"ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ КОЛБАСА" - это ПРОСТО

1 .  Вариант домашней колбасы – просто, вкусно и очень недорого, что  немаловажно. Попробуйте!

http://kyxarka.ru/news/1428.html  -  

ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ КОЛБАСА





СОСТАВ:

1.5 кг куриного филе (в любом варианте – окорочка, грудка… )
Чеснок по вкусу и желанию
2 – 3 лавровых листа
Черный молотый перец
Соль
200 – 250 мл жирных (33 %) сливок
200 – 300 г свиного сала (по желанию)
Свиные кишки (примерно 2.5 м)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриное мясо нарежьте мелким кубиком. Если очень лень или спешите, можно, конечно, и перекрутить, но колбаса получится, на мой взгляд, менее вкусная.



Добавьте мелко нарубленный чеснок, мелко размятые лавровые листочки, молотый перец, соль.



При желании для сочности добавьте нарезанное мелким или средним кубиком свиное сало. Встречала варианты, когда в куриную колбасу добавляют прокрученную на мясорубке куриную кожу и куриный жир с гузки, тоже для сочности.
Все хорошо перемешайте и влейте жирные сливки.



Все еще раз хорошенько промешайте, накройте и оставьте в холодильнике на 2 – 3 часа настояться.
Перед фаршированием еще раз оцените густоту мясной массы и при необходимости (если густовата) добавьте еще немного жирных сливок, молока, бульона или воды до вязкой консистенции.



Подготовленной массой нафаршируйте свиные кишки. Как это сделать можно посмотреть на видео.



Очень важно, чтобы кишки были заполнены не туго, но и не слишком слабо, достаточно равномерно и без пустот.



Готовую колбасу наколите тонкой швейной иголкой, чтобы в процессе готовки она не лопнула.
Отварите минут 15 – 20 в подсоленной воде.





Подваренную колбасу обсушите, а затем обжарьте до румяности и полной готовности.



При желании часть колбасы можно положить в холодильник где она может храниться до 5-6 дней и разжарить в удобное время или заморозить.
Приятного вам аппетита!

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Но есть более простой вариант - БЕЗ ОБОЛОЧКИ :  http://www.povarenok.ru/recipes/show/67035/ 

Рецепт "Колбаса домашняя -куриная."

Для нашей колбасы понадобится куриная мясо, 1 яйцо, 5-6 столловых ложек сухих сливок, чеснок, соль-перец и душистые травы. На любителей можно добавить немного молотого кориандра.

Мясо  перемолоть в процессоре. Или в мясорубке с решеткой для мелкого помола.  Добавьте чеснок, соль, сахар, сливки и прокрутите еще 2 раза. Очень важно, чтобы фарш получился нежным. Соли добавляйте так, как на котлеты. Сахара чуть поменьше.

В готовый фарш добавить 1 яйцо, черный молотый перец, кориандр и вымесить руками, как тесто.

Пергаментную бумагу для выпечки расстелить, сформировать из мясного фарша "батон"

Завернуть фарш в пергамент "конфеткой", хвосты крепко скрутить, перевязать ниткой или бечевкой.

Завернуть  в фольгу, хорошо обжав хвостики.

В широкую кастрюлю налить воды, поместить наши колбаски в воду.

Накрыть тарелкой для пресса и варить около часа и 20 минут на медленном огне (чтобы чуть булькало).

Сваренную колбасу вынуть из воды, дать остыть до комнатной температуры, не разворачивая, поместить в холодильник на ночь. На следующий день, снять фольгу и пергамент с колбасок. Обвалять колбасу в душистых травах (орегано, розмарин, петрушка, укроп...) и завернуть в сухой чистый пергамент.

Хранить колбасу в холодильнике в пергаменте не более 2х недель (сомневаюсь, что столь долго она у вас залежится. По желанию, колбасу можно обжарить и подавать горячей. Можно есть холодную. Приятного аппетита!