КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ
Кулинарные рецепты до 1917 года
КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ
(на 6 персонъ)
http://content.mail.ru/pages/p_8620.html
ВЗЯТЬ
Гречневой крупы 1 фунтъ (1 фунтъ 409 г).
Масла коровьяго 2 столовые ложки.
Яйцо 1.
Воды 3 стакана.
Соли – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Просеять сквозь сито 1 фунтъ гречневых крупъ, выложить сеяную крупу на блюдо или на сковороду, положить въ нее одно яйцо (белокъ и желтокъ) и мешать такъ, чтобы вся крупа обвалялась яйцом. Тогда поставить крупу в легкий духъ – в духовую печь, чтобы крупа обсохла, наблюдая, чтобы не сгорела. Черезъ ½ часа она готова.
Въ это время влить въ особую кастрюлю 3 стакана воды и поставить на плиту.
Когда вода закипитъ, положить в нее 2 столовые ложки хорошаго коровьяго масла, размешать, всыпать немного соли, вынуть изъ духовой печи крупу, немного растереть или размешать ее, чтобы не было комковъ, и, не снимая съ плиты кастрюлю съ водой, всыпать понемногу всю крупу, размешивая осторожно. Накрыть крышкой и дать каше загустеть. Потомъ выложить ее въ горшокъ, приготовленный для каши, закрыть его, поставить въ горячую печку, оставить до обеда (часа на 3-4) въ печи. Когда каша упреетъ, подавать ее къ столу въ горшке, как есть, обернувъ горшок чистою салфеткой, или выложить ее на блюдо, но лучше подавать в горшке, она будет горячее.
Примечание 1. К каше подается хорошее масло.
Примечание 2. Чтобы придать каше более вкуса, ее можно варить следующим способом: крупу, смешанную съ яйцомъ, поставить подсушить в духовую печь, а воду и 2 ложки масла вскипятить, прибавивъ 4 сушеныхъ белыхъ гриба. Дать хорошенько прокипеть несколько раз, потомъ вынуть грибы совсемъ прочь, а крупу всыпать и поступать, какъ сказано выше.
Примечание 3. Вообще каша подается ко щамъ и борщу.
(этот текст опубликован по правилам правописания столетней давности и частично содержит неверные с точки зрения современного языка обороты)
Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в моей кулинарной книги:
http://content.mail.ru/pages/p_8620.html - «Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых»
Комментарии
С грибами отваривала,а после добавляла измельчённые крутые яйца-тоже вкусно)
1) чугунный казанок с плотной крышкой (вариант - любая кастрюля с грузом на крышке, чтобы оттуда уходило как можно меньше пара)
2) стакан гречки на два стакана воды, половина чайной ложки соли
3) таймер заводится на 60 минут, огонь минимальный (вариант - таймер заводится на пять минут, огонь максимальный, затем таймер заводится на 45 минут, огонь минимальный)
4) таймер прозвенел - крышку не открывать, минимум на 15-20 минут забыть, а ещё лучше - на 30 минут, если терпится
5) в качестве заправки: (а) просто растопленное сливочное масло, (б) припущенный в сливочном или растительном масле лук, (в) тушёные с луком грибы, (г) те же грибы с мелко порезанными крутыми яйцами, (д) идеально - подливка от жареной (тушёной) утки, (е) и вообще что угодно!
Каша гречневая рассыпчатая
3 стакана воды * 1,5 стакана гречневой крупы ядрицы « 2 луковицы * 2 яйца * 3—4 сухих белых гриба * 6—7 ст. ложек подсолнечного масла
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть) , залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить 10 мин до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще около 5—7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, завернуть в теплое на 15 мин. Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу, равномерно размешать.
Реньше готовил по этому рецепту;просто,быстро и вкусно. Сейчас готовлю в аэрогриле,как Ангелина Ендреева. Такую воздушную кашу трудно получить другим путем, за короткое время. А если вы к готовой каше добавите 1\3 от объема каши,сваренные "бабочки"(вид макарон) или широкую лапшу, то получите удивительное,законченное блюдо на второе.
Комментарий удален модератором