Пирог-голубец

ПИРОГ-ГОЛУБЕЦ

     В детстве меня иногда кормили консервами. Больше всего запомнились болгарские голубцы в больших металлических банках: два голубца-близнеца размером с кулак лежат, плотно прижавшись друг к другу, в томатном соусе. Было вкусно. Потом они куда-то исчезли.

     Славяне – русские, украинцы, болгары - любят делать голубцы крупные. У армян они называются долма. А вот румыны и молдаване делают очень мелкие голубцы размером с полмизинца. Называются они сармале. Чем миниатюрнее голубцы – тем выше ценятся способности и усердие хозяйки. Крупные голубцы никто не делает. Заворачивают сармале не только в капустные листы, но также в листья крапивы, малины, лебеды, мать-и-мачехи, щавеля, подорожника. Но любимый «фантик» - листья винограда. Они придают голубцам интересную кислинку, их солят на зиму в большом количестве.

   Фарш тоже может быть каким угодно. Никогда не угадаешь, какая в них крупа и положили ли мясо. Мастерски исполненные постные голубцы на вкус – как мясное блюдо.

   Мне больше нравятся крупные голубцы. А еще я умею делать оригинальное блюдо, которое, по сути, является одним большим голубцом.

Готовить его несложно, главное - решиться.

     Прежде всего, в кастрюльке запарим рис кипятком и накроем крышкой. Потом отварим капустные листья. Для этого из вилка вырежем кочан и поварим, постепенно снимая размягчившиеся капустные «юбки». Очень важно не переварить. Грубые прожилки отобьем молотком для мяса.

     Фарш обычный. Я жарю на растительном масле куриное филе, порезанное мелкими кубиками. Отдельно жарю морковь, лук, режу зелень. Соединяем все это с пропаренным рисом. Добавляем томат и специи, я люблю куркуму. Форму обкладываем листьями, помещаем фарш и закрываем.

     Теперь нужно поместить форму в большую кастрюлю, налить на дно воды и парить под крышкой до готовности.