Чили релленос (Chile rellenos)

Мексиканская кухня в последнее время становится заметно популярнее. Просто потому, что большинство блюд вкусны, просты в приготовлении, а также питательны.

Большинство продуктов, используемых сегодня в мексиканской кухне рассчитаны для традиционных рецептов, которые были придуманы еще майя и ацтеками.

Одним из фактов мексиканской кухни есть то, что некоторые блюда содержат такие ингредиенты, как гремучая змея, пауки, обезьяны и игуаны.

Мексиканская кухня развивалась совместно с испанской, со времен колонизации. Испанцы привнесли в традиционную мексиканскую кухню новые методы приготовления, новые идеи и составляющие ингредиенты.

Перец чили еще с древних времен является одним из самых важных компонентов мексиканских блюд.

Современная мексиканская кухня содержит элементы французской кухни, а также особенности приготовления блюд жителями стран Карибского бассейна.

В разных регионах Мексики блюда существенно отличаются друг от друга. На это оказывают влияние такие факторы, как географическое положение и климатические условия конкретного региона. В северной части Мексики очень популярны мясные блюда, в то время как на юге местным жителям больше по душе овощи и куриное мясо.

Несмотря на наши представления о мексиканской кухне, как об острой с элементами экзотики, многие блюда очень полезны для здоровья: с низким содержанием жиров, насыщенные витаминами и минералами.

В Мексике широко используется говядина и говяжьи субпродукты. В пищу идет все: язык, яички, матка, вымя, желудок и т.д.

Что качается, чили релленос, то это плоды перца чили, фаршированные мясом или сыром и поджаренные в тесте (кляре). Это блюдо очень любит мой муж. Я его есть не могу, хотя перец чили после обжаривания перестает быть таким острым, но просто я не люблю перец чили.

 

Ингредиенты к рецепту «Чили релленос»

На 6 (шесть) порций

①

Анахайма чили

8 штук

 

 

②

Растительное масло

1 столовая ложка

 

 

③

Яйцо

2 штуки

 

 

④

Сушеное орегано

1 чайная ложка

 

 

⑤

Чесночный порошок

1 столовая ложка

 

 

⑥

Панировочные сухари

3 стакана

 

 

⑦

Сыр пармезан

1 стакан

 

 

⑧

Мука

1 стакан

 

 

⑨

Масло для жарки

1 стакан

 

 

⑩

Соль и перец

по вкусу

 

 

⑪

Сыр любой

200 грамм

Время приготовления ≈ 1 ч.

 

❶ Действие №1

Натрите перец чили растительным маслом и положите на решетку.

 

❷ Действие №2

Обжарьте со всех сторон, пока кожица полностью не почернеет и не покроется волдырями.

 

❸ Действие №3

После того как чили остынет, осторожно снимите кожу. Обрезать стебель чили и очистить от семян.

 

❹ Действие №4

Кусок сыра нарезать на 8 частей.

 

❺ Действие №5

Наполнить перцы получившимися сырными палочками.

 

❻ Действие №6

Смесь: яйцо, орегано и чесночный порошок, положите в миску. В отдельной миске смешайте панировочные сухари, сыр пармезан тертый и муку, приправите все солью и перцем по вкусу.

 

❼ Действие №7

Берем наши начиненные перцы чили и окунаем сначало в смесь с яйцом, а потом хорошенько обваливаем в панировочной смеси.

 

❽ Действие №8

Разогрейте масло в средней не глубокой сковороде. Положите перцы чили в сковороду, когда та достаточно разогреется.

 

❾ Действие №9

Как поджарятся на одной стороне, перевернуть на другую, когда они станут золотисто-коричневого цвета. Подавать к столу, когда обжарятся все стороны и сыр расплавится.

Приятного вам аппетита!

 

Еще рецепт:

На 6 порций:

6 средних зеленых сладких перца;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 маленькая мелко нарезанная луковица;
2 мелко нарезанных зубчика чеснока;
500 г постной рубленой свинины;
0,5 стакана мелко нарубленных грецких орехов;
1 среднее яблоко;
2 персика;
0,5 стакана изюма без косточек;
3 ст. ложки мелко нарезанного свежего кориандра;
1 чайная ложка молотой корицы;
0,5 чайной ложки молотой гвоздики;
соль;
перец;
2 ст. ложки сахара;
0,25 стакана хереса;
1,25 стакана горячей воды;
пшеничные тортильи;
мексиканский рис.

Для соуса:

180 г мягкого жирного сыра;
0,7 стакана густой сметаны;
0,5 стакана мелко нарубленных грецких орехов;
1 растертый зубчик чеснока;
0,25 чайной ложки молотой корицы.

Разогрейте гриль до самой высокой температуры. Положите сладкий перец на противень и поместите его на 7,5 см ниже гриля примерно на 7 минут, поворачивая перцы таким образом, чтобы они запеклись равномерно. Когда они немного остынут, снимите с них кожицу. Удалите черешки, семена и белые перегородки. Отставьте в сторону.

Положите масло в сковороду и обжарьте лук и чеснок до мягкости. Положите свинину и жарьте еще 5 минут, постоянно помешивая. Очистите яблоко от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте. Удалите косточки и нарежьте персики. Смешайте яблоко, персики, изюм, грецкие орехи, 1 столовую ложку кориандра, корицу, гвоздику, соль, перец, сахар, херес и горячую воду в кастрюле. Кипятите 10 минут, пока жидкость не испарится. Снимите соус с огня, накройте крышкой и не давайте остыть. Чтобы приготовить соус, смешайте в кастрюле мягкий сыр, сметану, грецкие орехи, чеснок и корицу. Добавьте соль. Начините перцы смесью со свининой, сверху полейте соусом и украсьте оставшимся кориандром. Подавайте немедленно на стол с мексиканским рисом или тортильями.