Ризотто

Обожаю итальянскую кухню. А еще люблю рис. Уууу. Значит, как тут не приготовить любимое ризотто?

Ризотто - это одно из самых популярных итальянских блюд. Сложно представить себе итальянский ресторан, не предлагающий в меню это рисовое блюдо, потому как ризотто – это истинно итальянское блюдо.

Когда оно появилось, никто точно не знает. У риса очень древнее происхождение, считается, что он родом с востока, возможно, из Бенгала, из Индии. Римляне были знакомы с рисом, но они не ели его, а использовали для изготовления кремов и получения лечебных отваров. Рис был впервые официально упомянут в документе XV века в Милане, в письме Гиангалеццо Висконти, герцога Милана. В XVI веке Милан был полностью окружон risaie рисовыми полями с их типичными каналами, блестящими на солнце. Ризотто, скорее всего с шафраном, было изобретено в Милане, но теперь оно популярно по всей Ломбардии. Его можно готовить с рыбой из озер или рек, с тыквой или пеперони, с луганега (сосисками) или с лягушками, в любом случае получится изысканное блюдо. Известно, что готовили его давно, но впервые традиционное теперь ризотто с шафраном (Risotto alla Milanese) упомянуто в легенде 1574 года. В ней рассказывается о юном подмастерье, который занимался окраской стекол для витражей готического кафедрального собора Duomo di Milano. Этот молодой изобретатель придумал добавлять шафран в краску для получения бриллиантового цвета. Над ним посмеивались, но лишь до того момента, как юноша решил ответить на насмешки шуткой. Он добавил шафран в рис, который подавали на свадьбе у его мастера. Этот рис стал настолько хорош, что идея быстро распространилась по городу, и блюдо стало очень популярным.
Ризотто – это довольно простое блюдо. Есть сотни типов ризотто, в зависимости от того, какие ингредиенты в него добавляют, но четыре базовых элемента обязательно присутствуют в любом типе ризотто. Это:

- софрито (soffritto) – овощи, обжаренные в масле;  
- бульон, который может быть и мясным, и рыбным, и овощным, в зависимости от типа ризотто, которое Вы хотите приготовить;
- заправка, или основные ингредиенты блюда (мясо, грибы, морепродукты) и специи;
- итальянский рис (Арборио, Карнароли, Рома, Балдо).
     В конце приготовления обычно добавляют масло и сыр Пармезан.

Родина ризотто (risotto) – Северная Италия, однако весь влюбленный в итальянскую кухню мир балует себя этим блюдом на обед или ужин.

Ризотто - это нечто среднее между кашей размазней и супом, из которого выкипела вся жидкость. Это даже не блюдо, а способ приготовления риса – постигнув основы ризотто вы можете изменять рецепт по вашему желанию, вкусу и имеющимся продуктам в холодильнике. По вашему желанию ризотто может быть легким вегетарианским или сытным мясным, пряным или очень нежным, рассыпчатым или жидковатым. Это блюдо меняется вместе с вашим настроением.

Для простого ризотто всего лишь нужны 2 кастрюли и несколько очень доступных продуктов: рис, бульон, лук. Дальше все ограничивается вашим воображением: вместе с луком могут обжариваться и порезанные помидоры, тыква, цуккини, спаржа, артишоки, и любые другие овощи на ваш вкус, мясо, морепродукты; в готовое ризотто можно добавлять различные травы, сыр, лимонную цедру, чеснок, каперсы, и оливки. Можно готовить простое основное ризотто и изменять его за считанные секунды различными готовыми добавками, просто посыпав их сверху или размешав с рисом.

Приготовить ризотто несложно, если следовать нескольким правилам.

Первое – РИС

Чтобы приготовить незабываемое ризотто необходимо использовать правильный рис. Это должен быть мелкозерновой рис, короткий и круглозернистый. Обычно используется рис арборио (Arborio) – он обладает мягкой структурой и при варке из него выделяется крахмал, который придает блюду его "кремовую" структуру. Такой рис получается нежным, но, как и паста, сохраняет «твердинку» – то самое состояние «аль денте», или неполную готовность.

