Caldo de pollo: традиционный испанский куриный суп и его история

Это один из любимых супов моего мужа. Отличается от русского он тем, что режут все очень крупно, картошка например, на четыре части, кукурузу кладут. Процесс приготовления прост, отваривают курицу до белого мяса, чтобы не было крови в мясе, затем солят, затем закладывают порезанные овощи (картошка, цукини, лук, морковь, капуста), варят минут сорок, в готовый выжимают лайм… Мой муж написал рецепт как он это готовит:

По просьбе моей жены, я объясняю, как готовить Кальдо де Пойо.

Сначала: Кальдо означает Вода после кипения. Для вкуса используют специи. Простое объяснение. Курица в горячем бульоне. Действительно нет никакого другого перевода или на английском или русском языке.

Я объясню шаг за шагом. Осторожно, необходимо внимание. Любая незначительная ошибка и это превращается в отвратительный беспорядок. К сожалению, я никогда не считаю определенные количества компонентов и времени пропорций …, я только следую порядку, и вкусу, чтобы определить, когда пища готова.

Что далает курицу, вкусной? Каждый хороший повар знает, что Чеснок может дать любому мясу хороший вкус …, таким образом, Чесночная соль … может быть добавлена в куриный бульон, но не слишком много, поскольку это разрушит главный вкус, который Вы пробуете создать чесноком.

1-   Используете приблизительно один галлон (четыре литра) воды приблизительно для 6 куриных окороков (без кожуры)... Льют один галлон воды в кастрюлю и добавляют приблизительно достаточно соли чеснока туда, для прекрасного вкуса, но не слишком много … приблизительно 2 - 3 чайных ложки. Поместите куриные окорочка в Воду с Чесночной солью и установливаете, чтобы кипело, … на не большой огонь.. На плите с делениями от 1 до 10, установите между 2 и 3 …, пока курица не будет белой и почти готовой. (проверьте проколом) должно требоваться приблизительно 40 минут, но я очень не хочу давать точное время .. проверьте. Кроме того, поддерживайте уровень воды. Не оставляйте оставленным без присмотра, если вода испаряется, добавьте больше.

2-   Порежьте все овощи приблизительно один к четырем. Немного больше должна быть капуста, поскольку это разварится на меньшие слои. Порежьте кукурузу на 2 - 3 части в зависимости от размера.. Помните, Что должны быть приблизительно две части всего кроме курицы. (только одна часть курицы) на тарелку. Этот рецепт должен сделать приблизительно 8 - 10 тарелок. Добавьте овощи. Добавьте пол ладошки риса. Очень немного. Это не должно быть видимым, когда будет готово.

3-   Продолжите кипятить с солью. Это должно дать богатый вкус. Помните, что овощи не должны кипятиться долго, для готовности.. Должно занимать еще приблизительно 5 минут.

4-   Проверить курицу снова …, Она должна быть белой. Это означает, что она готова… любая краснота говорит о неготовности …, Если чувствуете слишком большую твердость, или начинает распадаться, это переварено.

5-   Уменьшите огонь. Позвольте ей охладиться немного .., но это должно быть съедено горячим.

6-   В тарелку кладутся одна часть курицы, одна или две части кукурузы, и по крайней мере по две части всего остального в большую тарелку.

7-   После этого, полейте соком лимона предпочтительно, лайм, но лимон также подойдет, и немного Huicholsouce… добавляют несколько для вкуса, но не слишком пряно для Вас.

8-   Едят с горячими плоскими маисовыми лепёшками из кукурузы. Нагрейте эти лепешки на сковороде, пока они станут горячими, но будут мягкими и не сгорят.

9-   Получайте удовольствие!

Так готовим мы, а вот рецепт из интернета:

Я научу вас, как приготовить вкусный мексиканский суп. Это блюдо постоянно едят в Мексике. Вам даже не потребуется никакой гарнир, потому что это все будет в супе. Я не буду говорить вам, сколько мяса или овощей добавлять, кладите всего столько, сколько вы и ваша семья сможет съесть.

Инструкция

  • 1 Большую кастрюлю заполните на половину водой. Почистите 2 дольки чеснока, затем разрежьте их пополам и добавьте в воду. Включите печь на средний огонь и добавьте ложку соли и специй. Добавьте 1 кубик томатной заправки (предварительно раскрошите его), мясо и варите до тех пор, пока оно не станет мягким.
  • 2 Пока вариться мясо, вы можете нарезать овощи. Очистите кукурузу в початках, затем разрежьте ее пополам. Нарежьте цуккини, морковь и капусту на кусочки и положите это все в миску.
  • 3 Когда мясо станет мягким добавьте все овощи. Варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими, или же вы можете снять блюдо с плиты раньше, по вашему вкусу. Затем нарежьте немного лука и кинзы и положите их поверх супа.