Ростбиф

Feliz Navidad дорогие посетители и пользователи сообщества!!!

Кто немного знает испанский, тот поймет…. Всех остальных же, с наступающим новым годом! Сегодня у нас удивительный день в году, РОЖДЕСТВО!!! За границей его празднуют особо тепло и по-семейному….

Моя сестра пошутила, что здесь празднуют больше рождество, чем новый год, потому как на празднование нового года денег не остается, а в России наоборот….

Но если, кроме шуток, то ни секрет, что большой процент среди нас, это те, кто по тем или иным причинам живут за границей нашей горячо любимой родины. Родину, как и близких людей, вообще любить проще со стороны. И скучаешь больше, и критики меньше, и воспоминания о прошлой жизни приятнее….

А приготовить у меня муж решил на столь праздничный день в году, его фирменное блюдо «ростбиф».

Это блюдо семейного торжества…. До недавнего времени я толком не знала, с какого хвоста подойти к этому мудреному для меня слову «ростбиф». Знала токо, что это мясо. Теперь вот даже знаю, что мясо, приготовленное в духовом шкафу в виде мясного рулета.

Ростбиф, попросту по-английски - жареный кусок говядины (от roast – "жарить" и beef – "говядина"), о котором трудно сказать что-то новое.
Филей – самая подходящая часть для ростбифа. Это длинная поясничная мышца, в которой почти нет соединительной ткани, поэтому во время приготовления она не становится жесткой. Рассказывают, что сам король Англии однажды почтительно обратился к лежащему перед ним нежнейшему куску бычьей туши: "Sir Loin" ("Сэр Филей"), закрепив тем самым за филеем почетное название sirloin.

Вот что о ростбифе пишет Викепедия «Ростбиф».

Это отдельная тема, как мой муж это готовит. Дело в том, что он у меня кулинар по принципу, я заморочусь, а ты потом, как любая хозяйка, убирай. А убирать, скажу я, приходится, ой как немало. Встаю с кровати, выходной у него, проснулся раньше меня, сына в школу собрал, отвез, завтрак сварганил и подходит ко мне гордый, что вставай дорогая, завтрак уже на столе.

Ну, дорогая продрала глаза в ванной под отрезвляющей утренней морозной водичкой и заваливает в кухню. А там, вторая мировая без нее прошла…. И такая гордость ее накрывает с головы до пят, что муж у нее кулинар….

Так вот, я не люблю, когда он ростбиф готовит, черный перец везде, реально везде (и там тоже). Он просто кладет мясо на разделочную доску и щедро его черным перцем во все стороны посыпает….

Готовит он ростбиф просто. Мешает чесночную соль (можно натереть чесноком) с черным перцем, обильно посыпает этим мясо. Можно мясо, растительным маслом еще натереть. Затем кладет мясо в фольгу и в разогретую до 220°C духовку (это важно, духовка должна быть разогрета). Потом, минут через 15, уменьшите температуру в духовке до 180°C, чтобы мясо равномерно прожарилось, но не подгорело. Если мясо хранилось в холодильнике, лучше достать его примерно за час до приготовления – так вы уменьшите разницу температур между поверхностью и серединой куска, и ростбиф прожарится равномернее.

Мясо здесь продается специально для ростбифа, перевязанная тушка. Но если мясо не перевязано при продаже, (что я уверена в России) и используется без кости, его следует плотно скатать и туго обвязать суровой нитью или шпагатом, чтобы оно не растеклось и сохранило форму. Когда я спросила, сколько по времени он это держит в духовке, он как настоящий кулинар сказал, ты почувствуешь по запаху, что оно готово…. Что уж там…. Но где-то 30-40 минут. Главное я так поняла это мясо, в нем вся соль. Разумеется, чем лучше говядина, тем лучше будет и ростбиф, в лучших сортах говядины, называемой "мраморной", постная мякоть обязательно чередуется с тончайшими жировыми прожилками – они-то и делают мясо столь нежным.

С ростбифом не принято подавать гарнир в традиционном его понимании. В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы и лёгкие закуски. Муж у меня на гарнир картофель запекает в фольге с ложкой сливочного масла. Едят это со сметаной….

Приятности Вам в еде!