ARBORIO выращивается в течение многих веков в Пьемонте, это наиболее популярный вид риса. Короткие сливообразные зернышки имеют очень кремовую структуру и при этом не превращаются в кашеобразное состояние. Это самый доступный в России рис для ризотто, его уже довольно давно импортирует к нам компания «Мистраль». Зерна арборио крупные, с очень высоким содержанием амилопектина, поэтому ризотто из него готовить легко и просто. Однако надо иметь в виду, что оно должно быть подано к столу немедленно – в буквальном смысле, поскольку уже через несколько минут оно неизбежно слипнется в монолитную массу. Поэтому мы советуем готовить из арборио исключительно классические ризотто, без сложных гарниров и украшений, такие, которые можно быстро и просто разложить по тарелкам, и столь же быстро и просто подать к столу. Пример – классическое ризотто по-милански, то есть с сыром и шафраном, ризотто с лесными грибами.

CARNAROLI, известный как "Король итальянского риса", имеет самый кремовый вкус из всех типов риса. Очень легок при приготовлении, никогда не склеиваясь и не образую "кашеобразного" состояния, прекрасно сочитаясь со многими вкусовыми добавками и идеально подходит для рыбы и овощей. При определенной настойчивости этот сорт риса также вполне возможно купить в России. Зерна его имеют вытянутую форму, по сравнению с арборио они тоньше и чуть крупнее, а содержание амилопектина и амилазы в них сбалансировано. Готовить из карнароли ризотто немногим сложнее, чем из арборио, надо всего лишь внимательно относится к деталям. При этом готовое блюдо несколько дольше сохраняет сливочную консистенцию (не обольщайтесь – не час и не два!), что позволяет придать ему более изысканный вид. Пример – ризотто со спаржей, ризотто с перепелкой или с другой дичью.

VIALONE NANO, одобренный венецианцами, идеален для ОЧЕНЬ кремового ризотто т.к. содержит повышенное количество крахмала. Впитывает в себя при готовке количество жидкости равное двойному количеству риса. В России достать трудно, а жаль. Этот сорт риса характеризуется довольно низким содержанием амилопектина, что делает его идеальным для использования в ресторанной практике. Зерна виалоне нано несколько мельче, чем у арборио, однако это не должно смущать как поваров, так и гостей – вкус и аромат его превосходны. Пример – любое ризотто, какое хотите, только добавьте побольше масла.

Покупая рис для ризотто, обратите внимание на дату упаковки – чем она почтеннее, тем больше пакет перевозили и перекладывали с места на место, и тем больше в нем треснувших и колотых зерен, а это нехорошо. В Италии рис, предназначенный на экспорт, чаще всего упаковывают под вакуумом в двойной слой полиэтилена; в итоге получается эдакий кирпич, стойкий к большинству ударов судьбы. Кстати, итальянцы же порой маркируют свой рис просто как «рис для ризотто», не указывая конкретный сорт – ничего страшного, с 90%-ной вероятностью можно утверждать, что внутри пачки окажется арборио.

Ради справедливости надо сказать, что, помимо указанных, в мире существует множество сортов риса, пригодных для приготовления ризотто – особенно в Италии, где каждая деревня видит мир по-своему, а каждый селекционер мечтает войти в историю ризотто-строения. К сожалению, нас в России эти обстоятельства никаким образом не согревают. Равно как и не холодят.

Второе правило – рис для ризотто требуется обжарить в оливковом или сливочном масле до прозрачности.

Третье – рис заливают белым вином (крупа впитает вино, а остатки его следует выпарить).

Для приготовления большой сковороды ризотто необходимо примерно полстакана белого сухого вина. Требования к нему не особенно строги, но все же они существуют.

Во-первых, вино для ризотто должно быть именно сухим. Сладкое, полусладкое или полусухое не годится, сахара в ризотто хватает и без того. Выбор сорта вина – дело вашего вкуса; естественным кажется выбор итальянского вина, однако смеем заверить, что с шампанским ризотто получается не хуже, чем с пино гриджио.

Во-вторых, вино не должно быть испорченным – то есть, если открытая бутылка отдает пробкой, для ризотто это вино не подойдет. Верный критерий качества: не используйте для готовки вино, которое не стали бы пить само по себе (кстати, это правило верно не только для ризотто).

