Тамале

Я замужем за мексиканцем. Муж очень любит мексиканскую кухню и вкусно готовит. По мере жизни с ним и мне пришлось научиться готовить его любимые блюда, хотя это было в диковинку для русского вкуса…

Одно их самых популярных мексиканских блюд, это «Тамале» (по Испански – тамаль, на языке Ацтекского племени навач – тамалли). Тамале готовится из теста кукурузной муки с большим содержанием крахмала на пару или варится в воде, завернутой в листья кукурузы или пальмы. В тесто заворачиваются разнообразные начинки, такие как курица, мясо, сыр, овощи или чили. Сочетающихся по вкусу начинок может быть сразу несколько.

Тамале – одно из первых местных блюд, попробованными конкистадорами, во время их первой высадки на побережье Мексики. В дальнейшем это блюдо стало очень распространенным во всех Испанских колониях в Америке.
По мнению специалистов тамале появилось в Латинской Америке в период от 8000 до 5000 лет до нашей эры. Ацтеки и Майя, корни которых восходят к древним цивилизациям Олмеков и Толтеков использовали тамале в качестве походного блюда. Во время длительных переходов тамале был основной едой охотников, путешественников и воинов. По данным археологических экспедиций можно сделать вывод, что в империи Инков тамале появился задолго до появления испанцев в Новом свете.
Из-за большого количества языков и наречий народов населяющих Латинскую Америку, тамале имеет огромное количество разных названий.

В Мексике тамале является самым любимым блюдом. По оценкам экспертов ежегодное потребление тамале в Мексике приближается к 100 миллионам порций.Тамале употребляют на завтрак или обед, часто с Атоле (Atole или Champurrado), горячим напитком местного производства на основе зерен маиса. В Мехико тамале помещают в булочку из белого хлеба и продают в виде сэндвича большого размера, достаточного для насыщения одного человека. Наиболее часто встречающиеся начинки для тамале – свинина и курица с красным и зеленым соусом сальса или моле. Другая традиционная разновидность тамале – фруктовая или сладкая. Для этого в кукурузную муку добавляют окрашенный в розовый цвет сахар, в качестве начинки используют изюм или другие сухофрукты. Также часто делают «ленивые» тамале или тамале без начинки, которые подают с тушеной фасолью и кофе. Традиционно тамале готовятся партиями от 10 до 100 шт. Количество начинки и способ ее измельчения зависит от каждого кулинара. Вместо листьев кукурузы, в Южных регионах Мексики, таких как Веракрус или Юкатан, используют банановые листья. Такие тамале делают достаточно большими (от 40 см и более), в форме квадрата.
Тамале – один первых образцов Мексиканских кулинарных традиций, привезенных конкистадорами обратно в Испанию, как доказательство достаточно высокой цивилизации народов населяющих Латинскую Америку (согласно теории фра Хуана де Суммарага). В настоящее время тамале традиционное блюдо фестивалей, таких как Рождественский и день независимости Мексики (синко де майо – 5 мая).

Вот рецепт http://www.povarenok.ru/recipes/show/55576/

Вкусы: кукурузный  мясной Тэги: завтрак  ужин  обед  закуска	Отзывы:  +155  0     Категория: Готовим в пароварке -> Блюда из птицы -> Из курицы Предназначение:  На завтрак: Сытный завтрак На обед: На закуску На ужин: На закуску Конкурсные рецепты: Спецпроект "Путешествие со вкусом" Кухни: Мексиканская Время приготовления: 60 минут Количество порций: 20 Описание: Самое популярное блюдо мексиканской кухни это, конечно, Тамале! Тамале /tamale/ - специально приготовленное кукурузное тесто masa с начинкой из мяса под острым соусом. И все это свернуто в листья кукурузных початков.  В Мексике просто обожают тамале! Их можно купить и у уличных торговцев под шумную мексиканскую песню "Hot, hot tamale!", и заказать в ресторане.    [просмотров - 8490]
Ингредиенты для "Тамале"
Лист кукурузных початков — 20 шт Грудка куриная — 200 г Мука кукурузная — 2 стак. Бульoн (куриный) — 1,5 стак. Масло сливочное — 100 г Помидор (зеленый) — 200 г Кинза — 0,5 пуч. Чеснок — 1 шт Перец чили (зеленый) — 2 шт Сода — 1 ч. л. Специи (соль, перец)
Рецепт "Тамале"
Замочить на ночь кукурузные листья. У нас продают сушеными, но можно взять свежие. Приготовить тесто, смешав кукурузную муку, соль и масло. Постепенно добавить бульон. Положить в тесто разрыхлитель и взбивать деревянной ложкой, пока не появятся пузырьки. Приготовить заправку на основе  зеленых помидор, чеснока и перцев. Все это отварить в небольшом количестве воды. Процедить и взбить вместе с измельченной зеленью в блендере, добавив чуть помидорного отвара. Помидорную массу довести до кипения и кипятить 20 минут до состояния загустевшей пасты.  Добавить туда кусочки отварной куриной грудки. Выложить на кукурузные листья  по 1 столовой ложке теста,  затем помидорной пасты с кусочками мяса цыпленка. Если кукурузные листья от небольших початков, то наложить по 2 листа друг на друга. Завернуть получившийся голубец, не стягивая слишком плотно, чтобы было место "расти" тесту.  Завязать. Готовить тамале нужно только на пару, около часа, пока тесто не станет легким и воздушным.  Если тесто отходит от листа, тамале - готов. Оставшуюся пасту подавать, как соус. Очень вкусно и подойдет под ледяную водку. Можно заменить пасту из зеленых помидоров томатным соусом, а вместо цыплят использовать вареную свинину, говядину, рыбу или индейку. Тамале готовят и со сладкой начинкой, особенно, с фруктами, а подают традиционно по воскресеньям, на День Всех Святых и на Рождество. Если нет сушеных кукурузных листьев, можно использовать квадратики фольги размером 20х20 см, положив на них вощенную бумагу. Завернуть фольгу так, чтобы она плотно не прилегала к содержимому, запечатать края, сделав их водонепроницаемыми. Я приготовила еще и с сыром. Тоже очень вкусно!  [/url]