КОНКУРС " ЛУЧШИЕ ПИРОЖКИ С ЛИВЕРПУЛЕМ"

                                                               

 

Было это давно и правда!

До сих пор, живя далеко от России, ищу настоящие пирожки с ливером.

Да! Те , которые в послевоенные годы, были изобретены из за нехватки продуктов.

Мясо то уходило на партийные столы и на военные тушёнки.

Правда совсем недавно, по моей идее, один предприимчивый  аферюга.....

создал в Германии сеть , по продаже этих самых пирожков.

"ПИРОЖКИНГ"  - так он их назвал.. и угадал на 100%

 

Милые знатоки! Предлагаю конкурс на самые "улетающие" пирожки в МИРЕ!

ИТАК!     ПИРОЖКИ С ЛИВЕРОМ ( те самые, настоящие)

 

-------------------------- В  качестве примера - ПИРОЖКИ ОРСКИЕ  - от МАрины Цыгановой:---------------------------------------

 

Знаменитые орские ливерные пирожки из жидкого теста   http://www.crevetka.com/articles/view/102  

Именно этими пирожками славится город Орск в Оренбургской области. В Орске их называют Старогородскими , а за его пределами именно орскими.

 

Да вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. О тех рыночных пирожках остался анекдот: Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки – знайте, он был с мясом!. А орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну. Тесто бесподобное – стоит попробовать!

Рассказываю, как такие пирожки делают сейчас девочки у меня в кафе.

Пропорции даю на 60 пирожков. Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте.

Потребуется:

Для начинки:

1,5 килограмма ливера

500 грамм репчатого лука

Соль

Перец черный молотый

Для теста:

2,5 литра воды

3 килограмма муки

100 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 2 маленьких пачки)

100 грамм сахара

1 столовая ложка соли с верхом

Для фритюра и смазки рук:

2-2,5 литра растительного масла

Мы берем в равных пропорциях куриный ливер: по полкило сердца, желудков и печени.

Перемалываем на мясорубке с крупной решеткой. Затем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности. Солим, перчим. Затем в горячий фарш добавляем полкило смолотого на мясорубке лука. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.

 

Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем. Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания.

 

Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.

 

И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие. У меня лично получилось сразу. У Оксанки – девочки-повара – тоже. А у остальных никак не выходит. Тут самое главное – не бояться заворачивать тесто, и почаще мыть руки и вытирать их насухо, перед тем, как в очередной раз смазать их маслом.

Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. Мы их жарим именно в кастрюле – удобно, и по 6 пирожков за раз.

Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. А ещё удобнее – сразу поставить рядом миску с холодной водой – мыть руки.

 

Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста. У нас это 6 кусочков – на одну закладку.

 

 

 

После этого опять(!) моем руки, вытираем насухо. Опять смазываем маслом.

 

Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку.

 Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка.

 Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края.

 Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр.

 

Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс. Лепить пирожки нужно быстро.

 

Собственно, мы иногда делаем на таком же тесте пироги с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные – самые вкусные.

Самое прикольное в этих пирожках – то как они сами переворачиваются во фритюре, как только поджариться одна сторона.

 

И тесто порой принимает очень забавные формы.

 

Жарим пирожки до готовности, до равномерного румяного цвета.

 

Мы конечно тут с начинкой немного жадничаем. У нас же калькуляции и так далее. На 80 грамм теста – 40 грамм начинки. Но вам то это ни к чему. Так что не жалейте ливера.

Приятного аппетита!