Семейный пикник по-итальянски…

Моя любимая кухня - итальянская, ммм. А тут у нас семейный пикник с кучей родственников. Двойное ммм.

Пикник по-итальянски – это особое торжество: итальянцы любят вкусную еду так же, как они любят красивых женщин, свою семью, итальянскую одежду и громко поговорить. Это так в итальянском стиле – любить все, чем занимаются, и причина тому – неистребимая любовь к самой жизни.

Я замужем за мексиканцем. Он тоже любит вкусную еду, красивых женщин, свою семью и шумную компанию родственников, которые тарабарят все время по-испански (Комо эстас? Муй бьен, грациас, и ту?).

Если Вы решили провести выходные на природе в стиле dolce vita, то главные ингредиенты меню для пикника – мягкие итальянские сыры, томаты, картофель, баклажаны и базилик. И, конечно, не забудем про мясо и морепродукты – с чудесными мятными соусами и пряными травами.

Итальянские холодные закуски – antipasti – это, конечно же, сырная тарелка (итальянцы вообще любят сыр и едят его не меньше, чем французы), прошутто (ветчина) с дыней, фаршированные помидоры, фаршированные грибы, фаршированная паста и всевозможные бутерброды – брускетты, кростини и панини.

Салаты с руколой, орегано и базиликом, креветки на гриле, запеченный картофель, птица и, конечно, пицца с различными начинками, маленькая, большая, горячая, холодная, а также паста, без которой итальянцы вообще не представляют жизни.

Поэтому пикник по-итальянски – это пиршество разных вкусов, сочетаний и любимых блюд, большинство из которых можно приготовить прямо на свежем воздухе. А часть, конечно, придется сделать заранее, чтобы в полной мере насладиться итальянской кухней.

Предлагаю Вам замечательные блюда, которые сделают меню для пикника особенно семейным, и по-итальянски праздничным.

ЗАКУСКИ:

Итальянская томатная тарелка

Что нужно:

Красные, желтые, оранжевые и бордовые мясистые помидоры
Сыр в ассортименте (лучше отдать предпочтение мягким сырам, таким как моцарелла, горгонцолла, рикотта)
Свежая зелень: базилик, орегано (душица), тимьян
Оливковое масло
Хлеб чиабатта или багет
Соль и перец по вкусу

Как приготовить Итальянскую томатную тарелку:

• Помидоры и сыр порезать ломтиками и выложить на блюдо рядами поочередно. Некоторые помидоры можно предварительно обжарить на гриле.
• Между рядами сыра и помидоров выложить зелень. Сбрызнуть оливковым маслом, поперчить, если необходимо.
• Подавать с оливковым маслом и кусочками свежего домашнего хлеба.
• Итальянская томатная тарелка готова!

Острая сырная закуска

Что нужно (на 3 порции):
250 г тертого сыра Чеддер
60 г сушеного красного стручкового перца
1/4 ст. ложки кайенского перца
1/3 стакана майонеза
1 зубчик измельченного чеснока (по желанию)

Как приготовить острую сырную закуску:

• Смешать все ингредиенты до однородной массы.
• Подавать острую сырную закуску на стеблях сельдерея.
• Острая сырная закуска готова.

САЛАТЫ:

Салат с тунцом и тортеллини

Что нужно (на 6 порций)
300 г охлажденной пасты тортеллини, приготовленной по инструкции на упаковке
3 стакана свежих овощей (брокколи, цветные перцы, красный перец, морковь, томаты)
450 г консервированных артишоков
1/4 измельченных листиков базилика
200 г консервированного тунца
Обжаренный чеснок по вкусу
1 стакан белого вина
Сыр Пармезан по вкусу

Как приготовить салат с тунцом и тортеллини:

• В большой чаше смешать готовую пасту, свежие овощи, артишоки и базилик.
• Тунец помять и полить маринадом из белого вина. Мариновать 30 минут за 24 часа до подачи. Гарнировать сыром Пармезан.
• Смешать посыпанный сыром тунец с салатом.
• Салат с тунцом и тортеллини готов.