Четвертое - ГОРЯЧИЙ БУЛЬОН

В ризотто рис готовится путем впитывания горячего бульона или другой жидкости. Важно помнить, что с какой бы жидкостью вы не готовили ризотто, она должно быть горячей, когда вы ее добавляете в рис. Держите бульон в отдельной кастрюле на маленьком огне, добавляя его порциями (обычно требуется 1 литр бульона или воды на 1 стакан риса).

Пятое – ОТ ТЕРПЕНИЯ К ОПЫТНОСТИ

Приготовление ризотто не очень длинный процесс, но ему требуется ваше постоянное внимание и немного терпения. Его нужно постоянно помешивать, чтобы рис не пригорел на дне кастрюли. К тому же необходимо подливать жидкость очень маленькими порциями, ждать пока бульон полностью впитается и только затем доливать новую порцию.

Шестое – ризотто нужно «сдобрить»: тертый сыр (пармезан или пекорино), взбитый со сливочным маслом, сделает вкус блюда нежно-кремовым. Сыра для ризотто надо немного, но он должен быть хорошим.

Главное требование – сыр должен принадлежать к немногочисленному семейству сыров «грана», то есть содержащих своеобразные хрустящие гранулы (пожуйте кусочек пармезана – вот они, чувствуете? похрустывают на зубах). Таких сыров всего три: «пармиджано реджано», называемый также «пармезан», «грана падано» и очень редкий «трентинграна». В качестве любого из этих трех сыров можно быть совершенно уверенным, поскольку оно контролируется по происхождению (это должно подтверждаться специальным штампом DOP на каждом куске).

Но возможны и эксперименты. При этом важно помнить, что ризотто – блюдо в первую очередь из риса, и сыр должен всего лишь аккомпанировать его вкусу, а не дирижировать им.

В частности, неплохой результат дает использование выдержанных испанских сыров, как из коровьего, так и из овечьего и козьего молока, хорошего грюйера, а также итальянского пекорино. Безусловно, приготовленное таким образом ризотто ни в коем случае нельзя будет назвать классическим, но оно вполне может быть вкусным. И еще раз – помните о чувстве меры!

Седьмое - шафран

Одна из самых дорогих пряностей в мире, 1 грамм стоит больше 10 долларов. Но тут уж ничего не поделаешь. Некоторую радость внушает обстоятельство, что на 4 порции ризотто вам понадобится десятая часть грамма, то есть грамма хватит на 40 порций.

Между прочим, в зависимости от места производства качество шафрана может быть разным. Итальянский шафран, например, отличается очень резким, почти лекарственным вкусом и запахом. Испанский – дороже. Греческий – ярче, почти ярко-красный.

В любом случае, покупать следует шафран, упакованный фабричным способом (то есть в специальный контейнер или бутылочку), желательно не молотый. Идея пойти на ближайший рынок и купить пол-стакана шафрана – поверьте, плохая идея. Во-первых, столько натурального шафрана сразу не бывает (или рядом должна стоять вооруженная охрана); следовательно, это не натуральный шафран. Во-вторых, столько вам и не нужно.

А если точнее, на 3-4 порции ризотто вам понадобится одна или две щепотки рылец шафрана (рыльцами называются цветочные тычинки, из которых собственно и состоит эта пряность). Одна или две — зависит только от вашего вкуса; в благословенном Милане некоторые повара имеют обыкновение добавлять шафран в ризотто столовыми ложками, и блюдо начинает ощутимо отдавать аптекою. Не советую следовать их примеру, поскольку без привычки такое блюдо может показаться несъедобным.

Итак, возьмите пару щепоток рылец шафрана и положите их в стакан. Наполните стакан горячим бульоном. Оставьте на некоторое время. Ну, на полчаса. Вы увидите, как бульон начнет постепенно приобретать все более насыщенный шафрановый цвет. Если хотите, можете слегка размешать бульон чайной ложечкой. Полученный настой — именно то, что нужно.

Есть и другие способы подготовки шафрана к использованию. Вы можете завернуть рыльца шафрана в фольгу, а затем прогреть сверток на открытом огне; подсушенный шафран можно будет добавить к смеси пряностей, и растереть все вместе в ступке. Кроме того, сухие рыльца можно растереть в порошок как есть. Такой порошок заваривается бульоном быстрее, чем рыльца в их натуральном виде. К сожалению, размолотый шафран довольно быстро теряет  аромат.

