Поговорим о кофе!

Очень люблю кофе, но так как я гипертоник, не всегда могу его выпить. Поэтому ищу нтересную информацию об этом чудесном напитке и стараюсь реабилитировать его.

     Представляю Вам некоторые вопросы и ответы о кофе.

1. Вредит ли кофе Вашему здоровью?

Не существует убедительных подтверждений того, что умеренные дозы кофе вредны для вашего здоровья. Современная наука признает такое воздействие кофеина, как стимуляция метаболизма и возрастание возможности реакции. Обычная доза кофе не может иметь каких-либо пагубных последствий для здорового потребителя, несмотря на то, что никто не может выносить кофеин в одинаковой степени хорошо.
Общеизвестный факт - кофе способствует похудению. К тому же регулярное потребление кофе помогает бороться с чумой 21 века - целлюлитом. Специалисты предлагают очень простую формулу расчета безопасного для здоровья количества чашек кофе. Если Ваш вес - 75 кг, тогда 75 кг*5мг/60мг. Выходит, что можно насладиться 6 чашками ароматного кофе и при этом чувствовать себя великолепно! (60мг – доза кофеина в эспрессо из зерен 100%-ной арабики).

2. Влияет ли кофеин на сон?

Так кофеин является мягким стимулятором, некоторые люди пришли к выводу, что после обычной чашки кофе, выпитой вечером, они дольше не могут уснуть. Другие с удовольствием выпивают свой кофе вечером после ужина без каких-либо подобных последствий. На самом деле, исследования показали, что любители кофе сильно различаются в своих реакциях на сон в зависимости от кофе и других факторов, таких, как шум, температура и стресс, что является возможным нарушением сна. Таким образом, это в значительной степени является вопросом индивидуальной восприимчивости. Кофе без кофеина полезен даже для тех, кто очень восприимчив к кофеину.

3. Что такое кофеин?

Кофеин – это вещество, которое содержится в естественном виде в определенном количестве различных растений, в том числе в тех, из которых производят кофе, чай, какао.
Кофеин также действует как слабый стимулятор, вызывая повышенное внутреннее возбуждение и ускорение процесса мышления. Поэтому некоторые люди предпочитают пить кофе без кофеина, особенно вечером, когда они могут захотеть скорее расслабиться и уснуть, чем заниматься активной деятельностью.
Кофеин не имеет цвета, вкуса, запаха, но до его удаления обращаться с ним нужно с большой осторожностью, извлечение может оказать влияние на восхитительный вкус и аромат, который люди ожидают от натурального кофе.

4. Как производится кофе без кофеина?

В кофе в естественном виде содержатся активные кофеиновые добавки. Бобы натурального кофе содержат от 0.8 процента до 2.5 процента кофеина, в зависимости от происхождения и разновидности. Кофе без кофеина не совсем свободен от кофеина. В странах Европейского Сообщества (EC) в обжаренном кофе без кофеина могут содержаться остатки кофеина в количестве 0.1 процента и в экстракте кофе - 0.3 процента.

Чтобы сделать кофе свободным от кофеина, стимулирующие добавки нужно удалить из бобов. Так как большинство вкусовых качеств проявляются в процессе обжаривания, кофеин удаляют из сырых зеленых бобов кофе. Этого можно достичь различными способами, но наиболее часто используемыми являются водно-углеродный (H2O/C) и дихлорметановый (обычно известный как DCM) методы. Современные методы удаления кофеина не влияют на вкус и аромат кофе. Поэтому хороший кофе без кофеина на вкус является почти таким же, как и кофе, содержащий кофеин.

5. Правда, что зеленый кофе способствует похудению?

Да. Во Франции открыли уникальные свойства зерен зеленого кофе, которые способствуют похудению и делают кожу упругой.
В то время как кофеин в обычном кофе способен за месяц удалить 14% жировых отложений, зеленый кофе расщепляет 46%.
После 4-летнего исследования зеленого кофе ученые нашли уникальную составляющую, которая способна расщеплять скопления жировых клеток.
В зеленом (необжаренном) кофе содержится до 7% хлорогеновой кислоты.
Эта кислота помогает нам преобразовывать запасы жира в энергию.
А значит, если Вы будете просто лежать на диване и попивать кофе, то Вы не похудеете.
А вот если будете активно двигаться, то с таким кофе похудеете быстрее, чем обычно.

6. Содержит ли кофе добавки, аналогичные консервантам?

Нет, кофе на 100% является натуральным и не содержит никаких добавок. Кофе - это просто семена кофейных растений (зерна кофе), которые перемолоты и обжарены. Декофеинированный или свободный от кофеина кофе является чистым кофе, из которого извлечен кофеин.

7. Чем ароматизируют кофейные зёрна?

Кофейные зерна ароматизируют жидкими ароматизаторами, кроме того, идентичными натуральным, путем их нанесения дозатором при одновременном перемешивании.
Кофе сначала обжаривают, а потом ароматизируют ароматизаторами со вкусом ликера, коньяка, рома, цитрусовой цедры или шоколада.

8. Кофе с сигаретой вредно или нет?

