Кролик

На модерации Отложенный

От подготовленной тушки отделить почечную часть. С костей передней части тушки осторожно срезать всё мясо, не разламывая и не разрезая кости.

Мясо по возможности мелко изрубить, добавить хорошо измельчённые кусочки ветчины или копчёного сала (примерно 1/3 от веса мяса), размоченную в молоке и хорошо отжатую булочку без корочек, молотый перец и гвоздику, соль по вкусу. Начинку очень тщательно  вымесить, добавив сырое яйцо.

Уложить подготовленную начинку  на кости почечной части, плотно обжать и переложить куски фаршированного таким образом кролика на разогретый с маслом противень. Запечь в духовке, смазывая жаркое в процессе запекания маслом или поливая негустой сметаной. Подать мясо горячим, слегка сбрызнув его лимонным соком и посыпав мелко изрубленными корками