Кстати, настаивать шафран можно не только на бульоне, но и на сухом вине, и на водке. Если шафрана у вас мало, а используете вы его часто, то на водке — даже предпочтительнее. Добавьте чайную ложку рылец шафрана в пол-литровую бутылку водки, плотно укупорьте и поставьте в темный шкаф. Полученный настой надо вливать понемногу. Так, для 3-4 порций ризотто вполне достаточно одной рюмки. Живет такой настой около полутора-двух месяцев.

И последнее правило – ризотто не готовят заранее и подают горячим на подогретых тарелках, посыпая рубленой зеленью.

Простое и нежное ризотто можно дополнить «посыпками» или начинками. Разбросайте их сверху на ризотто или подайте в отдельных вазочках. Попробуйте эти ароматные добавки:

 

А теперь от кулинарной теории пора перейти к практике. Сегодня Вас ждет куча рецептов ризотто. И хоть «Создатель» сообщества посоветовал мне делиться по одному рецепту, я предпочитаю на выбор. Клубничное ризотто, не мое, пропускаем, а вот с грибочками, самое то, его и попробуем. Или наоборот…. Так готовлю я. Сначала вспоминаю, что из продуктов я имею, потом решаю, что из этого приготовлю, а потом из всей кучи сохраненного хлама в папке рецепты, нахожу ЕГО. Рецепт для себя…

Итак, пусть Ваше ризотто получится самым вкусным и по-настоящему итальянским!

 

«Мой рецепт» - ризотто

Ну что значит мой. Как у любой хозяйки, это собирательный рецепт под именно твой вкус. Мой муж не жалует ризотто. Говорит я, так готовлю рис по-восточному, что никакое ризотто не сравниться…. Рис по-восточному я тоже люблю, но это гарнир, а ризотто можно есть как основное блюдо…

Значит так,

Использовала:

  • Стакан риса, каюсь, не было арборио, просто длиннозернистый рис (может потому за нарушение основного правила и ни ризотто)
  • Шампиньоны 500 гр (я уже резанные покупаю).
  • Полголовки лука (у меня он огромный, потому пол). Не будьте слишком экономны – основание луковицы надо обрезать безжалостно, так, чтобы в ризотто попала исключительно сочная луковая мякоть. Ее следует нарезать очень-очень-очень мелко, до размера зерна используемого риса – потому что нет ничего хуже, чем большой кусок лука, хрустнувший на зубах в самый неподходящий момент….
  • Чеснок (Муж не любит головки, тока чесночную соль….)
  • Полстакана сухого белого вина
  • 3 ст. ложек сливочного масла
  • 100 мл сливок
  • 1 л бульона (лучше куриный, но у меня был тока говяжий….)
  • 1 лавровый лист
  • Приправы - соль, черный молотый перец, тертый сыр «пармезан» по вкусу

 

Делала я это так:

  • Нашинковала и обжарила лук. (Кстати, муж меня научил лук шинковать. Я раньше по старинке делала, как мама). Режем очищенную луковицу на 2 половинки, берем одну из половинок и делаем надрезы вдоль луковицы не доходя до конца (получается как бы нераскрытый веер), а затем нарезаем ее поперек. Он так, и помидоры для сальсы шинкует…).
  • Рис промыла и добавила к луку (я его пережарила, он не должен изменить цвет), тоже обжарив, добавила белое вино, и когда оно выпарилось горячий(!) бульон, в соотношении стакан риса, 1,5 стакана бульона и томила 20 мин.
  • На другой сковороде, обжарила шампиньоны
  • Добавила грибы в рис, залила сливками и потомила минут пять, пока все это не выпарилось, и рис не стал мягким.
  • Посолить, поперчить. Я ризотто не солю! (Потому как использую бульон соленый, и сыр, соленый).
  • Посыпала сыром и добавила кусочки масла.…
  • Подавать немедленно!!!

 

Получилось вкусно, но просто мужу не понравился сам принцип ризотто, нечто между супом и размазней. Так что на любителя….

