ФРИКАНДО!!!! ИЛИ ТЕЛЯТИНА С ВИШНЯМИ

Давно-давно меня научил один ресторатор готовить так телятину. Вариаций в инете - не счесть, но мною давно опробованный рецептик оказался самым  простым в приготовлении, нарядным, вкусненьким, а как звучит!!!!  "Подавать горячее?" - говоришь гостям, и важно-важно несешь на блюде красивенькие порции с  таинственным названием ФРИКАНДО. Главное в нашем деле - нагнать туман....


                             ВАРИАНТ 1:  НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПОЙДЕТ ГРАММ 200  ТЕЛЯЧЬЕЙ ВЫРЕЗКИ, КОТОРУЮ НАДО ХОРОШО ОТБИТЬ, НАФАРШИРОВАТЬ  ВИШНЕЙ БЕЗ КОСТОЧЕК (МОРОЖЕНАЯ ПОЙДЕТ).  Вариант попроще: положить вишенки на серединку, сложить плотным конвертиком и скрепить зубочистками.


                             Посолить в меру, поперчить, обжарить с двух сторон в масле сливочном. Положить в духовку и держать там до готовности  (мягкости).


                             Приготовить соус: вишневый сок 1 стакан, вино красное сухое 1 стакан, апельсиновый сок 0,5 стакана.. Несколько гвоздичек, красный (кайеннский) перец.  Выпариваем вино, вливаем вишневый сок, апельсиновый, провариваем  до  уменьшения на треть, разводим крахмал в вишневом соке - соус должен быть густой. При варке в конце добавляем гвоздичку и красный перец.


                             Выкладываем мясо на тарелочку,  густо поливаем соусом вокруг и сверху . Можно украсить сеточкой из майонеза - выглядит изумительно. Гарнир - свежие  подходящие овощи. На отдельной тарелочке....



ВАРИАНТ  2 : БОЛЬШИМ КУСКОМ - ДЛЯ БАНКЕТНОГО ВАРИАНТА...


                            Около 1,5 кг  задней части телятины ( я ее мариную ночь, потом насухо вытираю), посолить, сделать 20-30 отверстий острым ножом  и в  каждое вложит вишенки - по 1- 2 шт.

Получается - около 4 стаканов вишенок без косточек.

МЯСО ПОЛОЖИТЬ В ГЛУБОКИЙ СОТЕЙНИК. ОБИЛЬНО ПОЛИТЬ МАСЛОМ,  посыпать толченым кардамоном и корицей (немного, если  эти специи не любите,  любые травки, которые по сердцу, с травками важно не переборщить, подрумянить в печи... Теперь взять  0,5 стакана мадеры, 1 стакан вишневого сока (замена полстаканом вишневого качественного сиропа - допускается), 1 стакан бульона, добавить сливочного масла пару ложек, тушить ...поливая, и поливая   соусом, пару раз перевернув кусок мяса...Тушить до мягкости..... Подается на блюде поглубже, с о всем оставшимися соусом, ложкой для соуса...



                            Я даже у гостей-бельгийцев заработала звание "Кордон блю"....за это мясо, печенье с плавленным сыром "Розочки", бутербродные рулетики,  и ....отварную молодую картошку по-закарпатски ( сидишь и общипываешь укроп - пучка три четыре - добря-я-я-чих. Рушиь этот укроп мелко мелко  бросаешь в жирок, полученный от жарки сала - с крохотными шкварками, помешиваешь..., чтобы укроп пропитался отдал жиру аромат, но цвет не  потерял... И туда - меленькую молодую картошечку почти отваренную. Встряхнула пару раз кастрюльку, присолила...и ...ах...) . Ах и сказали мои гости из Бельгии....и назвали меня хозяйкой ГОлубой Ленты... Оказалось - это крутой комплимент.


                          Милые  сообщники и сообщницы!  Не количеством, а качеством возьмем победу!