Плов с "изюминкой".На топлёном масле...Попробуйте. Приятного аппетита!!!

Плов ... с "изюминкой"

Ничего такого нового в первой части этого рассказа я не расскажу. Это будет своего рода «баян». Но! Тем не менее, наберитесь терпения…, или…, или просмотрите «по диагонали». А то и просто пропустите.

Итак. Сариегли палов. Или, говоря по-русски, плов на топленом масле.
Чем он отличается от плова приготовленного традиционным способом? Вместо растительного масла используется масло топленое. Коровье. 
Продукты. Традиционный набор овощей. 
Морковочку, как водится нарезать соломкой, а лук полуколечками. Все режем не сильно толсто. Хотя и мельчить не стоит.

Мясо. Совсем молоденькая … просто вчерашняя козлятинка. Да, да … очень, кстати, рекомендую. Действительно, без преувеличений вкуснейшее и нежное мясо. И то самое …

Разогреваем казан. Именно разогреваем, а не раскаляем и бросаем кусок (граммов сто) топленого этого самого масла. И растапливаем его. Тут маленькое замечание. Особенно с огнем под казаном не усердствуйте. Чтобы масло не начало гореть. 
Просто растопить и как только оно зашковрчит слегка …

… сразу выкладывайте туда мясо. Берем сегодня андижанский уклон.

Как было сказано мясо очень свежее и молодое. Поэтому сочное. Сок начинает выделяться очень обильно и почти сразу, как только мяско разогреется. Мясо обжариваем. Получается оно больше в собственном соку, чем прожаренное. Такова специфика продукта, что поделать.

Но! Тем не менее, мясо будет именно поджарено, хоть и корочки особой нет. А уж вкусное какое…, я не удержался – попробовал.

А потом в казан выкладываем лук.

И, не забывая ворошить, продолжаем жарить. Огонь держите выше среднего. Температура в этот момент нужна.
Вот такая картинка образуется. И лук подзолитустую прозрачность обрел и мяско зарумянилось.

А дальше высыпаем морковку. И, не забывая про шумовку, которой деликатно нашу жареху ворохаем, доводим морковку до состояния полумягкости. Пока «моркошка не свесила ножки».

А потом наливаем в казан воду. Обязательно кипяченную. Лучше всего просто кипяток. Так, чтобы на пару пальцев содержимое казана было покрыто. Тут зирвак (а это уже он, только еще, конечно, не готовый) надо посолить. Зирвак должен быть чуть присоленным. Не «пере…», а именно «при». И специи – приправы…. Я использую традиционный набор. Зиру, барбарис и смесь для плова. На рынке мне ее делает торговец пряностями. Уже не первый год мы знакомы. Мне нравится.

Минуток через десять утопите в зирвак тройку головок чеснока. Целиком. И зирвак уже не перемешиваем, хотя от стенок казана лучше время от времени шумовочкой отодвигать осторожно. Чтобы, значит, не пригорело вдруг.
Примерно через полчаса слабенького булькания зирвак готов. Сделайте контрольную пробу на соль и закладывайте рис. Не забудьте извлечь чеснок. Пусть полежит пока в сторонке.
Очень осторожно, шумовкой выкладывайте и разравнивайте рис поверх зирвака. Не смешивать – перемешивать ни в коем случае. И не забудьте рис очень очень хорошо промыть. До прозрачной воды. Плохо промоете – испортите плов.
Если жидкость из зирвака не покроет рис, хотя бы на два пальца, то осторожно, опять же через шумовку поверх риса налейте кипяточку.
Не вредно будет палочкой наделать отверстий в рисовом покрове, чтобы дать возможность и рису дышать зирваком и водой лучше пропитываться. 
Вот. Пусть себе потихоньку варится.
Огонь держим под казаном, меньше среднего. Не сильный, значит.

А пока займемся той самой изюминкой, ради чего я этот рассказ и затеял.

Возьмем пару помидоров. Помидоры, само собой должны быть настоящими. Ароматными и, конечно, созревшими. И еще пара яиц понадобится.

Срезаем у помидоров верхушки и аккуратно вынимаем сердцевину. Без фанатизма. Стенки не должны остаться очень тонкими.

А потом вовнутрь каждого помидора выливаем по яичку. Тут, конечно, можно и поискажаться. В смысле перчику там сыпануть, сольцы и всякого прочего – по потребностям и вкусу. Я ничего добавлять не стал. Не люблю.

И возвращаем шапочки на место. Можно их и зубочистками пришпилить.

Как только рис достигнет степени «без пяти минут готов», т.е. уже будет спокойно разжевываться, но твердинка еще останется, отгрести его от стенок. Сделать углубления и вложить в них аккуратненько помидоры начиненные и чеснок верните. Тоже в рис закопайте.

И делаем аккуратную горку из риса. Чтобы и помидоры, и чеснок внутри ее оказались.

А потом надо очень плотно накрыть эту горку. Я использую две вот таких миски. Одна плотно накрывает горку, а вторая закрывает первую миску. С зазором.
И огонь под казаном … уже не огонь, а так – свечка. Еле – еле, чтобы щепочка горела. Слегка подогревая.

А минут через двадцать, не раньше миски снимаем и откапываем помидоры и чеснок. Вот такая картинка.

Выкладываем вложения на отдельную тарелочку.

А остальной плов хорошо перемешиваем. Хорошо! … НО!!! Аккуратно.

Я с мясом в этот раз расстарался. Очень его было много. Так что плов получился очень нажористый.
Вот такой!

Пару слов об изюминке. Если вы ожидаете чего-то такого сверхестественного, то … не надо. По вкусу напоминает хорошо приготовленную яичницу с помидорами. Но, конечно, ароматнее и мягче. Все-таки пеклось не просто там на сковородке, а в казане … вернее в плове. Очень вкусно.

Ангела вам за трапезой!!!

P.S. ... дабы исключить упреки в том, что плов получился влажный и т.п., что рис сильно разварился потому что было много воды или качество риса было "не очень" объясняю ... Любимая моя предпочитает плов мягко — нежный, "женский" так сказать. Поэтому я ВСЕГДА стараюсь сделать так, чтобы рис был именно таим. Мягким и нежным. Что никак не отражается на вкусе и аромате. ... "