Шницель по- венски. Приятного аппетита !!!

Наконец-то купил себе новый молоток для отбивания мяса (старый развалился), поэтому самая пора его потестить и чего-нибудь отбить. Значит будем делать шницель по-венски, а именно подобный тому что делаю в одном очень известном кулинарном заведении в Вене под названием Figlmüller.

Всё очень просто, нам потребуется свиная вырезка, которая у нас называется синта. Я брал на каждую отбивную кусочек в 200 грамм. Отчищаем мясо от лишнего жира, жилок и плёнок, так чтобы получилось абсолютно чистое мясо.

Разрезаем каждый кусок пополам, но не до конца. Делаем вот такую бабочку.

И начинаем отбивать. На этот раз я купил цельный молоток, такой не развалится..

Я отбивал обеими сторонами молотка, чередовал периодически. Отбиваем тонко первый кусок

а за ним и второй, так чтобы получилась большая, плоская и равномерно тонкая отбивная

Затем взбиваем 2 яйца с не большим количеством воды, солью и перцем

Далее в следующем порядке, слева мука с солью, посередине взбитые яйца и справа панировочные сухари

Сначала обваливаем мясо в муке

потом в яйце

и наконец в сухарях.

Здесь достаточно одного раза, шницель очень тонкий и двойная панировка будет слишком толстой и забьёт вкус мяса..

Разогреваем сковородку на самом большом огне, наливаем растительное масло и ждём пока хорошо прогреется. Масла должно быть достаточно много, чтобы шницель плавал и прожаривался одновременно.

Отправляем шницель секунд на 15-20

и переворачиваем. Ждём ещё не более 15 секунд и достаём. Шницель готов!

Откладываем на бумажное полотенце или на решётку, чтобы убрать лишнее масло

и на тарелку с лимончиком

Пробуем.... где-то на середине вспоминаем, что надо бы сфотографировать...

А вот так выглядел оригинальный венский шницель в Figlmueller, в Вене

Приятного аппетита и отличных выходных!