Жульен с почками

 Фото и рецепт взят на:http://www.povarenok.ru/recipes/show/53661

"Жюльен с почками"
Почки свиные — 300 г
Ветчина (карбонат, шинка) — 100 г
Грибы (замороженные, у меня шампиньоны) — 200 г
Кетчуп (острый) — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Молоко — 1 ст. л.
Мука — 1 ч. л.
Перец черный (горошком, щепотка)
Перец душистый (горошком, раздавленный) — 2 шт
Гвоздика (в бутонах) — 2 шт
Лавровый лист — 1 шт
Сыр твердый (у меня пармезан) — 80 г
Лук репчатый — 1 шт
Сода
Соль (по вкусу)
Зелень
Рецепт "Жюльен с почками"
Есть быстрый и эффективный способ избавить почки от специфического запаха без долгого предварительного вымачивания. Надо обмыть их, нарезать крупными кусочками и щедро, очень щедро засыпать их обычной пищевой содой минут на 40-50.

Затем очень тщательно промыть почки под проточной водой, чтобы совершенно удалить соду, залить их холодной водой и довести до кипения. Воду слить, почки еще раз очень хорошо промыть под струей воды, положить в кастрюльку, снова залить холодной водой, добавить специи и варить до готовности.

Сваренные почки остудить, вырезать жир и нарезать тонкими ломтиками. Ветчину нарезать соломкой. Лук - тонкими четвертинками колец. Грибы разморозить и нарезать соломкой.

Почки слегка обжарить и выложить в мисочку.

Грибы обжарить до выпаривания жидкости, выложить к почкам.

Добавить ветчину.

Всыпать обжаренный лук. Вы можете обжарить грибы сразу вместе с луком. Я жарила по отдельности только из-за мамы - она у меня лука не ест, ей делала отдельную кокотницу - без лука. Все перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Тщательно смешать сметану, кетчуп, муку и молоко, добавить мелко нарезанную зелень.

Вылить соус в мясную смесь и перемешать.

Разложить смесь по кокотницам.

Засыпать сыром, натертым на мелкой терке.

Поставить кокотницы в горячую духовку (180*С) и запечь до подрумянивания.

Готовый жюльен извлечь из духовки, накрыть салфеткой и слегка охладить, чтобы не обжечься о горячие кокотницы. Украсить и подать на стол.

Этот рецепт  я лично еще не готовил, но нутром чую-очень вкусно. Кто решится не него-поделитесь впечатлением.