Как справиться с кабачками?

Еще вкусно получается мариновать с помидорами (на 3-литровую банку):

Специи (5 горошин душистого перца, 2 лавр.листа, 2 гвоздики, по пучку укропа и петрушки, по 6 листьев смородины и вишни, 2 больших листа хрена, пара головок чеснока, свежий горький перец - как любите). Маринад (2 ст. л сахара, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. яблочного уксуса). Помидоры (штук5) наколоть деревянной палочкой, кабачки и патиссоны нарезать кусочками, пару болгарских перчин очистить, разрезать. На дно банки уложить все специи, плотно уложить овощи, залить кипятком, накрыть стерильной крышкой и теплым полотенцем, оставить на 15 мин., слить воду, добавить в нее соль и сахар, довести до кипения, добавить уксус. В банку залить маринад, закатать, укутать до остывания.

2 кг помидоров, 1 кг. сладкого перца, полкило лука, по пучку укропа и петрушки, 2 кг кабачков (патиссонов, огурцов, или все подряд))), 100 г соли, 30 г сахара, 50 г раст. масла, 2 ст.л. яблочного уксуса, душистый перец, гвоздика - как любите (по 10 штук - нормально).

Овощи и зелень помыть, очистить, нарезать как на салат (не мельчите сильно!). Перемешать в одной емкости, заправить специями. В чистые банки разбросать горошек и гвоздичку, плотно уложить салат, залить соком образовавшимся. Стерилизовать в воде 30 мин., закатать, оставить постепенно остывать.

Можно добавить чеснок, если любите. Салат очень вкусный - летний))

http://food.ua/recipes/11057

и еще один -

http://www.kuhnyasmi.ru/konserva/20120601.htm