Севиче (Caviche)

Мексиканская кухня – это смесь блюд разных регионов страны. Сложно выделить хоть какие-нибудь из них, которые одинаково популярны во всех областях Мексики. Если учитывать такие особенности как климат, ландшафт, этнические традиции, то кухню можно разделить на 4 четыре категории по регионам:

● Северная включает в себя преимущественно мясные блюда, приготовленные в основном из говядины и козьего мяса. Здесь можно выделить такие блюда как кабрито (Cabrito), барбекю «карне асада» (Carne Asada) и «аррачера» (Arrachera). Хотя на кулинарные традиции региона сильно повлияли как американская, так и европейская кухни, здесь все равно преобладают традиционные мексиканские блюда.

● Центральная – на регион повлияла кухня других районов страны, но его традиционными блюдами являются «посоле» (Pozole), «менудо» (Menudo) и «карнитас» (Carnitas). Основой кухни региона является кукуруза и разнообразные специи.

● Юго-восточная – известна деликатесами из курицы и острых овощей. Из-за своего географического положения регион оказался под влиянием Каррибской кухни.

● Прибрежная – славится своими морепродуктами и блюдами из рыбы, но вы также найдете рецепты, основным ингредиентом которых является кукуруза.

Закажите «платильо типико» ("platillo tipico") в ресторане любого города. В каком бы районе Вы не находились, Вам подадут местное фирменное блюдо, которое не встретите больше нигде. Рецепты блюд изменяются в зависимости от региона. Так, например, тамал (толченая кукуруза с мясом и красным перцем) на юге готовят с банановыми листьями, а в регионе Уастека порция тамала настолько велика, что ее достаточно для целой семьи.

Традиционные блюда мексиканской кухни, кроме всего прочего, обычно довольно острые. Если вы не любитель острой еды, то уточните у официанта, есть ли в вашем заказе острый перец: «¿Esto tiene chile? Es picante?»

На улицах мексиканских городов встречается множество тележек с фаст-фудом. Туристам рекомендуется быть осторожными, покупая еду на таких тележках, так как зачастую их санитарные условия приготовления еды оставляют желать лучшего. Здесь можно найти некоторые из таких мексиканских блюд, как например, тако, бургеры, традиционный хлеб, жареная кукуруза и элоте (elote), которое подается с майонезом или сливками и посыпается свежей брынзой, жареные сладкие помидоры под названием «камоте» (camote) и любую другую еду, которую только можно себе представить.

О качестве еды, подаваемой в ресторане, Вы можете судить по количеству посетителей в нем. Не желательно посещать рестораны и отели, в которых совсем нет клиентов. Имейте в виду, что у мексиканцев основным приемом пищи является второй завтрак или обед (исп. almuerzo (альмуэрсо), который приходится на середину дня. Рано утром на завтрак принято есть что-то очень легкое (фрукты или кофе с булочкой). На ужин также едят что-то легкое, например, булочки, кофе, горячий шоколад или что-нибудь подобное, чтобы завершить свой день.

Что касается Saviche, то это блюдо с очень долгой историей. Ученые думают, что оно возникло в Персии, потом переместилось в Африку и стало популярным в Андалузии-Испании-Италии. А затем уже и Новый Свет с ним познакомился. В Россию отголоски пришли как "рыба под маринадом".

Севи́че (исп. ceviche, seviche или sebiche) — блюдо из рыбы или морепродуктов, чьей родиной считается Перу.

Блюдо получило распространение во многих кухнях латиноамериканских стран. Мой муж не любит перуанский савиче, но из политкорректности запретил мне писать его мнение почему….

«Севиче» является одним из традиционных блюд в Мексике с использованием рыбы и морепродуктов. «Севиче», как правило, это рыба, но лучший вариант это морепродукты, состоящее из креветок, осьминогов, крабов и моллюсков. Обильно сдобренное маринованным лимонном, (оказывается их маринуют) и уксусом, а также смесью помидоров и лука, и в зависимости в каком регионе Мексики Вы находитесь, могут добавить свежий огурец и морковь, и все самое популярное блюдо Мексики готово. Вкус необыкновенный, но окончательную технологию со всеми секретами Вы не узнаете, к чему терять туристов гурманов.

Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото (острый перец из Перу). За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе.

Рецепт может варьироваться в зависимости от страны или региона. Так, к рыбе иногда добавляют различные морепродукты, в этом случае блюдо получает название Ceviche Mixto. Одним из самых распространённых вариантов является Ceviche de conchas negras — севичи с чёрными устрицами. Другими ингредиентами являются репчатый лук, стебли сельдерея, кинза, перец чили.

В Перу севиче обычно подают с бататом, поджаренной кукурузой или маниоком, в Эквадоре в качестве гарнира возможны также чипсы из бананов-плантайнов или попкорн. Как отдельное блюдо под названием "молоко тигра" также подается маринад из-под севиче, имеющий свойства афродизиака.

У нас на южной америко-мексиканской границе популярны савиче из креветок.

Вот рецепт традицонного латиноамериканского блюда, по сути напоминающее салат, который я нашла в интернете:

http://needforeat.ru/meksikanskoe-seviche.html;

http://allrecipes.ru/recept/1464/-------------------.aspx

И еще: http://www.gotovim.ru/recepts/fish/seviche/