Заливная рыба


___________________________

 

  Сёма, ты что сейчас делаешь?


 -- Заливную рыбу.


 -- Ого! Ты умеешь готовить заливную рыбу?


 -- А чего её готовить-то: кусок воблы, глоток пива...   


-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

Заливное, заливная рыба

Опубликовал admin - Июль 17th, 2012

Заливная рыба, рецепт

Не знаю, почему герою известного фильма Эльдара Рязанова не нравилась заливная рыба. Возможно, не каждый умеет ее готовить. Нашей семье и моим гостям нравится заливное, которое я готовлю так. 

В первую очередь желательно иметь много  (1-2-3..)  рыбных голов (карп- лосось-...итд)

Сначала на рыбном филе (0,5 кг, это может быть щука, судак, карась, карп) делаю ножом неглубокие-лёгкие надрезы.  

Заливем холодной водой,

Закладываем головы

, перчу, добавляю лавровый лист, кориандр на кончике ножа, репчатый лук (почищенный или вымытую нечищеную от шелухи, она создаст красивый цвет) и, прикрыв неплотно крышкой, варю 10 минут. 

Лук - не жалейте!!

Конечно, снимаю пену. 

Осторожно вынимаю рыбу. 

К бульона (700-750 мл) добавляю предварительно замоченный желатин (2 столовые ложки без верха).( если видите , что бульон  не схватится)

 Довожу до кипения, но не кипячу. 

СОЛИМ   ( в самом конце- это важно!) - чтобы хорошо застыло!!!!!!!!!!!!


Все процеживаю. 

Рыбу выкладываю на большую глубокую тарелку (можно еще украсить вареным яйцом, петрушкой, укропом), заливаю и ставлю на холод.

Вот и все, заливную рыбу можно подавать к столу.

 

Примерно отсюда, с моими дополнениями http://www.ledilid.com/2012/07/riba_zalivnaya/

 

А может быть кто то готовит ИНТЕРЕСНЕЙ?