РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ С УКРОПОМ И ЧЕСНОКОМ

ВЫПУСК 636

РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ С УКРОПОМ И ЧЕСНОКОМ



Рекомендую приготовить этот хлеб. Он хорош для домашнего стола, а уж для пикника на природе вообще бесподобен.
Хлеб очень ароматный и вкусный. Мякоть солоноватая, мелкопористая. Корочки средней толщины, хрустящие, не отмокающие.
Цвет у хлеба очень интересный - коричневато-зелёный. Очень привлекает к себе внимание.
Если сделать тесто на одной лишь пшеничной муке, то цвет будет ещё более ярким и зелёным.
Из данного количества продуктов выходит буханка размером с "Бородинский" хлеб. Так что для буханки стандартного размера количество продуктов нужно увеличить в два раза.

СОСТАВ
<tt>ОПАРА
пучок укропа (50~60г),</tt>

<tt> 2 средних зубчика чеснока (~15г),</tt>

<tt> 200г воды,</tt>

<tt> 1 ч ложка сахара,</tt>

<tt> 1/4 стакана муки (40г),</tt>

<tt> 7г сухих дрожжей др.</tt>

<tt>Откер или 5,5г дрожжей САФ или 25г свежих дрожжей</tt>

<tt>
ТЕСТО</tt>

<tt>
3/4 стакана пшеничной муки (120г), 1 стакан ржаной муки (160г), 1 ч ложка соли </tt>

Опара
В блендер налить воду, положить укроп и чеснок, насыпать сахар. Взбить до получения однородной массы.
Всыпать муку и дрожжи. Ещё раз кратковременно взбить, чтобы всё перемешалось.
Вылить массу в миску.
Оставить до увеличения опары в 2~3 раза.

Тесто
В большой миске смешать оба вида муки и соль.
Влить опару.
Замесить мягкое, однородное, чуть липкое тесто.
Сформировать из теста цилиндр и хорошо обвалять его в муке.
Уложить тесто в форму.
Прикрыть сверху кухонным полотенцем и оставить до увеличения в 1,5~2 раза.
Духовку заранее разогреть до t=230°C и поставить в неё форму с тестом.
Через 15 минут, когда хлеб схватится сверху корочкой, духовку осторожно приоткрыть и положить на форму лист фольги.
Допекать при t=200°C ещё 40 минут.
Готовый хлеб достать из формы, обмести от муки и при желании смазать чаем.
Завернуть в кухонное полотенце и оставить до остывания. 

Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_657.shtml

Расчёт калорийности этого блюда на странице:
http://www.good-cook.ru/tort/kkal/657.shtml