Еда гурманов - лобстер (омар).

Изыскано, конечно, для России, знаю, но вот решила приготовить любимое блюдо мужа – лобстера (омар по-нашему), а то он частенько вот в этом ресторанчике Red Lobster подвисал, семейный бюджет уменьшая. Обратила я внимание, что лобстер в этом ресторане, хоть и вкусен, но не особо изыскан, сварен, обжарен на гриле и подан вместе с растопленным сливочным маслом. И решила попробовать рискнуть сама приготовить. Кучу интернет ресурсов облазила и выяснила, что хотя сегодня лобстеры считаются едой гурманов, в XIX веке лобстеров использовали как наживку для рыбы и даже как удобрения полей.

Лобстеры обычно продаются отваренными, но по возможности их стоит покупать живыми (я таких беру). Панцирь у них серо-голубой, красными они становятся после приготовления. Маленькие лобстеры, около 750 гр - 1 кг обладают самым лучшим вкусом. Когда покупаете лобстера, выбирайте такого, который чувствуется тяжелым для своего размера.

Лобстеров едят осенью и зимой. Сезон ловли заканчивается в конце марта, так что для общения с этим морским гадом остались считанные дни. Гурман рекомендует: пока не пошла разная свежая зелень, закажите себе напоследок лобстера и запомните нежный вкус его мяса.

Во всех приличных местах мира, где ловят лобстеров (они же омары, они же морские раки), это делают с августа по март. Это, конечно, не означает, что в другие месяцы лобстеров нет (если знать, например, что они наиболее вкусны в возрасте 5 лет, то уж сомнений не останется). Просто в другие месяцы они набираются сил и восстанавливают репродуктивную функцию, так что всякого, кто нарушает правило и вытаскивает «короля морепродуктов», скажем, в апреле, ждут штрафы – во Флориде, например, плата за браконьерского лобстера начинается от 500 долларов. Ну а как иначе?

С другой стороны, в апреле уже начинается разнотравье, нетепличные овощи, первая спаржа из Франции – так что приевшиеся за холодный сезон морепродукты, волей неволей, отходят на второй план и забываются.

А ведь французы не просто так называют лобстера «кардиналом стола». И уж конечно, не за то, что он обладает самым сложным – из всех морских гадов – строением. Не за то, что глаза омара, устроенные по принципу многократного отражения, послужили прообразом для глаз суперсовременных роботов. И не за то, что лобстер – главный казанова у берегов Шотландии, французской Бретани и возле островов Принца Эдварда и Нова Скошия в Канаде.

А просто за то, что его мясо обладает самым нежным, самым деликатным и узнаваемым вкусом из всех, что встречаются в мировом океане.

Чаще всего в ресторанах лобстера готовят невероятно изысканными способами. Из него делают разные тартары, и жюльены, и мильфеи с луковым капуччино, подают с самыми редкими и дорогущими деликатесами. (Я в ресторане суп из лобстера заказала, обычный суп пюре, только пахнет омаром, а стоит зато...). В тех же местах, где лобстер, собственно, водится, его готовят проще некуда: кипят только что выловленного в подсоленном кипятке с ложкой уксуса. И немедленно подают, не забыв щедро посыпать мясо свежемолотым перцем.

Но, раз уж мы не в Нова Скошии, стоит иметь в голове несколько правил относительно лобстеров в ресторане.

Всегда обращайте внимание на то, есть ли в меню несколько блюд из лобстера – если оно только одно, это означает, что, скорее всего, к примеру, суп будет сделан из консервированного или замороженного зверя.

Если вам подали лобстера целиком, чистить его нужно следующим образом (это ведь целое искусство). Сначала выкрутите и оторвите клешни, раздробите панцирь клешни при помощи ножа или щипцов и вытащите мясо. Придерживая панцирь, воткните вилку в хвост – он вытащится с легкостью (так написано на сайте, у меня ничего не получилось, не вытащился, чистила как рака).

Кстати, имейте в виду, что даже в большом лобстере весом в полкило, съедобного в нем будет не больше 100-125 граммов. Но и этого хватит, чтобы почувствовать себя на вершинах гастрономического удовольствия.

Что касается меня, я приготовила так: у меня было два хвоста свежемороженого лобстера, которые я положила в два литра подсоленной чесночной солью водой (примерно две столовые ложки, солил муж по вкусу). В воду можно добавить специи и даже коренья, иногда в самом конце - веточку свежего укропа (но я ничего больше не добавляла). Когда вода снова закипит, варить лобстера нужно по весу.

Я пользуюсь вот этой табличкой из Интернета (в паундах):

For 1 pound: 5 minutes

1 1/8 pounds: 6 minutes

1 1/4 pounds: 8 minutes

1 1/2 to 2 pounds: 8 to 10 minutes

more than 2 pounds : 12 minutes.

Главное - не переварить! А то мясо будет жестче, здесь правило, как с курицей.

Подавала я лобстера, один хвост обсушенным с горячим с расплавленным маслом on a side по принципу, что любой соус убивает вкус лобстера, второй хвост порубила и добавила его в рис по-японски (кстати, отдельная тема как его делать, как-нить напишу), уж очень у меня муж его обожает. А вообще рис, во всех его проявлениях мои коронные блюда, я его люблю, а он меня….

При написании статьи была использована информация с сайтов:

Лобстер. Кулинарный словарь

Лобстер

Простой способ приготовить лобстера (омара)

Гид гурмана

Рецепт приготовления лобстера

НЕМНОГО О ЛОБСТЕРАХ