Стейк (правильный)
Есть много разных стейков, отличающихся разными видами мяса, размером и различными методами приготовления. Я же предлагаю вам, свой, правильный стейк. Под словом "правильный" подразумевается 3 определения: вид мяса, размер и способ приготовления.
----------------------<cut>----------------------
Мой правильный стейк это Rib eye, он же антрекот и как написано в википедии "Антрекот (от фр. entre — между, и côte — ребро) — в классической французской кухне — кусок говяжьего или воловьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом." Кусок, я предпочитаю с косточкой, был размером около килограмма.
Хорошее мясо мариновать не надо, а вот правильные приправу ему никак не помешают. В моём случае это тимьян, розмарин, чёрный перец и оливковое масло.
Натираем всем этим добром мясо, заматываем и отправляем в холодильник на пару часов (у меня на всю ночь)
Наследующий день, после удаления хребтовой кости и не большого отбивания (кулаком), стейк выглядел так
Солим (крупной солью) и ещё раз перчим со всех сторон
Разогреваем чугунную (не ржавую)) сковородку пока не появится дымок..
Наливаем немного растительного масла и выкладываем стейк
Знатоки говорят, что правильный стейк переворачивают всего один раз...
На гарнир можно подать чего-нибудь углеводного или салатик, или и то и другое ))
После того как стейк хорошенько обжарился с двух сторон (боковины поменяли цвет с красного на серо-коричневый), отправляем его в разогретую до 180 гр. духовку. Если стейк не большой, лучше этого не делать и сразу перейти к следующему этапу..
Через минут так десять, достаём стейк и заворачиваем в фольгу, ещё минут на пять
Ну вот и всё, наш "правильный" стейк готов!
Теперь настал самый ответственный момент, надрезаем (смело)
Результат налицо! Стейк удался!
Приятного аппетита и хорошего дня!
Комментарии