Мексиканская пицца – «Гордитас» и салат «Платильо».

О мексиканской кухне ходит немало легенд. Главный стереотип гласит, что ее суть в остроте. Да, многие блюда действительно жгучие, но мексиканцы ценят в своей еде не столько «огонь», сколько многочисленные оттенки вкуса. Мексиканская кухня славится разнообразием, интересной подачей блюд, массой необычных специй и ингредиентов, некоторые из которых можно достать только в Мексике.

Когда конкистадоры захватили столицу ацтеков Теночтитлан (сегодня это Мехико), они обнаружили, что пища местных индейцев состоит из блюд на основе различного зерна с перцами и травами, которые сопровождаются бобовыми и томатами. В диету доколумбовой Мексики также входили шоколад, ваниль, авокадо, гуава, папайя, ананас, саусеп, мексиканская репа, сладкий картофель, орехи, ашиот, индейка, рыба. В 1520-х годах, во время завоевательных походов, испанцы завезли на материк крупный рогатый скот, кур, коз, овец и свиней. Мясо, рис, пшеница, ячмень, оливковое масло, миндаль, петрушка и европейские специи стали использоваться наравне с местными продуктами и образовали замечательную по своему разнообразию кухню.

Главные повседневные продукты, которые используются в большинстве мексиканских блюд, – кукуруза, бобы, баклажаны и перцы. Кукуруза – основная зерновая культура этой жаркой страны, едят ее сырой, на початке, в составе разнообразных блюд. Однако чаще всего из нее делают кукурузную муку, которая идет на тортильи, тамале, гордитас и огромное количество других продуктов из теста.

В Мексике произрастает самые различные перцы. Далеко не все из них отличаются огненной остротой. Умеренно жгучими считаются перцы халапеньо, поблано и анахейм. Истинным ценителям можно предложить острый халапеньо, чили серрано и, совсем отчаянным, хабанеро. Без перцев немыслимы различные соусы, прежде всего сальса, и также главное мясное блюдо Мексики – чили кон карне («чили с мясом»): в базовом варианте это мясо, чаще говядина, тушенная с чили, чесноком, тмином и луком.

Также в Мексике активно употребляется рис. Эта культура была завезена из Испании в XVI веке и, по мнению некоторых специалистов, положила основу одной из первых в мире кухонь категории fusion.Самые часто используемые приправы и специи – молотый чили, тмин, орегано, кинза, полынь, корица, какао. Распространены чипотле – копченые перцы халапеньо, огненно-острые и ароматные. Разумеется, применяются лук и чеснок. 

Мед – важный компонент многих мексиканских блюд, таких как роска де мьель (медовый пирог баранкообразной формы), и напитков, таких как бальче. В деревнях, или пуэбло, можно встретить много экзотических блюд, которые существуют здесь со времен ацтеков и майя в практически неизменном виде. Ингредиенты крайне причудливы – игуана, гремучая змея, обезьяна, муравьиные яйца, кузнечики и другие насекомые.

Шоколад всегда играл важную роль в истории мексиканской кулинарии. Его открыли индейцы майя – они употребляли его сначала только в жидком виде. Пенистый горьковатый напиток часто ароматизировали ванилью, перцем. Шоколад ценился настолько, что даже использовался в качестве валюты. Во времена ацтеков за сотню бобов можно было купить индейку. Сегодня шоколад используют во множестве блюд мексиканской кухни, в том числе в мясных и острых.

Международной популярности мексиканской кухни способствовала близость США. Культурное наследие испанцев сделало схожими не только географические названия в Калифорнии, Техасе и Мексике, но и методы приготовления блюд. Близость этих районов способствует укреплению культурных связей. Ингредиенты, которые применяют в равной мере по обе стороны границы, включают перцы чили, кукурузу, бобы, помидоры, тортилью, текилу, говядину (здесь расположено множество ранчо).

По мере удаления от границы вглубь США американское влияние на кухню растет. Именно здесь образовалось направление Tex-Mex. Чипсы начос редко едят в Мексике, тогда как в Штатах они очень популярны; чимичанга, сильно зажаренное буррито, – тоже не мексиканское блюдо, но вдохновленное кухней этой страны. Или, например, в большинстве районов Мексики не принято класть сыр в такос или тостадас (если только это не типично мексиканский сыр панела). Однако в кухне Tex-Mex это очень распространено.

А вчера я была в мексиканском кафе. И привычка у меня такая, видя новое блюдо, всегда узнаю, что это. Решила поделиться с Вами Гордитас. Это что-то наподобие израильской лепешки «питы», в которую мексиканцы кладут сыр, мясо или другие начинки.