Коммент на статью Евы о борще и бефстроганов

Коммент почему то не опубликовался. Попробую сделать это в отдельной статье. Про Борщи у нас очень много тем и интереснейших рецептов, в частности прошлой осенью я писала Оду Борщу, там много ценных комментов, очень интересные рецепты у Искусства кулинарии, что то давно его не видно, а недавно и Леонид писал. Тема эта всех занимает, так как у Борща много поклонников.

Спасибо Ева, статья интересная. У меня есть очень много вариантов приготовления борща,  но в нем обязательно должна присутствовать кислинка, либо его надо готовить на свекольном квасе, его рецепт давала раньше, либо свекла стушивается с добавлением лимонного сока, либо квашеный овошь добавляется, помидорка, например. Для красивого цвета, неплохо натереть немного сырой свеколки на мелкой терочке и бросить в почти готовый борщ.  Украинский вариант, добавить в конце толченого сала с чесноком.

Перец и специи тоже толку в ступке. Лаврушку тоже бросаю минут на 5, и вытаскиваю потом, чтобы не давала горечи. На бефстроганоф идет только говяжья вырезка или край. Режуе на тонкие длинные полоски, слегка отбиваю, никакого маргарина, только русское или сливочное масло - (грамм 200 на 1 кг. мяса), бросаю мясо в хорошо разогретую сковородку, добавляю лука, его кладу очень много, он дает основу этому вкуснейшему соусу, (он должен весь растворится), когда почти готово добавляю муку, обжариваю, добавляю ложку томат пасты, и немного кипяточка, перемешиваю и сметану, черный свежемолотый перец кладу в конце и лаврушку. Дать постоять под крышкой. Рецепт получен от моей коллеги от ее мужа, ресторанного повара, я иногда все же делаю менее калорийно. Но лука всегда много кладу.