 

В принципе, я нарушила очень много правил при приготовлении. Так что, если это и не ризотто, то рис с шампиньонами. Тем не менее, несмотря на очень строгие каноны приготовления этого блюда, не страшно, если мы их нарушим пару-тройку раз. Ведь правила для того и существуют чтобы их иногда нарушать, по крайней мере в кулинарии – не правда ли? Сколько разнообразных блюд в свое время было придумано мастерами, когда они случайно нарушали правила. Вспомните «Рататуй», как на мальчика-помощника кричал шеф-повар, а блюдо безумно понравилось посетителям. Да и приверженцев строгой и аутентичной кулинарии в последнее время становится все меньше и меньше.

 

 

 

Ризотто с креветками

Рецепт ризотто с креветками, луком-шалот и белым вином.

Что нужно:

  • 400 г риса арборио (рис Арборио (arborio) – самый популярный рис для ризотто в мире и один из самых популярных в Италии).
  • 250 г свежих неочищенных неготовых креветок (у меня они Jumbo)
  • 2 головки лука-шалот (лук-шалот считается луком гурманов, поскольку не заглушает тонкого вкуса других продуктов).
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • 100 мл сухого белого вина
  • 5 ст. ложек сливочного масла
  • 1 л воды
  • 1 лавровый лист
  • 1–2 веточки петрушки
  • 1 ст. ложка черного перца горошком
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить ризотто с креветками:

1. Положить креветки в кастрюлю с водой, добавить приправы и рубленый чеснок. Довести бульон до кипения и вынуть креветки через 1 минуту.

2. Креветки очистить, положить обратно в кастрюлю и готовить в кипящем бульоне еще 10 минут.

3. Креветки вынуть шумовкой, бульон процедить.

4. Разрезать креветки пополам, удалить вену, идущую вдоль спинки. Отложить несколько половинок для сервировки.

5. Растопить 2/3 количества сливочного масла в кастрюле, в которой будет готовиться ризотто. Добавить рубленый лук-шалот и спассеровать до золотистого цвета. Добавить креветки и готовить еще 2 минуты.

6. Всыпать рис, хорошо перемешать, через 2 минуты влить вино и положить томатную пасту. Прибавить огонь и готовить, помешивая, пока рис не впитает вино.

7. Убавить огонь до среднего и влить немного горячего процеженного креветочного бульона. Готовить, помешивая и подливая при необходимости бульон, около 20–25 минут.

8. Посолить и поперчить рис по вкусу. Через 2 минуты снять с огня, дать постоять 3–5 минут и подавать, украсив половинками креветок.

 

Томатное ризотто с козьим сыром и луком-пореем

Что нужно:

  • 350 г риса арборио
  • 3 пера лука-порея
  • 80 г вяленых томатов в масле
  • 110 г козьего сыра
  • 1,4 л овощного или куриного бульона
  • Оливковое масло по вкусу
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить томатное ризотто с козьим сыром и луком-пореем:

1. Спассеровать в сковороде с толстым дном рубленый лук-порей в 1 ст. ложке оливкового масла в течение 5 минут до мягкости.

2. Добавить в сковороду рис, перемешать с луком-пореем.

3. Влить в сковороду 1/2 стакана горячего бульона и тушить рис, пока бульон не впитается. Таким же образом вливать небольшими порциями бульон, пока рис не станет мягким и при этом в нем не останется лишней влаги.

4. К готовому рису добавить нарезанные помидоры и половину тертого козьего сыра, посолить и поперчить по вкусу.

5. Подавать ризотто к столу горячим, посыпав оставшимся козьим сыром.

 

 

Ризотто с овощами и пармезаном

Рецепт ризотто с зеленым горошком, тыквой, фасолью, вермутом и пармезаном.

Что нужно:

  • 1,5 стакана риса арборио
  • 1 маленькая тыква
  • 115 г свежего зеленого горошка
  • 115 г зеленой фасоли
  • 1 луковица
  • 120 мл сухого вермута
  • 1 л куриного бульона
  • 75 г тертого пармезана
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 75 г сливочного масла
  • Соль, молотый черный перец по вкусу

Как приготовить ризотто с овощами и пармезаном:

1. В кипящую подсоленную воду положить зеленый горошек и нарезанную маленькими кусочками зеленую фасоль. Варить 2–3 минуты, пока овощи не станут мягкими. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить.

2. Спассеровать мелко нарезанную мякоть тыквы в небольшом количестве оливкового и сливочного масла 3–4 минуты. Когда тыква станет слегка мягкой, вынуть ее.

