Норвежская кухня: салат «Скаген» из норвежской сельди

Сегодня кухня скандинавских стран очень популярна. Блюда отличает набор простых продуктов в сочетании с пряностями, маринадом, соусом или добавлением яркого ингредиента.
Одна из любимых поговорок норвежцев гласит: «Здоров, как рыба». Эта нация регулярно потребляет жирную морскую рыбу, благодаря чему известна как одна из самых здоровых в мире.
Нежная сельдь с картофелем, перепелиными яйцами и под горчичным соусом. Подается на ржаной гренке.
Ингридиенты:
- Филе малосольной норвежской сельди - 25 г
- Гренка из ржаного хлеба - 50 г
- Чипсы из ржаного хлеба
- Яйца перепелиные - 2 шт.
- Картофель отварной - 90 г
- Тертый хрен (свежий)
- Укроп
- Горчичный соус - 25 г
- Майонез из тархуна - 10 г
Филе сельди нарезаем вдоль неширокими полосками. Ломтик ржаного хлеба подрумяниваем в духовке или тостере и обрезаем по форме круга. Выкладываем готовый тост в центре блюда. Отвариваем перепелиные яйца (2-2,5 минуты в кипятке, затем сразу погружаем в холодную воду).
Отварной картофель мнем вилкой, добавляем горчичный соус, перемешиваем. Выкладываем пюре на тосты, вокруг основания раскладываем нарезанного сельди вместе с разрезанными пополам перепелиными яйцами, сверху приправляем тертым хреном, майонезом из тархуна и посыпаем укропом.
Готовим хлебные чипсы: нарезаем хлеб очень тонкими ломтиками (почти стружкой) и слегка подсушиваем в духовке.
Готовим горчичный соус: смешиваем 15 г дижонской горчицы, 15 г дижонской горчицы в зернах, немного винного белого уксуса, 50 г оливкового масла, немного соли и 5 г сахара, взбиваем до однородной массы.
Готовим майонез из тархуна: 100 г свежего тархуна + 250 г сливочного масла перемешиваем в блендере до получения зеленой массы, затем пропускаем через мелкое сито и получаем однородное зеленое масло. Переливаем масло в сотейник, слегка нагреваем на медленном огне, затем добавляем 2 желтка и 25 г дижонской горчицы, снова взбиваем - и получаем майонез из тархуна.
                                           http://lady.tochka.net/26890-norvezhskaya-kukhnya-salat-skagen-iz-norvezhskoy-seldi/