15.10.2012 04:00

капуста квашенная( ускоренный вариант))))

На модерации Отложенный

Капусту нашинковать, морковь на терке крупной натереть, все слегка перемешать, я использую тазик, так удобнее) Ни в коем случае НЕ МЯТЬ!!!!! добавить душистого горошка, тмина, лавр. листиков. Закладываем в 3-х литровую банку, и плотно утрамбовываем. Сверху 2 стол. ложки соли и залить холодной водой из под крана до краев.

Банку поставить в глубокую тарелку!!! Через сутки добавить 1 стол. ложку сахара. И прокалывать ножом до дна банки! Чем чаще будете прокалывать, тем быстрее сготовится капустка!!! Рассол сливать постоянно обратно в банку!!! На след. день капустка готова)))))

24 30 1411

РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК

2513 участников

Смотрите также

в этом рецепте не желательно) не знаю, но может в этом и фишка...моя бабушка и мама всегда ну очень осторожно ее перемешивали, а потом утрамбовывали руками в банку) но попробую воспользоваться вашим советом)))))потом отпишусь))))

1 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил La Lina

2012-10-15

# 18772388

Не хочу хвастать и не имею права. Но я написал ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ рецепт от технолога- жаль его уже нет с нами. Так что можно и так и сяк. Не обижайтесь. В Споре рождается истина!

1 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил La Lina

2012-10-15

# 18772425

Дополнение : - Перетираем руками вместе с КРУПНОЙ солью. Пока она не даст сок

2 Экспертное мнение

Василина Р ответил Leonid Logak

2012-10-15

# 18773759

Я тоже всегда перетираю между ладонями , осторожно, когда в банку уложишь. дает сок, а про воду первый раз слышу. Армянскую капусту с петрушкой и кр.свеклой заливаю кипяченой водой .

1 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Василина Р

2012-10-15

# 18774113

Кипячёной не обязатнльно! Молочная кислота- прекоасный природный консервант и бактерицидное средство. Такая капуста может храниться в холодильнике ... до нового сезона. Без проблем., если доживёт конечно.)))))

2 Экспертное мнение

Василина Р ответил Leonid Logak

2012-10-15

# 18775285

Спасибо! ....до нового сезона..... в прошлом году посолила огурчики, стояли под пластмассовой крышкой до НГ , "ушли " в новогоднее оливье. Три недели назад посолила . вчера открыла там белый налет появился . плесень . соль не такая что ли ? Консервированные под закатку у нас не любят. Забыла сказать -стоят в холодильнике и те и другие.

1 Экспертное мнение

La Lina ответил Василина Р

2012-10-15

# 18775646

я готовлю постоянно, не на зиму)))) капусты везде полным полно))) моркови тоже))) так что обычно квашу в пятницу на ночь, к обеду сахарок засыпаю, и проты каем все, кто на кухню заходит)))) а в воскресенье пол банки уже уминаются, только хруст стоит)))))

2 Экспертное мнение

Василина Р ответил La Lina

2012-10-15

# 18778929

Я тоже, все любят ! ))))

1 Экспертное мнение

Показать 8 ответов

Свернуть ответы

Leonid Logak

2012-10-15

# 18771944

5 Экспертное мнение

Елизавета Подчуфарова ответил Leonid Logak

2012-10-15

# 18774896

Спасибо большое, Леонид . Очень полезный ролик : ))))))

2 Экспертное мнение

Показать 1 ответ

Свернуть ответы

La Lina

2012-10-15

# 18772168

ой, забыла написать)))) банку с капустой оставить в теплом месте, я оставляю на столе))) как заквасится, на холод!

4 Экспертное мнение

Сенди 0514

2012-10-15

# 18773503

Лина спасибо за рецепт ,но я никогда воду не добавляю , только соль ,лавровый лист,черный горошек ,утрамбовываю плотно в банке ,сок выделяется и квасит капусту ,она остается хрустящей и вкусной в собственном соку

3 Экспертное мнение

Ляля Кошкина ответил Сенди 0514

2012-10-15

# 18774102

Меня в Венгрии научили делать все также, но воду - кипятить с солью из расчета на один литр - полная с хорошей горкой столовая ложка и пол-столовой ложки сахара. Рассол остудить до комнатной температуры и тихонько заливать до тех пор, пока не польется через край. Ставится в теплое место на сутки, затем протыкается до дна, чтобы вышел "дурной воздух", рассол при брожении переливается и где- то чашка будет в тарелке, дня три стоит, за это время образуется та самая, молочная кислота. После "протыкания" рассол сливаю назад в банку, затем - в холодное место и капуста оказывается в рассоле до верха. Спросила - почему рассолом, я вот делала просто с солью? Ответили - просаливается лучше, способствует образованию молочной кислоты. Пробовала оба варианта - без рассола и с рассолом, все-таки пришла к выводы - в Венгрии знают толк в квашении! Но этот способ хорош именно для трехлитровых банок.

3 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил Ляля Кошкина

2012-10-15

# 18774364

Если в Венгрии делают так ,я попробую у них кухня вкусная .

3 Экспертное мнение

La Lina ответил Ляля Кошкина

2012-10-15

# 18775707

попробуйте мой)))) не пожалеете))))))))

3 Экспертное мнение

Aна Брок ответил Ляля Кошкина

2012-10-15

# 18786391

И вам мерси, Виктория!

3 Экспертное мнение

Показать 4 ответа

Свернуть ответы

Ляля Кошкина

2012-10-15

# 18773899

Рекомендую внести изменения: заливать водой, остывшей после кипячения с солью. Вода из-под крана..смотря где:)

3 Экспертное мнение

Фотиния R ответил Ляля Кошкина

2012-10-15

# 18774066

дада

2 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Ляля Кошкина

2012-10-15

# 18774175

Смотря где Виктория?

3 Экспертное мнение

Ляля Кошкина ответил Leonid Logak

2012-10-15

# 18774733

На берегу Черного моря...в красивейшем городе земли:)

2 Экспертное мнение

La Lina ответил Ляля Кошкина

2012-10-15

# 18775571

у меня вода чистая))) родниковая))) но пробовала и обычнойЮ эффект тот же!

2 Экспертное мнение

Mи Lа ответил La Lina

2012-10-15

# 18776935

У нас воду из-под крана нужно обязательно фильтровать и кипятить.Такая экология!

2 Экспертное мнение

Показать 5 ответов

Свернуть ответы

Екатерина Жолудева

2012-10-15

# 18777181

Мне очень понравился ваш рецепт, главное легко и просто. А если еще добавить клюкву и яблоки, мне кажется будет еще вкуснее.

2 Экспертное мнение

Aна Брок

2012-10-15

# 18786344

ОО! Как удачно я зашла! Хочу капустки!!!!

Мерси за рецепт, Лина, буду пробовать!

3 Экспертное мнение

Муся Хайт

2012-10-16

# 18818525

Очень люблю квашеную капустку,только с рассолом никогда не делала! А вот то,что быстро готовится мне понравилось! И водичка у нас чистая из крана льётся,всё остальное-тоже не проблема.Спасибо за рецепт,сделаю обязательно!

0 Экспертное мнение