3. В той же сковороде спассеровать рубленый репчатый лук до мягкости (примерно 3 минуты).

4. В кастрюлю с толстым дном выложить рис, добавить вермут, включить умеренный огонь. Варить, помешивая, пока рис не впитает большую часть вина.

5. Влить в рис немного горячего бульона, посолить и поперчить по вкусу. Готовить на слабом огне, пока бульон не впитается, помешивая рис и добавляя новые порции горячего бульона, около 20 минут.

6. Когда бульон впитается и рис будет готов, добавить овощи, оставшееся сливочное масло и половину количества пармезан. Посолить и поперчить по вкусу и готовить еще 3 минуты.

7. Подавать горячим, отдельно подать оставшийся тертый пармезан.

 

 

Ризотто с копченым лососем и шампанским

Рецепт ризотто с копченым лососем, шампанским и лимонной цедрой.

Что нужно:

  • 350 г риса арборио
  • 1 литр овощного или рыбного бульона
  • 250 г копченого лосося
  • 1/2 стакана шампанского
  • 50 г сливочного масла
  • Цедра 1 лимона

Как приготовить ризотто с копченым лососем и шампанским:

1. Обжарить рис в сливочном масле до прозрачности, влить горячий бульон примерно в полтора раза больше по высоте, чем риса.

2. Перемешать, накрыть крышкой и оставить вариться на 15 минут на слабом огне, периодически помешивая.

3. Разделать лосося на небольшие кусочки и положить в рис. Влить шампанское и добавить цедру лимона, все перемешать.

4. Довести рис до готовности, при необходимости подливая горячий бульон.

5. Ризотто с копченым лососем и шампанским готово.

 

Ризотто с розмарином

Рецепт ризотто с пармезаном, луком-шалот, тимьяном и розмарином.

Что нужно:

  • 80 г риса арборио
  • 200 мл овощного бульона
  • 1/2 головки лука-шалот
  • Тертый  пармезан по вкусу
  • 40 г сливочного масла
  • 50 мл белого вина
  • 1 ч. ложка оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 щепотка тимьяна
  • Зелень розмарина по вкусу
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить ризотто с розмарином:

1. Рубленый чеснок и лук спассеровать на оливковом масле, добавить рис и обжарить в течение 3 минут.

2. Влить вино, выпаривать его 4–5 минут, затем добавить горячий овощной бульон.

3. Готовить 25 минут, постоянно помешивая рис. За 2 минуты до готовности добавить тертый пармезан, сливочное масло, специи и рубленую зелень розмарина.

 

Ризотто с болгарским перцем и куркумой

Рецепт ризотто с болгарским перцем, шампиньонами, томатами и куркумой.

Что нужно:

  • 200 г риса арборио
  • 500 мл мясного бульона
  • 100 г шампиньонов
  • 2 помидора
  • 1 морковь
  • 1 сладкий болгарский перец
  • 1 средняя луковица
  • 3 ч. ложки растительного масла
  • 1 ч. ложка куркумы
  • Соль, черный молотый перец по вкусу
  • Зелень петрушки для украшения

Как приготовить ризотто с болгарским перцем и куркумой:

1. Нарезать болгарский перец и морковь небольшими кубиками, нашинковать лук и пассеровать на растительном масле в сковороде с толстым дном и высокими стенками около 5 минут.

2. Рис промыть под прохладной проточной водой, просушить, выложить в сковороду к овощам и залить горячим бульоном. Готовить 15 минут на умеренном огне, помешивая.

3. Готовый рис снять с огня, приправить куркумой, добавить соль и черный перец по вкусу.

4. Приготовить соус. Шампиньоны мелко нарезать и обжарить в масле около 5–7 минут, затем добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры, соль и черный перец по вкусу и тушить еще 5 минут на умеренном огне.

5. Подавать ризотто сразу же, выложив на широкое блюдо, полив соусом и посыпав рубленой петрушкой.

 

Ризотто по-венециански

Рецепт ризотто с ветчиной, пармезаном, белым вином и зеленым горошком.

