.

Училище было престижное. Готовило специалистов по грузо-подъемной технике для строительных организаций города и области.

Мастера и преподаватели по специальным предметам все были мужчины. Большая производственная база была в училище, полигон огромный, действующий башенный кран, экскаватор, бульдозер, машины разные грузовые, передвижная авторемонтная мастерская, размещенная на трех «Захарах» с кунгами.

Были слесарные, токарные мастерские. Где обучали учеников разным работам с металлом.

И был один выдающийся человек, мастер своего металлического дела, специалист от Бога, Николай Захарович. Звали его все коротко - Захарыч.

Он еще до войны закончил в городе Барнаул, ФЗО. Работал на разных заводах. Все работы связанные с металлом мог выполнять качественно и быстро. Знал и токарные работы и фрезерные и сварочные и кузнечные. Профессор, одним словом.

Любил выпить. Но меру и место и время знал. Я ему еще доверил вести занятия с курсантами, он очень гордился этим. На занятия приходил в белой рубашке, в костюме.

Некоторые были против, того, чтобы он вел занятия. Но я настоял и не пожалел. Дети его слушались и уважали. Он все рассказывал и показывал и требовал правильно и наглядно.

Всем было хорошо.

Но разговор не об этом. Как-то после работы, зашел я к нему в мастерскую, там у него был укромный закуток. Выпили по рюмке чая и завязался разговор. Он был заядлый рыбак и грибник.

Разговор зашел об ухе. Как ее готовить. Какой рыбе отдавать предпочтение.

Я его так с подковыркой и спрашиваю:

- Захарыч, а ты умеешь готовить царскую уху?

А он мне в ответ:

- Валерий Александрович, а ты умеешь готовить архиерейскую уху?

Я и рот раззявил. Никогда не слышал, что есть такая уха.

И, конечно, заинтересовался. Что да как.

Он и вещает, очень гордо и многозначительно! Как же подловил начальника.

- Если коротко, то это такая же уха, как царская. Только предварительно нужно сварить бульон из петуха!

Оба на!

Я то думал, что уха из петуха, это прикол, шутка, байка. Оказалось, что нет, не прикол.

Почему из петуха? Спрашиваю я его. Здесь он мне толком ничего не сказал.

Но мысль эта у меня запала в голову. Думаю, надо сварить такую уху. Нужен, для начала петух.



Специально, я, конечно, этим не занимался. Но, когда ходил на базар за мясом, а этим в семье занимался я, в основном, то присматривался. Нет петухов. Куры любые, на всякий вкус. А петухов нема.

Прошло время. Я и забыл уже про свою затею.

И вот однажды, солнечным осенним днем, топаю я по делам. Смотрю мужик стоит у машины, вазовской шестерки, и на багажнике у него какие-то синюшные, тощие куры.

Я его, так шутейно, спрашиваю:
- Что это у тебя такие дохлые куры, не кормил их?
- Да это не куры. Это петухи.
Весной купил цыплят, оказалось больше десятка петушков.
Когда я это понял, они уже подросли.
Жалко было их забивать. Вот и выросли в петухов.

Я и вспомнил сразу Захарыча и уху архиерейскую. Думаю, попался петушок.

Но ведь для ухи еще надо было найти разной рыбы.

Перво, наперво, это «сопливые» или ершики и окуньки. Если много ершиков, то можно и без окуньков. Потом рыба солиднее щука или судак, можно и щуку и судака. Хуже не будет.
И, конечно, царь-рыба, стерлядь!

С рыбной мелочью, щукой и судаком проблем не было. На реке живу. А вот где стерлядки раздобыть? Как раз период был, что она не ловилась.
Она хорошо идет летом, когда мотыль падает.
И что делать?
И кто виноват?

Петух синий, синий есть и все остальное, царь рыбы нет.

Думал я думал и решил стерлядку заменить пелядью, хорошая свежая и крупна рыба. На килограмм шло две штуки. Так и

Затарился я всем необходимым, собрал теплую компанию и поехали ко мне на дачу. Она располагается на берегу Иртыша.

У меня был хороший казан, на восемь литров. Вот в этом казане и сварганили мы архиерейскую уху. Все варилось на природе, на костре у реки.

Запах разносился по всему берегу и дальше. А вкус! Ни в сказке сказать, ни пером описать!

Утром малость осталось в казане юшки. Она была не юшка, а студень, как из говяжьей ноги.

И я понял почему не курицу, а петуха кладут в архиерейскую уху. Петух жилистый и мосластый!
С него получается бульон наваристый, но не жирный.

Захарыча давно уже нет. Помер он. Шел из дома и на переходе лихач его малость примял. И после этого он стал хиреть и хиреть. Что там у него нарушилось внутри.

Последний раз, когда его видел. Он уже не работал, а приходил в гости. Взгляд не веселый. Кожа на лице с желтизной. Я еще подумал:
- Не жилец Захарыч. Помрет скоро.
Как в воду глядел.

Через неделю его хоронили. Светлая ему память. Таких спецов уже нет!