Кесадия

В этот раз, я хочу познакомить Вас с рецептом, от которого произошла фамилия моего мужа (Кесада). Это кесадия – quesadilla (по-испански касадилья, но в мексиканском произношении кесадия).

Кесадия (буквально сырная тортилья) – это блюдо мексиканской кухни, и представляет собой две лепёшки-тортильи с начинкой, в которую обязательно входит сыр, поджаренные на сковороде или во фритюре. За счёт поджаривания сыр в начинке плавится и тем самым скрепляет обе тортильи. Также вместо двух лепёшек можно сложить одну тортилью пополам (что делаем мы в нашей семье).

Тортилья – это тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничноймуки. В России – лаваш. Кто-то использует питу.

В качестве начинки можно использовать различные виды мяса (в первую очередь куриное), овощи, грибы, обязательно сыр. Готовую кесадию обычно разрезают на четвертинки и подают с острым соусом (чаще всего, сальсой) и крем-фреш или сметаной.

Также часто к кесадие подают лёгкий овощной салат.

Главное отличие от похожих блюд — буррито, чимичанга, энчилада — заключается в том, что тортилью складывают пополам, а не заворачивают в неё начинку. Это блюдо очень простое, но очень вкусное и сытное. Его очень любят здесь все, но особенно дети. Племянник моего мужа, которому 12 лет ест только это….

Даю гарантию, что будет вкусно. Общее время приготовления не более 10 минут. Таким блюдом можно и поужинать и позавтракать и вообще все, что угодно. Более того у кого есть мангал с решеткой, такое блюдо можно приготовить на нем в полевых условиях.

Готовится это очень просто. Я напишу, как делаю это я - классически. На разогретую сковороду выкладываю тортилью на 30 секунд. Затем на горячую тортилью кладу на половинку тертый сыр (можно сыр смешать со сметаной и мелко рубленым луком, и перцом чилли). Мы используем сыр “Monterey Jack”. В России, лучше, если это будет Моцарелла, но и обычный Росийский тоже подойдет. Закрываю второй половинкой тортильи и пеку по минуте с одной стороны, минута с другой, пока сыр не расплавится. Иногда к сыру добавляю мелко рубленный корнео асадо (мелко рубленное жареное мясо, делилась рецептом в предыдущий раз) или рубленную жареную курочку. В настоящей кесадилье начинка не разваливается, её держит расплавленный сыр, на котором экономить не следует. Муж потом касадию разрезает пополам острым ножом в один прием, но я, ем не разрезая….

Можно выпекать кесадии на противне, завернув в фольгу, на верхней полке духовки, нагретой до 195С, в течение 15 минут.

Яркая, ароматная, сытная и очень вкусная кухня является неотъемлемой частью мексиканской культуры, и если вам пока не довелось побывать в Мексике, то выпить крепкой текилы и попробовать настоящую кесадилью можно прямо сейчас. Кесадилья - это отличная возможность узнать всё многообразие вкусов мексиканской кухни. С её приготовлением справится даже начинающая хозяйка, были бы под рукой лепешки-тортильи и ингредиенты для начинки! Несмотря на простоту, двух одинаковых кесадилий просто не существует, ведь мексиканская кухня предполагает множество самых разнообразных начинок из мяса, овощей, грибов и сыра. Как и практически для любого мексиканского блюда, какого-то классического рецепта приготовления кесадильи не существует, поэтому и вкус будет зависеть от фантазии и предпочтений кулинара. Единственными обязательными ингредиентами являются тортильи и сыр, всё остальное добавляется в зависимости от наличия того или иного продукта в холодильнике и по велению души и сердца, ну или желудка, тут уж у кого как.