Салат из овощей-гриль, руколы и желтых томатов

Что нужно (на 6 порций):
2 больших желтых болгарских перца
1 большой сладкий лук, порезанный ломтиками
6 стаканов руколы
3 желтых помидора, порезанных на 8 частей
2 ст. ложки порубленного лука-шалота
2 ст. ложки белого бальзамического уксуса
1 ст. ложка оливкового масла первого отжима (extra virgin)
1 ст. ложка меда
1 ч. ложка Дижонской горчицы
1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

Как приготовить салат из овощей-гриль, руколы и желтых томатов:

• Разрезать сладкий перец продольно на половины, очистить от семян и мембран. Положить половинки перцев внешней стороной на гриль, периодически сбрызгивая маслом. Готовить 5 минут с каждой стороны или пока они не почернеют. Убрать в вакуумный контейнер, закрыть крышкой. Дать постоять 10 минут. Достать и порезать перцы брусками.
• Положить кольца лука на гриль, готовить 7 минут с каждой стороны или пока покроются золотистой корочкой.
• Для заправки: смешать до однородной консистенции уксус, масло, мед, горчицу, посолить и поперчить.
• Смешать желтые перцы, лук, руколу и свежие желтые помидоры в большой чаше, добавить заправку и еще раз тщательно перемешать. Подавать немедленно.
• Салат из овощей-гриль, руколы и желтых томатов готов.

Основные блюда (делаем на гриле):

Баклажаны-гриль с луком и фенхелем

Что нужно (на 8 порций):
1 баклажан (примерно 10 см длиной), очищенный
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца 3/4 стакана измельченного корня фенхеля
2 стакана мелкопорубленного желтого лука
2 стакана измельченной руколы
1 ч. ложка белого бальзамического уксуса
1 ч. ложка оливкового масла первого отжима (extra virgin)
1 стакан томатов черри, порезанных на половинки
60 г раскрошенного козьего сыра
2 ст. ложки мелкопорубленного свежего базилика
1 ст. ложка измельченного свежего тимьяна

Как приготовить баклажаны-гриль с луком и фенхелем:

• Разрезать баклажаны на 8 ломтиков, посолить и оставить на 1 час, чтобы ушла горечь. Затем сок слить, баклажаны промыть холодной водой и высушить с помощью бумажного полотенца.
• Баклажаны снова слегка посолить (1/8 ч. ложки соли), поперчить (1/8 ч. ложки перца) и обжаривать на гриле по 7 минут с каждой стороны или пока баклажаны не покроются золотистой корочкой. Отложить баклажаны.
• Поставить кастрюлю с антипригарным покрытием на умеренный огонь, добавить масло, фенхель и лук, жарить, пока овощи не станут мягкими и не покроются золотистой корочкой.
• Для заправки: смешать оставшиеся 1/8 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки перца, руколу, уксус и масло в небольшой чаше, тщательно встряхнуть.
• Разделить рукольную заправку на 8 сервировочных тарелок, сверху положить по 1 кусочку баклажана (из расчета 1/3 стакана смеси на 1 кусочек баклажана).
• На каждый кусок баклажана выложить по 2 ст. ложки томатов и по 1 ст. ложки тертого сыра. Украсить баклажаном и тимьяном поверх сыра.
• Баклажаны-гриль с луком и фенхелем готовы.

Классическая итальянская брускетта

Что нужно (на 8 шт.):
8 кусков белого батона или багета
2 ст.

ложки оливкового масла
1 зубчик измельченного чеснока
Морская соль

Для начинки:
Томаты, баклажаны, сыр, сладкие перцы, креветки, лук, зелень

Как приготовить классическую итальянскую брускетту:

• Разогреть духовку или гриль, на оливковом масле обжарить кусочки хлеба с двух сторон до золотистой корочки.
• Потереть 1 из сторон брускетты чесноком, то же проделать с другими 8 кусочками.
• В качестве начинки можно использовать любые ингредиенты: Свежие или вяленые томаты, баклажаны-гриль, сыр, сладкие перцы, отварные или запеченные на гриле креветки, оливки, лук, зелень.
• Можно потом посыпать брускетту тертым сыром Пармезан и еще на 1 минуту отправить бутерброды в духовку.
• Классическая брускетта готова.

