Какая колбаса самая вкусная?

Именно этот вопрос мы задаём себе каждый раз, когда идем вдоль длинных рядов колбасных отделов гипермаркетов. Масса производителей, масса брендов и тяжкое бремя выбора. Сколько раз мы ошибались?

Известный производитель, презентабельная упаковка, красивый вид колбасы на срезе: «Докторская» ровная и розовая, «Любительская» такого же цвета, но с жирком - пальчики оближешь. А домой придешь, откроешь упаковку, отрежешь кусочек… И слышишь бабушкины мемуары: «Нет, в наше время «Докторская» не такая была, мясом пахла. Только откроешь, и сразу аромат чувствуешь. А эта? Резина, и вкус какой-то ненатуральный». В разговор вмешивается отец: «Мама, а ты забыла, чем пахла эта колбаса в моём детстве? Что с ней стало в эпоху дефицита? Сейчас она все-таки лучше». «Выглядит лучше, только химия сплошная, - парирует бабушка. – Вкус не натуральный, неужели не чувствуете?».

Конечно, бабушка во многом права. Есть колбасу можно, но какая-то она не мясная, другая какая-то. И химии в ней реально навалом: усилитель вкуса глутамат натрия, каррагинан, химические красители (к примеру, Е124), – это только некоторые странные компоненты, которые можно найти в составе чуть ли не каждой колбасы. Зачем они? Ведь когда мы готовим у себя на кухне, ничем таким мы не пользуемся. А крахмал в «Докторской» зачем? Или вот такой компонент как животный белок? Звучит как-то подозрительно. Зачем растительный соевый белок мы уже знаем – чтобы на мясе экономить. А этот животный, зачем? Тоже для экономии? Или это само мясо что ли? Ведь мясо – это белок. Но похоже, что нет, ведь мясо в виде говядины и свинины в составе указано отдельно. В общем, голова кругом идет. Как выбрать настоящую колбасу?

«Согласен, что покупателям непросто разобраться в составе колбасы, - говорит Дмитрий Козлов, директор по производству «Мясного дома Бородина». – Названия многих компонентов звучат не очень понятно, а животный белок действительно легко принять за мясо. Ведь главный компонент постного мяса именно белок. И откуда им знать, что это дешевый заменитель мяса сделан из соединительной ткани с помощью всяких химических технологий?

Поэтому, чтобы облегчить покупателю выбор колбас, мы стали указывать важнейшую информацию крупно и чётко. Теперь не нужно читать мелко указанный состав продукта, кроме него на термочеке прямо бросаются в глаза четыре блока, выделенных разным цветом, с важнейшей информацией: «без глутамата, без сои, без ГМО и без каррагинана». Если вы всё-таки прочитаете состав продукта, то вы поймете, что там таких компонентов действительно нет.

Поступая так, мы подчеркиваем, что наша колбаса реально натуральная по составу, и значит, вкус у неё тоже натуральный – он создаётся не глутаматом натрия, а качественным охлажденным мясом, которое мы используем. И на мясе мы не экономим, не замещаем его соей – ни обычной, ни генно-инженерной (вспомните наши надписи), - ни другими заменителями мяса, типа того же животного белка. Ничего этого в нашей продукции нет. Как и каррагинана, который добавляют почти все производители для задержки в колбасе избытка воды - она вытесняет часть мяса. Для этого же используют различные камеди, крахмал и другие стабилизаторы. Мы их тоже не применяем.

Поскольку воды в нашей колбасе мало, а заменителей мяса и добавок нет, то и нет необходимости придавать ей мясной вкус с помощью глутамата – он натуральный и создаётся самим мясом. Поэтому, главный наш посыл покупателю связан с отсутствием усилителя вкуса: если в колбасе много мяса – значит не нужен глутамат, а если есть в составе глутамат – значит в колбасе мало мяса. Нужно понимать это именно так. И поэтому, главную информацию об отсутствии глутамата мы ещё дублируем, приклеивая на этикетку крупную наклейку с надписью «Без усилителя вкуса. Натуральный вкус». Покупателям нужно понимать эту взаимосвязь, и учитывать при покупке колбас. Мы начинали это делать первыми, и это было непросто – гораздо дешевле и легче делать колбасу с множеством пищевых добавок. Но сейчас уже появляются производители, которые начинают копировать нас, и размещать похожую информацию. Мы не проверяли, соответствует ли она действительности, но за свои колбасы мы ручаемся – они натуральные и вкус у них натуральный».