Продолжая тему баклажан.

Рецепт бабушки моего бывшего мужа. С 40-х годов проживала в Узбекистане. Дожила до 96 лет. Пусть земля будет пухом этому светлому и доброму человеку.

Положить на сковородку несколько баклажан, накрыть крышкой и жарить на маленьком огне. Потихоньку переворачивать. Баклажаны будут возмущаться на сковородке, шкворчать. Не обращайте внимание. Готовность можно проверить вилочкой. Баклажан должен быть совсем мягким. После отделить мякоть от шкурки. (Пробовала запекать в духовке - не то.)

В получившуюся массу добавить мелко нарезанный репчатый лук.

Посолить, поперчить. Горчинка от баклажан придает пикантность блюду. 

А теперь главный цимес: на блюде распределить икру. По краю выложить красиво тонкими ломтиками помидоры. Сверху все посыпать смесью петрушки, кинзы, укропа. Если есть в доме узбекские специи, добавьте для вкуса. Все полить растительным маслом (хлопковым, кукурузным, подсолнечным). И в холодильник на часок.  

Приятного аппетита!