Сырные тарталетки с помидорами-черри

12 помидоров черри с черенками
Растопленное сливочное масло
2 пласта замороженного слоеного теста
150 г сыра с плесенью
12 небольших листьев свежего базилика

Как приготовить сырные тарталетки с помидорами-черри:

• Выложить противень бумагой для выпечки, положить на него помидоры.
• Разогреть духовку до температуры 220° С. Смазать 12 форм для мини-маффинов растопленным маслом. Вырезать из теста 12 кругов с помощью формы диаметром 7 см. Выложить их в приготовленные формы. Поверх теста положить бумагу для выпечки и засыпать рис, чтобы тарталетки не потеряли форму. Выпекать 8-10 мин или до золотистого цвета. Отставить в сторону и остудить.
• Убавить температуру духовки до 180° С. Запекать помидоры в течение 12 мин или пока не станут мягкими.
• Выложить сыр в маленькую чашу, размять чайной ложкой. Приправить перцем. Вынуть рис и пекарскую бумагу из запеченных формочек.
• Распределить сыр между тарталетками, выложить на сервировочное блюдо, поместить в каждую по листку базилика и украсить помидорами.
• Сырные тарталетки с помидорами-черри готовы.

Куриные бедрышки-гриль с печеными помидорками черри

Что нужно (на 4 порции):
1 ст. ложка измельченной лимонной цедры
2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
1 ч. ложка оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока 8 куриных бедрышек без кожи
1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

Для помидоров:
2  стакана  помидоров черри
2  ч. ложки  оливкового масла
2  ст. ложки измельченной свежей петрушки
1  ч. ложка измельченной лимонной цедры
1  ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
1  ст. ложка каперсов
1/8  ч. ложки соли
1/8  ч. ложки свежемолотого черного перца

Как приготовить куриные бедрышки-гриль с печеными помидорами черри:

• Для маринада: смешать первые 4 ингредиента в большой миске, положить куриные бедрышки в маринад, хорошенько обмазать этой смесью. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 15 минут.
• Достать куриные бедрышки из маринада, посолить (1/2 ч. ложки соли), поперчить (1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца). Положить курицу на гриль и готовить по 5 минут с каждой стороны или пока куриные бедрышки не подрумянятся.
• Помидоры черри облить 2 ч. ложками оливкового масла. Готовить на гриле примерно 15 минут или пока помидоры не станут мягкими.
• Убрать помидоры с гриля, положить в большую чашу, посыпать помидоры петрушкой, цедрой, сбрызнуть лимонным соком, добавить каперсы, посолить, поперчить.
• Подавать куриные бедрышки вместе с помидорами черри.
• Куриные бедрышки-гриль с печеными помидорами черри готовы.

А ПОПИТЬ:

Клубничный лимонад

400 г клубники
10 ст. ложек сахара
8 ст. ложек свежевыжатого лимонного сока
Минеральная вода с газом
Лед

Как приготовить клубничный лимонад:

1. Измельчить клубнику с 8 ст. ложками сахара в блендере.
2. В 2 стакана выложить по 3 ст. ложки получившегося пюре, 3 ст. ложки сахара и 4 ст. ложки сока лимона. Перемешать, добавить лед.
3. Разлить по стаканам минеральную воду. Попробовать, если необходимо, добавить еще сахар.
4. Клубничный лимонад готов.

Базиликовый лимонад

Что нужно:
1/2 стакана листьев базилика
3 ст. ложки сахара
4 стакана воды
1/2 стакана свежевыжатого сока лимона
Зелень базилика
Лед

Как приготовить базиликовый лимонад:

• В кувшине смешать листья базилика и сахар. Деревянной ложкой размять базилик с сахаром, пока он не даст сок. Добавить кипяченую воду и лимонный сок. Мешать, пока сахар не растворится.
• Попробовать и добавить еще сахар, если это необходимо.
• По желанию добавить лед. Украсить зеленью базилика.
• Базиликовый лимонад готов.

Приятного аппетита и хорошего семейного отдыха!