Лобио (вариации на тему)

Не претендую на классику. Это вариант.

Фасоль белую отвариваем..долго...до готовности. где-то минут за 15 до окончания (когда некоторые фасолины начинают лопаться) солим, добавляем сушеный кориандр, хмели-сунели, красный перец. В конце варки воды практически не остаётся.

Слегка мнем.

Грецкие орехи мелко толчем, отправляем к фасоли.

Свежую кинзу, хороший пучок, тщательно моем, мелко режем, отправляем к фасоли.

Чеснок в чеснокодавилку и тоже к фасоли.

Крупную луковицу мелко режем, обжариваем на растительном масле, добавляем к фасоли. На сковородку после лука наливаем немного красного сухого вина, чтобы собрать весь луковый аромат, выпариваем алкоголь минут 5, и выливаем в фасоль.

Всё тщательно перетираем, перемешиваем, оставляем на полчасика пропитаться