Засолка скумбрии в домашних условиях

14 лет я отдал пищевой промышленности - именно технологии рыбного производства. У меня появились - ученики. Публикую эту статью. Думаю Вам всем она - будет полезна. С Уважением к Вам . Админ сообщества РНБ ЛЕОНИД Засолка скумбрии в домашних условия http://bufeta.net/zasolka-skumbrii-v-domashnih-usloviyah.htmlх

С переменой погоды постепенно меняется ассортимент домашних блюд. Заготовки на зиму уходят на дальние позиции, а вот блинчики, оладушки, пироги занимают прочные позиции на наших столах. То же самое можно сказать и о рыбе. Последнее время я перестала покупать в магазине соленую селедку и скумбрию. Ну не внушает мне доверия такая засолка!

Поэтому освоила рецепты соленой рыбы сама, чего и вам желаю.

Сегодня коснемся такой темы, как засолка скумбрии в домашних условиях.

Эту шикарную рыбу весьма люблю и уважаю. Как мне кажется, скумбрия вкусна и запеченная, и соленая, и копченая. Сегодняшний рецепт соленой скумбрии немного необычен.

Как засолить скумбрию, чтобы она получилась вкусной и выглядела эффектно?

Мы попробуем засолить скумбрию так, чтобы по внешнему виду она ничем не отличалась от копченой. По этому рецепту скумбрия соленая в домашних условиях, имеет эффектный золотисто-коричневый цвет, солила так много раз, – и всегда получалась вкуснейшая рыбка, по внешнему виду ничем не отличающаяся от магазинной, а по вкусу – превосходящая ее.

Как известно, копченой скумбрии в продаже сейчас нет и в помине.

Вся магазинная рыба обрабатывается жидким дымом и становится по виду и по вкусу как копченая.

Никогда не пользуйтесь при засолке жидким дымом – это сильнейший канцероген, вызывающий рак. Думаю, что когда вы попробуете скумбрию соленую по этому рецепту – вы навсегда откажетесь от магазинной.

Итак, скумбрия соленая рецепт – любителям вкуснейшей соленой скумбрии посвящается

Засолка скумбрии в домашних условиях

Для того чтобы наша скумбрия была похожа на копченую, нам понадобится:

Скумбрия свежемороженая – 3 штуки (средние);
Рассол:
Вода – 1.2 литра;
Соль – 3 полных столовых ложки с горкой;
Сахар – 1.5 столовых ложки;
Чай черный сухой – 2 ст.л.;
Луковая шелуха – 3 полные горсти.

Засолка скумбрии в домашних условиях.

Готовим рассол. В кастрюле с водой растворим соль, сахар, чай сухой, и тщательно вымытую луковую шелуху.
Довести до кипения, накрыть крышкой и дать остыть. Процедить.
Скумбрию почистить(т.е. удалить внутренности, а также хвост и голову), тщательно промыть.
Подготовленную рыбу уложить в эмалированную или стеклянную посуду.
Если у вас не найдется посуды, куда поместится целая рыба – разрежьте ее на две части.
Залить рыбу готовым рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня.
Ежедневно, утром и вечером переворачивать скумбрию.
По истечении 3 дней (можно и четырех – кто не любит малосольную) вытащить рыбу из рассола, обсушить салфеткой и переложить в другую емкость.
Для того чтобы рыба была блестящей, смазать ее растительным маслом.
Для хранения лучше завернуть скумбрию в пергаментную бумагу
и хранить в холодильнике не более 2-3 дней.
Хотя дольше скумбрия соленая в домашних условиях и не хранится, потому как съедается.