ВИНЕГРЕТЪ МЯСНОЙ

Кулинарные рецепты до 1917 года

 

ВИНЕГРЕТЪ МЯСНОЙ

 

http://content.mail.ru/pages/p_8620.html



                                            


 http://samkok.ru/uploads/posts/2011-10/1320067573_vinegret.jpg - картинка



Винегретъ делается или мясной или рыбный. Часто в хозяйстве остается после обеда говядина вареная или жареная, дичь или телятина, которые можно съ пользой употребить во многия кушанья, въ томъ числе и въ винегретъ.

 

ВЗЯТЬ

Говядины, телятины или дичи (отъ мягкой части), всего 2 или 3 фунта (1 фунт – 409 г).

Картофеля 6 или 8 большихъ.

Свеклы 5 кореньевъ.

Луковицы 2 или 3.

Брюкву большую.

Огурцовъ (свежихъ или соленыхъ) 5.

Грибовъ соленыхъ ½ фунта.

Масла прованского 2 столовыя ложки.

Уксусу крепкаго 2столовыя ложки.

Воды 2 столовыя ложки.

Сахару 1 столовую ложку.

Горчицы 1 чайную ложку.

Укропу или зеленаго рубленаго луку 1 столовую ложку.

Соли – по вкусу.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Винегрет мясной делается следующимъ способомъ: изрезать тонкими ломтиками говядину (телятину или дичь) и выложить на блюдо. Отварить въ то же время картофель, свеклу и брюкву, очистить, изрезать кружками или кусочками, сложить въ то же блюдо, где нарезано мясо. Очистить огурцы и нарезать ихъ кружками, 2 луковицы изрубить или изрезать кружками, ровно и грибы солены. Если крупны, перерезать на две части, если же велики, на четыре.

Между темъ приготовить подправку: растереть 2 столвыя ложки прованского масла съ одной чайной ложкой готовой горчицы, прибавить соли по вкусу и одну столовую ложку мелкаго сахару, развести все уксусомъ. Если он крепокъ, то достаточно 2 столовыхъ ложек, прибавивъ столько же воды, а если уксусъ слабъ, то вместо 2 ложекъ влить 4 и въ такомъ случае воды уже не надо. Всю жидкость хорошо смешать, наблюдая, чтобы сахаръ, соль и горчица распустились вполне и соединились въ общей приправе съ масломъ и уксусомъ. Затемъ облить этою приправой все приготовленное для винегрета, осторожно размешать, уложить хорошенько на блюдо, посыпать мелко нарубленнымъ зеленымъ лукомъ или укропомъ, полить сверху такою же приправой, чтобы винегретъ не былъ сухъ и чтобы достаточно было въ немъ соку.

Если пожелаютъ несколько увеличить означенную порцию для приправы винегрета, то сделать добавление къ приправе изъ уксуса, масла и проч. и, обливъ все уложенное, подавать на столъ.

 

(этот текст опубликован по правилам правописания столетней давности и частично содержит неверные с точки зрения современного языка обороты)

 

Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в моей кулинарной книги:

 

http://content.mail.ru/pages/p_8620.html - «Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых»