Чампуррадо (Champurrado) – горячий шоколад по-мексикански

Традиционный рецепт мексиканского горячего шоколада называется — чампуррадо. Этот рецепт прямой потомок древнего индейского шоколада.

Вообще, самые популярные в Мексике безалкогольные напитки

• Горячий шоколад
• Маисовый напиток атоле (Atole)
• Орчате (прохладительный напиток из риса)
• Напиток «хамайка» («Agua de jamaica») – холодный чай из китайской розы гибискус, подобен египетскому чаю каркаде.
• «Ликуадос де фрута» («Licuados de fruta») – разнообразные фруктовые коктейли и молочные шейки.
• Чампуррадо (Champurrado) - густой шоколадный напиток.
• Сладкие газированные напитки «Рефрескос» (Refrescos) – так называемая содовая; как правило, сладкие напитки из тростникового сахара, а не из кукурузного сиропа, как в Соединенных Штатах).

Продажа спиртного в Мексике разрешена лицам, достигшим 18 лет, но не контролируется достаточно строго. В некоторых областях распитие спиртных напитков в общественных местах (и даже открытая бутылка со спиртным напитком) запрещено законом и Вас могут посадить за решетку сроком на один день. Будьте внимательны при оплате счета в барах и, в особенности, в ночных клубах. Если, Вы не следите за тем, сколько уже выпили и сколько денег потратили, официанты и бармены могут добавить к Вашему счету еще несколько напитков. Это практикуют некоторые официанты, но не все.

Все полицейские на мексиканских дорогах пользуются спиртометрами. Если Вы выпили, лучше воспользуйтесь услугами водителя. Вождение в нетрезвом виде может стоить Вам от 1 до 3 дней проведенных за решеткой.

В Мексике, особенно в южном штате Чиапас, производят великолепный кофе. Очень популярен кофе «Кафе кон лече» (исп. Café con leche), где кофе и молоко наливают в пропорции один к одному. К сожалению, часто в Мексике подают Нескафе или другой растворимый кофе, и нужно найти места, где его подают. Но такие заведения все же есть.

Водопроводная вода в общем пригодна для питья, но все же пить ее не рекомендуется. Некоторые склонные к преувеличениям люди заявляли, что водопроводная вода в Мексике не пригодна даже для чистки зубов. В отелях обычно предоставляют на каждую комнату одну (большую) бутылку питьевой воды в сутки. Питьевую воду в бутылках можно купить в супермаркетах и во всех местах, посещаемых туристами.

Испанские колонисты придумали в начале 18 века в Мексике резную деревянную сбивалку «молинилло» (molinillo) для напитков, в которых важно получение густой пены. Это и традиционный мексиканский горячий шоколад с пряностями, и атоле (маисовый напиток), и чампуррадо — популярная версия атоле с шоколадом и молоком.

2600 лет назад коренные жители Америки умели готовить из поджаренных и измельченных бобов вкусный и питательный шоколадный напиток. Когда в Америку прибыли колонизаторы, какао-бобы пришлись им по вкусу и скоро вся Европа наслаждалась блюдами с использованием какао-бобов и шоколада.

 Именно о чампуррадо, я хочу сегодня написать. Пьем мы его зимой. Для меня было необычно, что готовят его, добавляя… муку.

Измельчите шоколад в ступке (или с помощью электрической кухонной техники) до состояния мелкого порошка.

В большой толстостенной кастрюле вскипятите воду с двумя палочками корицы и аниса. Снимите с огня и дайте отвару настояться в течении 10 минут. Затем удалите корицу и анис из воды и снова поставьте отвар на огонь. Постепенно добавляйте кукурузную муку, следите чтобы мука не превращалась в комочки.
Поставьте кастрюльку на средний огонь и доведите до кипения, постоянно перемешивая деревянной молинилло, или обычным венчиком, до тех пор, пока пенный напиток не загустеет. Добавьте измельченный шоколад и сахар. На среднем огне доведите смесь до кипения. Затем уменьшите огонь и варите еще примерно 10 минут периодически перемешивая смесь. Как только шоколад и сахар полностью растворяться напиток готов! Подавайте чампуррадо сразу же.

Вот еще рецепт: http://www.avalia.ru/2012-03-16/champurrado-goryachij-shokolad-po-meksikanski.html

Чампуррадо – это разновидность мексиканского горячего шоколада. Настоящий напиток чампуррадо не острый, а сладкий, и он гуще обычного горячего шоколада из-за добавления в него кукурузной муки.

Такой напиток традиционно подают вместе со сладостями к завтраку, а особенно в праздничные дни, например, на Новый год и Рождество. Но можно наслаждаться чампуррадо и просто в холодный день, без особого повода.

Чампуррадо нравится и детям, и взрослым. К нему можно добавлять взбитые сливки, кусочки зефира, молотую корицу или шоколадную стружку.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана кукурузной муки
• 150 г шоколада
• 3 стакана воды
• 2 стакана молока
• 1/3 чайной ложки молотой корицы
• 2 чайные ложки экстракта ванили
• 1/4 стакана коричневого сахара

1. Смешайте кукурузную муку с 2 стаканами воды. Добавляйте муку понемногу, чтобы не образовались комки. Проверьте, что смесь получилась однородной и без комков.
2. В кастрюлю вылейте молоко, оставшийся стакан воды, высыпьте корицу, коричневый сахар и ванильный экстракт. Поставьте на плиту и доведите смесь до кипения. Следите, чтобы молоко не сбежало.
3. Как только смесь начнёт закипать, добавьте растворенную в воде кукурузную муку и постоянно помешивайте, пока содержимое кастрюли опять не начнёт закипать, после чего убавьте огонь и оставьте смесь покипеть минут 10, часто помешивая. В конце смесь должна загустеть.
4. Шоколад порубите или поломайте на кусочки. Добавьте их в закипающую смесь и размешивайте до полного растворения.
5. Продолжайте варить на слабом огне ещё 5 минут, помешивая, пока на поверхности не начнёт появляться пена.
6. Готовый шоколад разлейте по чашкам. Сверху украсьте взбитыми сливками, зефиром, посыпьте ещё корицей или шоколадом.
7. Подавайте со сладкими булочками, пончиками или даже печеньем.

Примечания:

• Если у вас осталось немного чампуррадо, вы можете позже разогреть его на водяной бане, то есть, поместив миску с чампуррадо в кастрюльку с горячей водой.
• Во время приготовления чампуррадо постоянно помешивайте шоколад, чтобы он не подгорел.