Плов по рецепту моей свекрови

Много приводят во всевозможных кулинарных изданиях рецептов плова. А начнешь готовить - ерунда получается - рисовая каша с мясом или без оного.

До той поры, пока моя свекровь, Зоя Ивановна, потомственная семиреченская казачка не научила меня его делать. Оказалось все проще простого, и времени много не занимает.

Для приготовления плова потребуется ( указывая специально в частях, а не в весе):

1. Масло растительное (желательно хлопковое (оно без запаха), кукурузное или подсолнечное только рафинированное) - на о.5 см на дне казана, или вога. Короче достаточно, чтобы обжаривать мясо так, чтобы оно не пригорело.

2. Мясо любое (лучше, конечно баранину, ребрышки), жирное мясо вкуснее - 1 часть,

3. Лук репчатый - по весу столько, сколько вес мяса.

4. Морковь - по весу столько, сколько вес мяса.

5. Рис - по весу столько, сколько вес мяса. Рис желательно сорта баракат или специальный, пловный.

6. Чеснок по желанию, в головках, не чищенный.

Лук и морковку чистим, и отдельно нарезаем полукольцами лук и соломкой морковку.

Ставим казан на огонь и наливаем в него растительное масло.

Когда масло разогреется , кладем в него мясо (лучше большими кусками). Солим, и немного посыпаем щепоткой сахара (это для некоторой карамелизации  мяса и придания ему мягкости и красивого золотистого цвета).

Когда мясо поджарилось, кладем в казан к нему нарезанный лук, перемешиваем все в процессе жарки (пассировки, до полумягкости).

Затем добавляем морковь нарезанную. Также обжариваем (пассируем)все перемешивая.

Следующий момент очень важен:

сверху поджаренных мяса, лука, моркови высыпаем рис. Разравниваем его по диаметру казана. Солим, перчим по вкусу. И заливаем ХОЛОДНОЙ водой, приблизительно на 3 см (моя свекровь мерила воду высотой на два пальца в горизонтальном положении ). Чеснок головки вымытые, но не очищенные сажаются в рис сверху, как в грядку. Как только вода начинае кипеть, закрыть казан крышкой и убавить огонь до совсем маленького. Засечь время с этого момента - ровно через 45 минут плов готов. Удивительно, соблюдая такие пропорции рис в плове поучается такой, что рисинка от рисинки отскакивает, но в тоже время рис полностью готов.  

Перед подачей на стол все содержимое казана перемешивается и выкладывается на большое блюдо, При этом мясо разделывается на удобные для еды куски. Конечно, можно сразу нарезать мясо кусочками, но тогда оно не будет таким вкусным в плове.

Про приправы умышленно не пишу, т.к. не у всех они есть в продаже.

А что касается приготовленного чеснока - он объедение! Его содержимое просто высасывается из шелухи.

У нас любят готовить бухарский плов (постный). Все тоже самое, только мясо не кладется. А после того, как лук с морковкой зажарились, добоавляют стакан изюма (желательно без косточек) и, или курагу. Тоже очень вкусно.