Устами народа алкоголит истина!

 

   Известно, что культура виноделия насчитывает несколько тысячелетий. Отработана и отточена технология производства, выстроена винодельческая наука. И одна из самых важных профессий в этом деле – сомелье. (У нас, в простонародье – дегустатор вин). До настоящего времени считалось, что первенствуют в этом деле французы.

   Но, посмотрев недавно х/ф «Удар бутылкой» (Голливуд), понял, что отстал в этом вопросе. Оказывается: лучшие вина – калифорнийские, лучшие сомелье живут там же, в Калифорнии. Просто они скромные, и о них никто не знает.

   Кто же такие: сомелье? Это специалисты, которые знают о вине все, и, кроме того могут точно определить все свойства вина. Слегка пригубив, они с радость поведают вам, о том, что вино сделано из винограда сорта «Ударник пятилетки», выращенного на юге Франции в городке Лямурмур-Тужюр-Абажюр-Помпадюр, и собранного суровой весной 39 года. Кроме традиционного букета из корицы, имбиря, полыни горькой, обладает прекрасным запахом морской свежести, радуги после дождя, лесных ягод, весеннего неба и вспаханного поля… При всем этом мягкое послевкусие (отрыжка по-русски)… Или что-нибудь подобное...

   Оказывается специалист может не только отличить красное вино от белого (!))), но и сорт винограда (из всего мирового многообразия), место его произрастания и сбора (с точностью автонавигатора), год сбора урожая со времен Ирода Великого до наших дней и многое-многое другое. Во спецы!

   И тут у меня закралась крамольная мысль. Искусство сомелье - это точно искусство? Или по большей части лапша на уши "уважаемым" клиентам при деньгах?

   Вспомнился в тему случай, произошедший в начале 80-х годов. А может быть и байка это… Приехала к нам в город французская делегация по каким-то своим вопросам. Как обычно вечером фуршет в кабаке, как обычно: все в хлам и спать... Поутру пошли они в магазин и купили на опохмел «Каберне». Было такое, самое непопулярное в СССР, и самое дешевое, красное сухое молдавское вино (кажется по 1р.08коп). Отведав, они обалдели и промолвили что-то вроде: «Вы, русские, дураки. У вас в магазинах на полках такое богатство пылится, а вы пьете всякую дрянь…» После этого они набрали этого вина на весь период пребывания, и с собой – сколько смогли унести…

   Вот мне с тех пор и стало обидно. Неужели, мы русские, имея многотысячелетнюю историю пития спиртного, не смогли выработать вкус и создать такую науку?

Почему не отработали культуру пития, правила дегустации, критерии оценки алкоголя и т.д.?... Так сказать, «не занимались вопросом".

   Собственно все их коньяки-арманьяки – это виноградная водка, выдержанная в дубовых бочках… А они там понапридумывали: букеты, ощущения…

   Наша водка тоже имеет свои примочки для улучшения вкуса… А настоек всяких и не счесть… Я не уверен, что они хуже «ихних» аналогов.

   Вообще-то я не пью нынешней водки, пива, вина из того, что предлагается в торговых сетях. Но на днях мне случайно попалась бутылка водки доперестроечных времен. Я уверяю, что запах совершенно отличный от нынешних образцов алкоголя. Видимо тогда еще не научились делать ее из нефти и изготовляли из чего-то съедобного…

   На правах русского народного, самозванного сомелье попытаюсь передать ее вкус. Кроме ярковыраженного запаха приличного спирта в букете явно проглядывается и прослушивается: шуршание осенних листьев, запах дыма от костра, незатейливого шашлыка из бараньих ребрышек, ядреных соленых огурчиков и квашеной капустки, звон граненых стаканов… И чего-то еще, отдаленно, тоже простого, но вкусного…

   Иногда мне кажется, что русское изобретение: водка – это вовсе не алкогольный напиток, а хим. реактив. 40-градусный раствор спирта в воде. Прямой удар по печени.

   Но, если приподнять рецептуру водок и настоек, русских народных, то, все французы скромно потупят глазки. Такого разнообразия у них точно нет. Потому, что у них просто нет такого обилия ягод, фруктов, орехов, трав и пр. составляющих… Нет, у них, конечно, есть ягоды всякие… При обильном поливе и избытке солнца, они растут большие и сочные. Наши, при недостатке солнца и влаги, растут медленнее, зато намного ароматнее, полезнее и красивее. Вспомните наши элементарные землянику и малину...

   А вопрос остается. Почему же русские так невзлюбили лучшие мировые образцы алкоголя: вермуты (мартини), сухие вина (в т.ч. многострадальное Каберне, Рислинг), предпочтя им крепленку? Портвейны, которые даже в Португалии сами португальцы не пьют, только на экспорт…А еще эти нынешние «Джин-тоники»… Редкостная мерзость (ИМХО)

   Неужели мы такие тупые, а они там, за бугром знают то, чего не знаем мы?… И их наука сомелье – вершина человеческого вкуса…