ВНИМАНИЕ ВСЕМ 1755 участникам !!! АРМЯНСКАЯ БАСТУРМА

Армянская бастурма   - Посвящается Всем мои ДРУЗЬЯМ!!!

Армянская бастурма.

Ингредиенты :  

На 10 кг. говядины (без костей):

600 гр. чеснока,

1 кг. соли,

 500 гр. чамана,

молотый красный перец по вкусу ,

(добавить нужно немало)

Готовим бастурму!

Времени на эту вкуснятину уходит уйма,но результат того стоит!

Приготовленная своими руками бастурма-это совсем не то,что продают на рынке.

Так что запастись надо терпением!
Бастурма представляет собой куски говядины,

пропитанные солью,

запресованные, покрытые слоем острой заправки (чаман) и высушенные на воздухе.

Подают как холодную закуску в очень тонкой поперечной нарезке.
Приготовление бастурмы


Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски длиной 30 см, шириной 12 см и толщиной 6 см.

Куски мяса уложить рядами в посуду, пересыпать  солью, покрыть тканью и оставить на 2 дня,

а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и снова оставить на 2 дня.

Затем мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке.

Подготовленное мясо положить рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а на нее какую-либо тяжесть.

Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и оставить еще на 12 часов.

По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).

Берем чаман(это голубой пажитник),

чеснок очистить и растолочь.

Чаман, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня. После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня.

Эту операцию повторить 3 раза.

Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течении 10 дней.

Бастурма готова,если мясо внутри сухое,без влаги.

http://rus.online-tv.am/content/%D0%B0%D1%80%D0%BC%D1%8F%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%83%D1%80%D0%BC%D0%B0