Согласно исследованиям ученых,
• Никотин разрушает кофеин. У тех, кто курит, кофеин выводится из организма за пару часов, у тех, кто не курит – больше 5 часов. Из этого можно сделать вывод, что шанс передозировать кофе у курильщиков гораздо ниже, чем у тех, кто кофеин с табаком не совмещает.
• Сочетание кофеина с табаком уменьшают возможность заболеть паркинсонизмом (болезнь Паркинсона). Особо ценно для тех, кто имеет предрасположенность.
• Табак с кофе вместе вызывают большую зависимость у человека, чем каждый по отдельности. Особенно, когда включается психологический момент – взял кофе, нужно бы закурить, закурил – нужно выпить кофе и т.д. В таких случаях «ломка» начинается даже при отсутствии одного из компонентов.
• Сосуды и сердце быстрее изнашиваются или приобретают необычайную прочность при сочетании кофе и табака. Один расширяет сосуды, другой – сужает, один ускоряет работу сердца, другой – замедляет. Тренировка еще та!
• И кофе и табак усиливают выведение кальция из организма и ухудшают его усвоение, как следствие – быстрее разрушаются зубы и кости (если предположить, что живем в идеально экологически-чистом месте, и вообще никак не контактируем с современной пищей, одеждой, воздухом, стрессами и прочими моментами).

9. Что бодрит сильней, чай или кофе?

Вообще, чай обладает ярко выраженным тонизирующим действием, в нем содержится теин, сильнодействующее вещество, более мощное по воздействию, чем кофеин. В отличие от кофеина, теин почти не влияет на давление, но вместе с тем он расширяет кровеносные сосуды, и человек чувствует себя бодрым более длительное время.
Кофеин, содержащийся в кофе, действует возбуждающе на центральную нервную систему и сосуды головного мозга уже через 10 минут, его воздействие длится около 3-х часов. Воздействие кофеина чая более мягкое и пролонгированное.

10. Что есть в кофе кроме кофеина?

Кофе имеет сложный химический состав: он содержит приблизительно две тысячи химических веществ, которые в совокупности определяют его аромат и вкус. Обжаренный кофе содержит до 25% углеводов, жиров до 13%, белков до 13%. Содержит более трех десятков различных органических кислот. Особого внимания заслуживает хлорогеновая кислота, она придает кофе немного вяжущий вкус. Пищевой ценности кофе по существу не имеет, хотя содержит белок. Стограммовая чашка напитка даёт всего 9 килокалорий. Однако как источник минеральных веществ, главным образом калия, кофе играет важную роль. Чашка кофе содержит 20% суточной потребности человеческого организма в витамине Р, необходимого для укрепления кровеносных сосудов.

11. Что вреднее – кофе или чай?

В чае больше кофеина, чем в кофе (научно доказано). Кофеин, содержащийся в кофе, действует быстрее, чем в чае. У человека выпившего кофе резкий скачек тонуса затем, примерно через час, наступает полное расслабление организма, а чай действует дольше, поддерживая организм в тонусе примерно четыре часа, далее плавно идет на спад. Особенно ярко выражен эффект от зеленого чая.

12. Сколько кофе хранит свой запах?

Срок хранения кофе натурального жареного в зернах установлен ГОСТом - 18 месяцев, для кофе молотого, упакованного в пакеты из комбинированных материалов – 12 месяцев, упакованного под вакуумом - 18 мес.

13. Чем Арабика отличается от Робусты?

В классической Арабике, в отличие от Робусты меньше кофеина, жиров и меньшая кислотность. Арабика выгодно отличается от Робусты еще и тем, что у нее больше вкусовых оттенков. Кофе Робуста дешевле, его качество, как отмечают дегустаторы, значительно ниже, чем у Арабики. Традиционно Робусту использовали для удешевления кофейных смесей и производства растворимого кофе.

14. Можно ли обжаривать кофе в домашних условиях?

Конечно, лучше покупать уже обжаренный кофе, так как в домашних условиях добиться равномерной и качественной обжарки практически невозможно. Обжаривать зерна дома лучше всего на обычной сковородке, широкой и глубокой, под крышкой. Перед обжаркой тщательно промойте сковородку, чтобы уничтожить посторонние запахи, которые могут испортить кофейный аромат.

Сначала зерна промывают и высушивают. Сушить можно естественным путем на воздухе или насухо вытереть полотенцем (разумеется, чистым).

Начинайте обжаривать зерна на медленном, слабом огне. Постепенно увеличивая огонь, доведите его до максимума. Не ленитесь постоянно помешивать зерна, чтобы они равномерно покрывались загаром.

Когда зерна начнут потрескивать и масло станет выступать на поверхность, сковородку можно снимать с огня. Еще некоторое время зерна будут обжариваться сами по себе, благодаря высокой температуре внутри зерна. Так что снимать их со сковороды нужно не вполне готовыми.

После домашней обжарки зерна приобретают разный оттенок, но это существенно не повлияет на качество напитка.

Пересыпьте зерна в любую посуду или на газету и остудите.


16. Как сварить вкусный кофе?

-  ни в коем случае не кипятить кофе;
- сразу после заваривания слить приготовленный кофе в сервированный кофейник с тем, чтобы горькие компоненты гущи не выделялись в готовый напиток;
- кофе следует пить горячим, сразу же после того, как он заварен, оптимальная температура подаваемого к столу кофе 50 – 60 °С;
- можно улучшить вкус кофе, добавив при варке чуть-чуть какао-порошка или несколько крупинок соли; - не подогревать повторно уже остывший кофе;
- если кофе всё же закипел, необходимо, сняв его с огня, добавить в кофейник несколько капель холодной воды, не более чайной ложки. Этим приёмом легко удастся осадить гущу на дно кофейника;
- кофейник следует всегда держать в чистоте.