Что нужно:

  • 275 г риса арборио
  • 115 г ветчины
  • 75 г пармезана
  • 225 г свежего или замороженного зеленого горошка
  • 5 стаканов куриного бульона
  • 150 мл белого сухого вина
  • 75 г сливочного масла
  • 1 луковица
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить ризотто по-венециански с ветчиной и зеленым горошком:

1. Спассеровать рубленый репчатый лук в небольшом количестве сливочного масла до полупрозрачности в течение 3–4 минут.

2. К луку добавить рис и немного вина, готовить, помешивая, пока крупа не начнет разбухать. Залить рис оставшимся вином и готовить, не переставая помешивать, пока вино не впитается рисом почти полностью.

3. Посолить и поперчить рис по вкусу, влить немного горячего куриного бульона.

4. Постоянно помешивая рис, готовить его на слабом огне, периодически подливая горячий бульон.

5. Спустя 20 минут после закладки риса добавить к нему зеленый горошек и продолжать готовить ризотто, доливая бульон по необходимости, еще около 10 минут.

6. Ветчину нарезать кубиками и засыпать в кастрюлю, добавить оставшееся сливочное масло, все перемешать. Когда масло растает, снять кастрюлю с огня.

7. Подавать ризотто горячим, посыпав каждую порцию тертым сыром.

 

 

Гречневое ризотто

Рецепт ризотто из гречневой крупы с яйцом и укропом.

Что нужно:

  • 1 стакан гречневой крупы
  • 1 отборное яйцо
  • 2 стакана куриного бульона
  • 1 луковица
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 1 большой пучок укропа
  • Соль по вкусу

Как приготовить гречневое ризотто:

1. Яйцо взбить и соединить с гречневой крупой.

2. В сковороде с толстым дном и высокими стенками спассеровать рубленый лук в смеси сливочного и оливкового масла.

3. Добавить крупу, обжарить 2 минуты, затем посолить и влить бульон.

4. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить, помешивая, около 15 минут до готовности.

5. Подавать, щедро посыпав рубленой зеленью укропа.

 

 

Пирог из ризотто с пармезаном и зеленью

Рецепт пирога из ризотто с сыром, луком-пореем, цедрой и свежей зеленью.

Что нужно:

  • 225 г риса арборио
  • 100 г тертого пармезана
  • 3 стакана куриного бульона
  • 150 г стебля лука-порея
  • 30 г рубленого зеленого лука
  • 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
  • Тертая цедра 1 лимона
  • 10 г сливочного масла
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить пирог из ризотто с пармезаном и зеленью:

1. Прогреть духовку до 200 градусов. Смазать сливочным маслом форму для выпечки (примерно 21 см в диаметре).

2. Нарезать лук-порей тонкими кольцами, выложить в кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, залив 3 ст. ложками куриного бульона. Пассеровать лук 3–5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, до мягкости.

3. Высыпать, помешивая, рис в кастрюлю, залить оставшимся куриным бульоном и снова перемешать.

4. Довести кастрюлю с ризотто до кипения. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить около 20 минут, помешивая, пока рис не впитает в себя весь бульон.

5. Добавить в ризотто цедру, рубленую зелень, тертый сыр, соль и перец по вкусу, перемешать.

6. Выложить ризотто в форму для выпечки, накрыть пищевой фольгой и выпекать 35 минут до появления золотистого цвета.

7. Готовому пирогу дать постоять 5 минут, затем выложить на блюдо и разрезать на порции. Подавать горячим или холодным, по желанию украсив дольками лимона.

 

Клубничное ризотто

Рецепт десертного ризотто с молоком и свежей клубникой.

Что нужно:

  • 6 ст. ложек риса виалоне
  • 500 г клубники
  • 1 л молока
  • 200 г сахара

Как приготовить клубничное ризотто:

1. Молоко с рисом довести до кипения. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности.

2. Половину количества клубники нарезать кусочками. Размешать сахарный песок в 1/4 стакана воды, вылить в кастрюльку и добавить нарезанную клубнику.

3. Уваривать ягоды в сиропе в течение 30 минут на слабом огне.

4. Дать остыть рису и клубничному сиропу. Оставшуюся часть ягод нарезать кусочками.

5. Рис заправить сиропом, аккуратно перемешать. Украсить свежей клубникой и подавать к столу.

6. Клубничное ризотто готово.


 

 

P.S. При написании статьи была использована информация с сайтов Гостроном.ru и kuking.net.