Зеленые азербайджанские щи "Туршу- Сыйыг"

Представленные зеленые щи по-азербайджански - это  совершенно классический вариант  зеленых супов по-Бакински.
Я так готовлю любой зеленый  суп - и с бараниной, и с говядиной.
Причем совсем необязательно делаю "кюфта" - то есть тефтели.
Вполне можно приготовить хороший зеленый "Туршу-Сыйыг" и на базе обычного  мясного или костного бульона.


Весь чудесный вкус зеленых бакинских супов - в  первой весенней зелени, в нежном шпинате, щавеле, зеленом луке, в первой зеленой алыче (сорт кислой сливы).
Так что очень часто не заморачиваюсь приготовлением тефтелей "кюфта"